Budino di Pane ai Frutti di Bosco
Quando avanza del pane o del pan brioche, questo budino di pane ai frutti di bosco è una delle ricette più semplici e golose per trasformarlo in un dessert irresistibile. Morbido all’interno e leggermente dorato in superficie, racchiude fragole e mirtilli che rilasciano il loro succo durante la cottura, creando un dolce cremoso e profumato. Si prepara con pochi ingredienti, senza tecniche complicate, ed è perfetto per la colazione, la merenda o come dessert da servire ancora tiepido. Grazie al riposo prima della cottura, il pane assorbe completamente la crema, garantendo una consistenza uniforme e delicata.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo: 20 minuti
- Cottura: 45 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 25 minuti
- Porzioni: 8
- Difficoltà: Facile
- Dimensione della pirofila: 30 × 20 cm
Ingredienti
Per il budino
- 450 g di pan brioche
- 300 g di fragole
- 150 g di mirtilli
- 500 ml di latte intero
- 200 ml di panna fresca liquida
- 3 uova grandi
- 100 g di zucchero semolato
- 5 ml di estratto di vaniglia
Per la finitura
- 15 g di zucchero a velo
Preparazione
- Preparare gli ingredienti. Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica. Tagliare il pan brioche a cubetti di circa 3 cm. Lavare le fragole, eliminare il picciolo e dividerle in quarti. Lavare delicatamente i mirtilli e asciugarli con carta da cucina.
- Preparare la crema. In una ciotola capiente sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il latte, la panna fresca e l’estratto di vaniglia, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia e uniforme.
- Assemblare il dolce. Disporre metà dei cubetti di pan brioche nella pirofila. Distribuire metà delle fragole e dei mirtilli. Coprire con il pane rimanente e completare con il resto della frutta. Versare lentamente la crema su tutta la superficie, facendo in modo che il pane la assorba in modo uniforme.
- Lasciare riposare. Premere delicatamente il pane con il dorso di un cucchiaio affinché assorba il liquido. Lasciare riposare il composto per 20 minuti a temperatura ambiente. Al termine del riposo il pane dovrà risultare ben imbevuto, ma mantenere ancora la sua forma.
- Cuocere. Infornare nella parte centrale del forno e cuocere per 45 minuti a 180 °C statico. Il budino sarà pronto quando la superficie sarà ben dorata e la crema risulterà rassodata. Inserendo uno stecchino al centro dovrà uscire pulito, senza liquido.
- Raffreddare e servire. Lasciare intiepidire il dolce per almeno 10 minuti prima di servirlo. Spolverizzare con lo zucchero a velo poco prima di portarlo in tavola. È ottimo sia tiepido sia completamente freddo.
Consigli per riuscire la ricetta
- Utilizza pan brioche leggermente raffermo: assorbirà meglio la crema senza disfarsi.
- Versa la crema lentamente per distribuirla in modo uniforme su tutto il pane.
- Non saltare il tempo di riposo: è fondamentale per ottenere una consistenza morbida e omogenea.
- Se la superficie si colora troppo rapidamente, copri la pirofila con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura.
- Servi il budino leggermente tiepido per apprezzare al meglio la morbidezza della crema.
Varianti e sostituzioni
- Puoi sostituire le fragole con la stessa quantità di lamponi, ottenendo un gusto più intenso e leggermente acidulo.
- I mirtilli possono essere sostituiti con more fresche, che rilasciano un sapore più deciso durante la cottura.
- Al posto del pan brioche puoi utilizzare pane in cassetta al burro leggermente raffermo: la consistenza sarà un po’ meno soffice ma ugualmente piacevole.
- Se desideri un aroma diverso, sostituisci l’estratto di vaniglia con la stessa quantità di estratto di mandorla, che conferirà un profumo più intenso.
Conservazione
Conserva il budino in frigorifero, ben coperto, per fino a 3 giorni. Per riscaldarlo, trasferisci la porzione desiderata in forno statico a 160 °C per 10 minuti oppure scaldala brevemente nel forno a microonde. Il dolce può essere congelato già cotto e completamente raffreddato per fino a 2 mesi. Per consumarlo, lascialo scongelare in frigorifero durante la notte e riscaldalo prima di servirlo.
Domande frequenti
Posso prepararlo il giorno prima?
Sì. Puoi assemblare il budino, conservarlo in frigorifero ben coperto e cuocerlo il giorno successivo. In questo modo il pane assorbirà ancora meglio la crema.
Posso usare frutti di bosco surgelati?
Sì, ma utilizzali ancora congelati e distribuiscili direttamente nella pirofila. Potrebbe essere necessario prolungare la cottura di circa 5 minuti.
Come capire quando è cotto?
La superficie deve essere ben dorata e il centro compatto. Muovendo leggermente la pirofila, il ripieno non dovrà risultare liquido.
Quale pane è il più adatto?
Il pan brioche è la scelta ideale perché assorbe perfettamente la crema mantenendo una consistenza soffice. Anche un pane al latte leggermente raffermo offre un ottimo risultato.
