Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora e 40 minuti
Porzioni: 6 persone
ingredienti
300 g di foie gras d’anatra , tagliato a fette spesse
600 g di petto di vitello , tagliato grossolanamente
2 petti d’anatra in scaloppina (circa 800 g)
700 g di pasta sfoglia
Pepe
Sale
1 pizzico di zucchero
5 cucchiai di Armagnac (+ qualche goccia)
q.b. di burro
100 g di fegatini di pollo tagliati grossolanamente
100 g di albicocche secche
2 scalogni sbucciati e tritati
100 g di scorza d’arancia candita tagliata a cubetti
250 ml di brodo di pollo
70 g di crème fraîche densa
1 mazzetto di prezzemolo tritato
100 g di uvetta
2 uova (1 per il ripieno e 1 per la doratura)
Preparazione
Come preparare la torta di petto d’anatra e foie gras?
Il giorno prima preparare le carni, escluso il fegato di pollo. Condirli e cospargerli con l’Armagnac. Aggiungere anche lo zucchero. Riponeteli in un contenitore coperto con pellicola da cucina. Lasciare marinare in frigorifero per 24 ore.
Nel grande giorno, nelle prime ore della giornata, scaldare il burro in una padella. Rosolare lo scalogno e il fegato di pollo. Sale e pepe. Cospargere di prezzemolo e dividere la frutta in diversi contenitori. Conditeli con un po’ di Armagnac.
Prendi una grande insalatiera. Aggiungete i fegatini di pollo con il brodo, il petto di vitello, un uovo e la panna.
Imburrare uno stampo da 24 cm di diametro. Dividete la pasta sfoglia in due dischi: uno della stessa dimensione dello stampo e l’altro più grande. Disporre quest’ultima sul fondo dello stampo; tagliate la pasta in eccesso e mettetela da parte.
Guarnire la torta mettendo in ordine: composto di vitello-pollame-crème fraîche, petto d’anatra, scorza d’arancia, foie gras, crème fraîche di vitello-pollame, albicocche, petto d’anatra, uvetta, foie gras, crème fraîche di vitello-pollame fresco. Ripiegare i bordi dell’impasto sul ripieno. Spennellate l’altro disco di pasta con un uovo sbattuto. Posizionatela sulla superficie e sigillate i bordi. Spennellate generosamente la superficie ed i bordi con l’uovo sbattuto, aiutandovi con un pennello. Per la decorazione, tagliate la pasta in eccesso messa da parte e modellatela in diverse forme. Refrigerare la torta per 2 ore.
Cuocete poi nel forno caldo a 200° per una ventina di minuti. Trascorso questo tempo abbassare la temperatura a 150° e cuocere per un’altra ora. Una volta cotta, togliete dal forno il tortino di petto d’anatra e foie gras. Sformatelo e mettetelo in frigorifero. Togliere dal frigorifero un’ora prima di servire.