Pizza & Focaccia

Sfoglia con Zucchine e Mozzarella

Questa sfoglia con zucchine e mozzarella è una ricetta semplice, veloce e perfetta per un pranzo leggero, una cena in famiglia o un antipasto da condividere. La pasta sfoglia diventa dorata e friabile, mentre le zucchine, tagliate molto sottili, restano tenere senza perdere la loro consistenza. La mozzarella, distribuita in piccoli pezzi, si scioglie creando una superficie filante e leggermente gratinata. Con pochi ingredienti e una preparazione alla portata di tutti, otterrai una torta salata dal gusto delicato e dall’aspetto invitante.

Informazioni pratiche

Preparazione: 20 minuti
Riposo: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
Porzioni: 6 persone
Difficoltà: Facile
Dimensione della teglia: circa 30 × 40 cm

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare da 280 g
2 zucchine medie (circa 450 g)
250 g di mozzarella ben scolata
30 ml di olio extravergine d’oliva
1 uovo
Sale fino, 5 g
Pepe nero macinato, 2 g

Preparazione

Prepara gli ingredienti. Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica. Lava le zucchine e affettale a rondelle molto sottili, di circa 2-3 mm. Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala scolare per almeno 10 minuti in un colino, così perderà parte del liquido. Rivesti una teglia da 30 × 40 cm con carta da forno e stendi la pasta sfoglia mantenendo la carta in dotazione. Ripiega leggermente i bordi verso l’interno per ottenere un bordo più spesso.
Condisci le zucchine. Versa le rondelle di zucchina in una ciotola, aggiungi l’olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe. Mescola delicatamente con le mani o con un cucchiaio fino a distribuire il condimento in modo uniforme.
Assembla la sfoglia. Disponi le zucchine sulla pasta sfoglia sovrapponendole leggermente, lasciando libero il bordo di circa 2 cm. Distribuisci sopra la mozzarella ben scolata in piccoli pezzi, cercando di coprire tutta la superficie senza creare mucchi troppo grandi.
Spennella i bordi. Sbatti l’uovo con una forchetta fino a renderlo omogeneo e spennellalo esclusivamente sul bordo della pasta sfoglia. Questo passaggio favorirà una doratura uniforme durante la cottura.
Cuoci la torta salata. Inforna nel ripiano centrale del forno statico a 200 °C per 30-35 minuti, finché il bordo sarà ben gonfio e dorato e la mozzarella presenterà leggere macchie color nocciola. Se il fondo dovesse risultare ancora chiaro, sposta la teglia sul ripiano inferiore per gli ultimi 5 minuti di cottura.
Lascia assestare e servi. Sforna la sfoglia e lasciala riposare 5-10 minuti prima di tagliarla. In questo modo il formaggio si compatterà leggermente e le fette risulteranno più facili da servire. Gustala calda oppure tiepida.

Consigli per riuscire la ricetta

Scola bene la mozzarella per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
Taglia le zucchine molto sottili per ottenere una cottura uniforme.
Non sovraccaricare la superficie con il formaggio: si scioglierà meglio e gratinerà in modo più omogeneo.
Cuoci sempre la sfoglia nel ripiano centrale per favorire una doratura uniforme.
Attendi qualche minuto prima di tagliare la torta per mantenere gli strati più compatti.

Varianti e sostituzioni

Puoi sostituire la mozzarella con scamorza dolce: il risultato sarà più saporito e con una consistenza leggermente più compatta.
Al posto della pasta sfoglia puoi usare pasta brisée: la base sarà meno friabile ma più consistente.
Per un gusto più intenso, sostituisci parte della mozzarella con provola, tenendo invariata la quantità totale.
Se preferisci una superficie più dorata, utilizza mozzarella per pizza ben asciutta, che rilascia meno liquido in cottura.

Conservazione

Conserva la sfoglia in frigorifero, ben coperta o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Per riportarla alla giusta croccantezza, scaldala in forno statico a 180 °C per 8-10 minuti. Può essere congelata già cotta e completamente raffreddata per fino a 1 mese. Scongelala in frigorifero durante la notte e riscaldala direttamente in forno. È sconsigliato il riscaldamento nel microonde, che renderebbe la pasta sfoglia morbida.

Domande frequenti

Posso prepararla in anticipo?

Sì. Puoi cuocerla qualche ora prima e servirla tiepida oppure riscaldarla brevemente in forno poco prima di portarla in tavola.

Come evitare che la pasta sfoglia si bagni?

