Cosce di pollo al forno con patate e rosmarino
Dorate, succose e ricche di profumo, le cosce di pollo al forno con patate e rosmarino sono un grande classico della cucina di casa. La pelle diventa croccante e saporita, mentre la carne rimane tenera grazie a una cottura lenta e uniforme. Le patate assorbono i succhi del pollo e si colorano in superficie, formando una crosticina irresistibile e un interno morbido. È una ricetta semplice, perfetta per il pranzo della domenica o una cena in famiglia, perché richiede pochi ingredienti e una preparazione veloce. Con qualche accorgimento durante la cottura, otterrai un secondo piatto completo, gustoso e sempre apprezzato.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo: 15 minuti
- Cottura: 55 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
- Porzioni: 4
- Difficoltà: Facile
- Dimensione della pirofila: circa 35 × 25 cm
Ingredienti
Per il pollo e le patate
- 8 cosce di pollo con pelle (circa 1,6 kg)
- 800 g di patate novelle
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 5 g di sale fino
- 2 g di pepe nero macinato
Preparazione
- Prepara gli ingredienti. Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica. Lava accuratamente le patate novelle e, se sono grandi, tagliale a metà; quelle più piccole possono essere lasciate intere. Tampona bene le cosce di pollo con carta da cucina per eliminare l’umidità superficiale.
- Condisci. Disponi pollo e patate in una ciotola capiente. Versa l’olio extravergine di oliva, aggiungi il sale, il pepe e gli aghi di rosmarino tritati grossolanamente. Mescola con le mani fino a distribuire il condimento in modo uniforme su tutti gli ingredienti.
- Sistema nella pirofila. Trasferisci il tutto nella pirofila da 35 × 25 cm, disponendo le cosce con la pelle rivolta verso l’alto e distribuendo le patate intorno senza sovrapporle. In questo modo il calore circolerà meglio e favorirà una doratura uniforme.
- Cuoci il pollo. Inforna sul ripiano centrale a 200 °C statico per 40 minuti. A metà cottura gira soltanto le patate con una spatola, lasciando il pollo con la pelle verso l’alto. Se il fondo della pirofila è molto asciutto, raccogli i succhi con un cucchiaio e irrorali sulle cosce.
- Completa la doratura. Prosegui la cottura per altri 15 minuti. Negli ultimi 5 minuti attiva la funzione grill per ottenere una pelle ben croccante e dorata. Il pollo sarà pronto quando la pelle sarà intensamente colorita e la temperatura al cuore raggiungerà almeno 75 °C, oppure quando i succhi usciranno limpidi incidendo la parte più spessa della carne.
- Lascia riposare e servi. Sforna la pirofila e lascia riposare il pollo per 15 minuti prima di servirlo. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, mantenendola più tenera. Porta in tavola il pollo con le patate ben calde e irrorale con i succhi di cottura.
Consigli per riuscire la ricetta
- Tampona sempre il pollo prima di condirlo per favorire una pelle più croccante.
- Usa patate di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme.
- Non sovrapporre gli ingredienti nella pirofila: il calore deve circolare liberamente.
- Attiva il grill solo negli ultimi minuti per evitare che la pelle si bruci.
- Lascia riposare il pollo prima di servirlo per preservarne morbidezza e succosità.
Varianti e sostituzioni
- Puoi sostituire le cosce con sovracosce di pollo, mantenendo gli stessi tempi di cottura se hanno dimensioni simili.
- Le patate novelle possono essere sostituite con patate a pasta gialla tagliate a pezzi di circa 4 cm; potrebbero richiedere 5 minuti di cottura in più.
- Il rosmarino può essere sostituito con timo fresco per un aroma più delicato.
- Per un gusto più intenso, aggiungi una parte di pepe macinato fresco solo a fine cottura.
- Se preferisci una pelle meno croccante, evita il grill e prolunga la cottura statica di circa 5 minuti.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente il pollo e le patate prima di riporli in un contenitore ermetico. Conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Puoi congelare il pollo già cotto, separato dalle patate, fino a 2 mesi. Per riscaldarlo, disponilo in una pirofila e cuoci in forno statico a 180 °C per 15-20 minuti, aggiungendo anche le patate negli ultimi 10 minuti per riportarle a una consistenza croccante.
Domande frequenti
Posso preparare la ricetta in anticipo?
Sì. Puoi condire pollo e patate fino a 8 ore prima e conservarli coperti in frigorifero. Prima di infornare, lasciali a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
Come ottenere una pelle davvero croccante?
Asciuga bene il pollo, non coprirlo durante la cottura e utilizza il grill negli ultimi minuti controllando che non si scurisca eccessivamente.
Le patate devono essere precotte?
No. Tagliate nelle dimensioni indicate cuoceranno perfettamente insieme al pollo, assorbendone i succhi e diventando morbide all’interno e dorate all’esterno.
Come verificare che il pollo sia completamente cotto?
Il metodo più affidabile è utilizzare un termometro da cucina: la temperatura interna deve raggiungere almeno 75 °C nella parte più spessa della carne. In alternativa, incidendo vicino all’osso, i succhi devono risultare trasparenti e non rosati.
