Burrata al Forno con Pomodorini Confit e Crostini
La burrata al forno con pomodorini confit è un antipasto ricco di sapore, perfetto da condividere al centro della tavola. Il calore rende la burrata ancora più cremosa, mentre i pomodorini si ammorbidiscono e rilasciano un sughetto profumato che si mescola all’olio extravergine di oliva. I crostini dorati completano il piatto con una piacevole nota croccante, ideale per raccogliere ogni cucchiaiata di formaggio e pomodori. È una ricetta veloce, adatta anche a chi ha poca esperienza in cucina, e richiede pochi ingredienti ben scelti per ottenere un risultato semplice ma davvero gustoso.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 15 minuti
- Riposo: Nessuno
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 35 minuti
- Porzioni: 4
- Difficoltà: Facile
- Dimensioni della pirofila: circa 28 cm di diametro oppure 30 × 20 cm
Ingredienti
- 1 burrata da 300 g
- 500 g di pomodorini ciliegino
- 8 fette di baguette (circa 180 g)
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 12 foglie di basilico fresco
- 4 g di sale
- 2 g di pepe nero macinato
- 2 g di origano secco
Preparazione
- Preparare gli ingredienti. Preriscalda il forno statico a 190 °C. Lava e asciuga i pomodorini. Sbuccia gli spicchi d’aglio e schiacciali leggermente con la lama di un coltello. Disponi la burrata al centro della pirofila e distribuisci i pomodorini tutto intorno in un unico strato.
- Condire la pirofila. Versa 40 ml di olio extravergine di oliva sui pomodorini e sulla burrata. Aggiungi gli spicchi d’aglio tra i pomodorini, distribuisci il sale, il pepe nero e l’origano secco in modo uniforme. Mescola delicatamente i pomodorini con un cucchiaio senza spostare la burrata, così saranno ben ricoperti dal condimento.
- Preparare i crostini. Disponi le fette di baguette su una teglia. Spennellale con i restanti 20 ml di olio extravergine di oliva e strofinale delicatamente con gli spicchi d’aglio dopo averli tolti dalla pirofila, in modo che assorbano il loro aroma. Inforna la teglia insieme alla pirofila durante gli ultimi 8-10 minuti di cottura.
- Cuocere. Metti la pirofila nel ripiano centrale del forno e cuoci per 20 minuti a 190 °C in modalità statica. I pomodorini dovranno risultare morbidi, con la buccia leggermente raggrinzita e iniziare a rilasciare il loro succo. La burrata sarà ben calda all’interno ma manterrà la sua forma.
- Completare il piatto. Sforna la pirofila e rimuovi gli spicchi d’aglio. Distribuisci le foglie di basilico fresco spezzettandole con le mani direttamente sulla burrata e sui pomodorini. Lascia riposare il piatto per 2 minuti, così il formaggio si assesterà leggermente e sarà più semplice servirlo.
- Servire. Porta la pirofila direttamente in tavola accompagnata dai crostini ancora caldi. Rompi delicatamente la burrata con un cucchiaio affinché la parte cremosa si unisca ai succhi dei pomodorini. Ogni porzione può essere raccolta con il pane tostato per apprezzare al meglio il contrasto tra la croccantezza dei crostini e la cremosità del formaggio.
Consigli per riuscire la ricetta
- Utilizza una burrata ben fredda di frigorifero: manterrà meglio la forma durante la cottura.
- Scegli pomodorini maturi ma sodi, così non si romperanno troppo presto.
- Non superare i 20 minuti di cottura per evitare che la burrata perda eccessivamente il suo ripieno cremoso.
- Aggiungi il basilico solo dopo la cottura per preservarne il profumo.
- Servi il piatto appena sfornato, quando il formaggio è ancora morbido e filante all’interno.
Varianti e sostituzioni
- Puoi sostituire i pomodorini ciliegino con pomodorini datterini nella stessa quantità: il risultato sarà leggermente più dolce.
- Al posto della baguette puoi utilizzare pane casereccio tagliato a fette spesse circa 1,5 cm; potrebbe richiedere 2 minuti in più di tostatura.
- Se preferisci un sapore più delicato, elimina l’origano e lascia protagonisti basilico e burrata.
- È possibile sostituire la burrata con una mozzarella di bufala da circa 300 g: il piatto sarà meno cremoso ma ugualmente gustoso.
Conservazione
Questa preparazione è migliore appena fatta. Se dovessero avanzare dei pomodorini, conservali insieme al loro fondo di cottura in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. La burrata cotta è preferibile consumarla entro 24 ore. Riscalda delicatamente pomodorini e formaggio in forno statico a 160 °C per circa 8 minuti. I crostini vanno conservati separatamente a temperatura ambiente in un sacchetto di carta per un giorno e tostati nuovamente per qualche minuto prima di servirli. La congelazione non è consigliata.
Domande frequenti
Posso preparare la ricetta in anticipo?
Puoi lavare e condire i pomodorini alcune ore prima e conservarli in frigorifero. La burrata va aggiunta alla pirofila solo poco prima della cottura.
La burrata si scioglie completamente in forno?
No. Con una cottura di circa 20 minuti a 190 °C resterà integra all’esterno, mentre il cuore diventerà morbido e molto cremoso.
Posso usare il forno ventilato?
Sì, ma imposta una temperatura di 180 °C e controlla la cottura dopo circa 16-18 minuti, perché i pomodorini tendono a cuocere più rapidamente.
Come ottenere crostini ben croccanti?
Disponi le fette di pane in un unico strato senza sovrapporle e tostale negli ultimi minuti di cottura, girandole una volta a metà del tempo. In questo modo saranno dorate fuori e ancora leggermente morbide all’interno.
