Mi chiamo Maria. Benvenuti nella mia cucina.
Nata tra i limoni della costiera
A quindici cucinavo per venti persone durante la vendemmia. A ventidue ho sposato Vincenzo e ci siamo trasferiti a Napoli, dove ho continuato a cucinare per la famiglia che cresceva.
Oggi vivo in una casa vecchia con la cucina grande, il forno a legna in giardino e uno scaffale pieno di barattoli di pomodoro. I miei nipoti passano tutte le domeniche a pranzo. Rimane sempre qualcosa da portare via.
- 1953 Anno di nascita
- Amalfi Paese natale
- 1975 Arrivo a Napoli
Quattro cose che non tradisco mai
Ingredienti veri
Pomodori dell'orto, olio del frantoio di mio cugino, farina macinata a pietra. Se non è di stagione, aspetto.
Tempi lenti
Il ragù cuoce per tre ore, la pasta madre riposa una notte. La cucina non conosce scorciatoie.
Mani in pasta
Ogni ricetta è testata al mio tavolo di marmo. Se non funziona per le mie mani, non finisce nel quaderno.
Famiglia a tavola
Ogni piatto è pensato per essere condiviso, servito in ciotole grandi, passato di mano in mano.
Ricette in evidenza
Quattro piatti che sulla mia tavola non mancano mai: quelli che i nipoti mi chiedono ogni volta che vengono a trovarmi.
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