La mozzarella deve essere ben scolata e le zucchine condite senza eccedere con l’olio. Inoltre, è importante rispettare la temperatura del forno già ben caldo.

Posso usare zucchine surgelate?

È preferibile utilizzare zucchine fresche. Quelle surgelate rilasciano molta acqua durante la cottura e potrebbero compromettere la croccantezza della base.

Si può servire fredda?

Sì. Una volta raffreddata mantiene un’ottima consistenza ed è perfetta anche per picnic, buffet o pranzi da portare fuori casa.

Su di me

Maria Rossi, 71 anni, custodisce da oltre cinquant’anni i sapori autentici della tradizione italiana.

Ricetta in evidenza

# Riso Saltato con Pollo Glassato e Verdure: Colorato, Saporito e Perfetto per una Cena Completa Il riso saltato con pollo glassato e verdure è un piatto ricco di colori, profumi e consistenze diverse. Il riso basmati, ben sgranato e leggermente dorato, incontra carote, piselli, fagiolini e uova, mentre al centro troviamo bocconcini di pollo teneri e lucidi, avvolti da una salsa saporita alla soia. La preparazione richiede qualche passaggio, ma è semplice da organizzare anche per chi ha poca esperienza ai fornelli. Preparando gli ingredienti in anticipo e utilizzando una padella ampia o un wok, si ottiene un piatto completo, invitante e ideale per tutta la famiglia. ## Informazioni pratiche – Preparazione: 25 minuti – Riposo: 15 minuti – Cottura: 30 minuti – Tempo totale: 1 ora e 10 minuti – Porzioni: 4 – Difficoltà: facile – Dimensione del piatto: wok o padella da 30-32 cm ## Ingrédients ### Per il riso e le verdure – 320 g di riso basmati – 600 ml di acqua – 4 g di sale – 120 g di carote – 120 g di piselli – 120 g di fagiolini – 2 uova medie – 20 ml di olio di semi – 15 ml di salsa di soia – 2 cipollotti, circa 60 g ### Per il pollo glassato – 500 g di petto di pollo – 25 ml di salsa di soia – 10 g di miele – 10 ml di olio di semi – 1 spicchio d’aglio – 5 g di zenzero fresco – 1 g di pepe nero – 10 ml di acqua ## Preparazione 1. Cuocete il riso. Sciacquate i 320 g di riso basmati sotto acqua fredda finché l’acqua risulta quasi trasparente. Trasferitelo in una casseruola con 600 ml di acqua e 4 g di sale. Portate a bollore, abbassate al minimo, coprite e cuocete per circa 10-12 minuti, senza mescolare continuamente. Spegnete quando l’acqua è stata assorbita e i chicchi sono teneri ma ancora ben separati. Lasciate riposare coperto per 5 minuti, poi sgranate con una forchetta e allargate il riso su un vassoio affinché perda rapidamente il vapore. 2. Marinate il pollo. Tagliate i 500 g di petto di pollo in bocconcini o strisce regolari. In una ciotola mescolate 25 ml di salsa di soia, 10 g di miele, 10 ml di olio, l’aglio finemente tritato, 5 g di zenzero grattugiato, 1 g di pepe e 10 ml di acqua. Aggiungete il pollo, mescolate accuratamente e lasciate insaporire in frigorifero per 15 minuti. Durante questo tempo preparate le verdure. 3. Tagliate e cuocete le verdure. Pelate le carote e riducetele a piccoli dadini. Pulite i fagiolini e tagliateli in pezzi di circa 3 cm. Affettate finemente i cipollotti. Scaldate metà dei 20 ml di olio previsti per il riso in un wok o in una padella ampia. Unite carote, fagiolini e piselli e saltate a fuoco medio-alto per 5-6 minuti. Le verdure devono risultare cotte ma ancora leggermente croccanti e mantenere colori vivaci. 4. Cuocete le uova e saltate il riso. Spostate le verdure su un lato della padella. Versate nella zona libera l’olio rimasto, quindi aggiungete le 2 uova leggermente sbattute. Mescolatele per circa 1 minuto, rompendole in piccoli pezzi con una spatola. Unite il riso ormai intiepidito e saltate tutto a fuoco vivace per 4-5 minuti. Aggiungete 15 ml di salsa di soia e i cipollotti. Il risultato deve essere asciutto e sgranato, mai acquoso o appiccicoso. Trasferite temporaneamente il riso in un recipiente caldo. 5. Rosolate il pollo. Riportate il wok sul fuoco e fatelo scaldare bene. Prelevate il pollo dalla marinata e disponetelo in un solo strato, conservando il liquido rimasto nella ciotola. Cuocete a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, girando i pezzi quando la superficie diventa ben dorata. Se la padella è piccola, cuocete il pollo in due riprese: ammassandolo, rilascerebbe troppa acqua e tenderebbe a lessarsi invece di rosolare. 