Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
ingredienti
Per la pasta frolla:
3 uova grandi + 1 albume
330 g farina
150 g zucchero semolato
80 g burro
35 g cacao amaro
1 cucchiaino raso di lievito
25 g gocce di cioccolato fondente
Per la crema all’arancia:
4 tuorli d’uovo grandi
500 ml di latte intero
60 g di farina
100 g di zucchero
Succo e scorza di un’arancia matura
Una piccola noce di burro
Preparazione
Come preparare la crostata sbriciolata al cacao con crema all’arancia?
Preparare la crema pasticcera. Sbattere i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche. Scaldate il latte con la scorza d’arancia, portandolo a bollore.
Aggiungete la farina setacciata al composto di tuorli e zucchero e aggiungete un po’ di latte caldo. Frullare ancora con il mixer per qualche secondo, fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Versare il composto nel latte caldo e riportare la padella sul fuoco. Aggiungere il succo d’arancia e attendere che la crema si addensi, mescolando continuamente. Una volta cotta aggiungete una piccola noce di burro e mescolate. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente e aggiungere le gocce di cioccolato fondente, tenendone una manciata da parte.
Preparate la pasta frolla: in una ciotola capiente mescolate la farina, il lievito, lo zucchero semolato, il burro freddo a cubetti, le uova e il cacao amaro. Impastate manualmente e non appena l’impasto avrà acquisito morbidezza, pizzicatelo con le dita, fino a sbriciolare il composto. Il segreto è non lavorare troppo l’impasto.
Prendete una tortiera circolare. Ungere leggermente la base con il burro e versare metà del composto di pasta frolla. Distribuire uniformemente e versare tutta la crema all’arancia, livellare con il dorso di un cucchiaio e ricoprire con la pasta frolla. Distribuite sulla superficie le restanti gocce di cioccolato. Cuocere a 165° in forno ventilato per 40 minuti.
Lasciate raffreddare completamente il crumble al cacao con crostata con crema all’arancia prima di toglierlo dallo stampo. Trasferitelo poi in frigorifero per un’ora, in modo che si possa compattare, facilitando il taglio. Una volta pronta, se volete, spolverizzate con zucchero a velo.