6. Create la glassatura. Versate sul pollo la marinata rimasta e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, mescolando spesso. La salsa deve raggiungere un leggero bollore e restringersi fino a rivestire i bocconcini con una superficie lucida. Verificate che il pollo sia completamente cotto anche al centro: la carne non deve presentare parti rosate e, per una verifica precisa, deve raggiungere almeno 74 °C al cuore. 7. Completate il piatto. Rimettete brevemente il riso nel wok per 1-2 minuti se necessita di essere riscaldato. Per riprodurre la presentazione della foto, sistematelo su un grande piatto formando una corona e lasciando uno spazio centrale. Riempite il centro con il pollo glassato e distribuite sopra qualche fagiolino e parte dei cipollotti già cotti. Servite subito, quando il pollo è ancora lucido e il riso caldo e ben sgranato. ## Conseils pour réussir la recette – Fate raffreddare leggermente il riso prima di saltarlo. Un riso molto caldo e umido tende ad attaccarsi e a rompersi più facilmente. – Usate una padella sufficientemente grande. Gli ingredienti devono avere spazio per saltare e rosolare senza produrre troppo vapore. – Tagliate il pollo in pezzi simili. In questo modo raggiungeranno la corretta cottura nello stesso momento. – Non cuocete eccessivamente le verdure. Devono conservare una piacevole consistenza e non trasformarsi in un composto morbido. – Controllate la salsa di soia prima di aggiungere altro sale. È già molto sapida e normalmente non è necessario salare ulteriormente pollo e verdure. – Lasciate restringere bene la marinata del pollo: è questo passaggio a creare l’aspetto lucido e appetitoso della glassatura. ## Variantes et substitutions Potete sostituire il petto di pollo con 500 g di sovracosce disossate. Richiederanno qualche minuto di cottura in più, ma rimarranno particolarmente morbide e succose. Il riso basmati può essere sostituito con la stessa quantità di riso jasmine. Avrà un profumo differente e una consistenza leggermente più morbida, ma funziona molto bene per questa preparazione. Se non avete i fagiolini, utilizzate 120 g di peperone verde tagliato a striscioline sottili. Il risultato sarà più dolce e meno croccante, ma i tempi di cottura rimangono simili. Per una versione senza carne, il pollo può essere sostituito con 400 g di tofu compatto, ben tamponato e tagliato a cubetti. Rosolatelo fino a formare una crosticina prima di aggiungere la marinata. ## Conservation Raffreddate gli eventuali avanzi rapidamente e conservateli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Poiché la ricetta contiene riso cotto e pollo, evitate di lasciarla a temperatura ambiente più del necessario. Riscaldate una sola volta in padella, aggiungendo un cucchiaio d’acqua se il riso appare asciutto, fino a quando tutto il piatto sarà ben caldo anche al centro. È possibile congelarlo in porzioni per circa 1 mese; scongelatelo in frigorifero prima di riscaldarlo accuratamente. ## Questions fréquentes ### Perché il riso saltato diventa appiccicoso? Di solito contiene ancora troppa umidità. Sciacquate bene il basmati, non eccedete con l’acqua di cottura e lasciatelo intiepidire prima di metterlo nel wok. ### Posso cuocere il riso in anticipo? Sì. Raffreddatelo rapidamente e trasferitelo subito in frigorifero in un contenitore chiuso. Utilizzatelo entro il giorno successivo e saltatelo direttamente in padella fino a riscaldarlo completamente. ### Come faccio a ottenere un pollo ben caramellato? Scaldate molto bene la padella e non sovrapponete i bocconcini. Prima fateli dorare, poi aggiungete la marinata e lasciatela restringere fino a ottenere una glassatura lucida. ### Posso preparare tutto in una sola padella? Sì. Cuocete prima verdure, uova e riso, trasferiteli momentaneamente in una ciotola e utilizzate lo stesso wok per il pollo. Alla fine potrete scaldare nuovamente il riso per uno o due minuti.

29/09/2026

Sfoglia con Zucchine e Mozzarella