Crostata di Tagliolini al Forno: il Rustico Croccante e Cremoso che Conquista Tutta la Famiglia
Dorata, fragrante e ricca di sapore, la crostata di tagliolini al forno è una ricetta originale che unisce la delicatezza della pasta all’uovo alla golosità di un ripieno cremoso con prosciutto cotto, piselli e formaggio. Racchiusa in un guscio di pasta sfoglia e decorata con una classica griglia, è perfetta come piatto unico, per un pranzo della domenica, un buffet o una cena in famiglia. Si prepara con ingredienti semplici e il risultato è una torta salata dal cuore morbido e dalla superficie irresistibilmente croccante.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo: 10 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
- Porzioni: 6 persone
- Difficoltà: Media
- Teglia consigliata: tortiera rotonda da 26 cm di diametro
Ingredienti
Per la base e la copertura
- 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda (circa 230 g ciascuno)
- 1 tuorlo d’uovo
- 15 ml di latte
Per il ripieno
- 300 g di tagliolini all’uovo freschi
- 150 g di prosciutto cotto a cubetti
- 120 g di piselli già cotti
- 200 g di scamorza dolce a cubetti
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uova grandi
- 200 ml di panna da cucina
- 20 g di burro
- 1 cucchiaio (15 ml) di olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- Noce moscata grattugiata q.b.
Preparazione
- Cuoci i tagliolini. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i tagliolini per circa 2 minuti, scolandoli molto al dente. Trasferiscili in una ciotola capiente, condiscili con il burro e l’olio extravergine d’oliva e mescola delicatamente per evitare che si attacchino. Lasciali intiepidire per 5 minuti.
- Prepara il ripieno. Aggiungi ai tagliolini il prosciutto cotto, i piselli, la scamorza a cubetti e il Parmigiano grattugiato. In una ciotola a parte sbatti le uova con la panna, una presa di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Versa il composto sulla pasta e amalgama fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
- Rivesti la tortiera. Rivesti una tortiera da 26 cm con il primo disco di pasta sfoglia, lasciando che i bordi salgano lungo le pareti. Bucherella leggermente il fondo con una forchetta e versa il ripieno livellandolo con una spatola. Distribuisci i cubetti di scamorza in modo uniforme affinché ogni fetta risulti ben filante.
- Realizza la decorazione. Ricava dal secondo rotolo di pasta sfoglia delle strisce larghe circa 2 cm e disponile a griglia sulla superficie della torta. Ripiega i bordi verso l’interno per sigillare bene il ripieno. Mescola il tuorlo con il latte e spennella accuratamente tutta la superficie per ottenere una doratura uniforme.
- Cuoci la crostata. Preriscalda il forno a 190 °C in modalità statica. Cuoci la crostata nel ripiano centrale per 35-40 minuti, finché la pasta sfoglia sarà ben gonfia e dorata e il ripieno risulterà compatto. Se la superficie scurisce troppo rapidamente, coprila con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
- Lascia riposare e servi. Sforna la crostata e lasciala riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarla. Questo passaggio permette al ripieno di assestarsi e rende le fette più compatte. Servila calda o tiepida, quando il formaggio è ancora morbido e filante.
Consigli per una riuscita perfetta
- Scola i tagliolini molto al dente: completeranno la cottura in forno.
- Lascia intiepidire la pasta prima di unire uova e panna per evitare che le uova inizino a cuocere.
- Asciuga bene i piselli se sono stati scongelati, così il ripieno non risulterà acquoso.
- Spennella la sfoglia con tuorlo e latte per ottenere una superficie lucida e dorata.
- Attendi almeno 10 minuti prima di affettare la torta per mantenere una fetta compatta.
Varianti e sostituzioni
- Sostituisci la scamorza con mozzarella ben scolata: il ripieno sarà più morbido e delicato.
- Usa cubetti di speck al posto del prosciutto cotto per un gusto più intenso e leggermente affumicato.
- Al posto dei piselli puoi utilizzare zucchine tagliate a piccoli cubetti e saltate in padella per 5 minuti.
- Se preferisci una consistenza più cremosa, sostituisci 50 g di Parmigiano con la stessa quantità di provola dolce grattugiata.
- È possibile utilizzare tagliatelle fresche al posto dei tagliolini, aumentando la cottura iniziale a circa 3 minuti.
Conservazione
Conserva la crostata di tagliolini in frigorifero, ben coperta, per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarla, cuocila in forno statico a 170 °C per 10-12 minuti, così la pasta sfoglia tornerà croccante. Puoi anche congelarla già cotta e completamente raffreddata, ben avvolta nella pellicola e in un sacchetto per alimenti, fino a 2 mesi. Scongelala in frigorifero durante la notte prima di riscaldarla.
Domande frequenti
Posso prepararla in anticipo?
Sì. Puoi assemblarla fino a 12 ore prima, conservarla in frigorifero coperta e cuocerla poco prima di servirla.
Posso usare la pasta secca?
Sì, ma cuocila molto al dente, circa 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
Come evitare che il fondo della sfoglia rimanga umido?
Non eccedere con i liquidi e scola perfettamente i tagliolini. Inoltre, cuoci la torta nel ripiano basso del forno negli ultimi 10 minuti.
Si può servire fredda?
Sì. È ottima anche a temperatura ambiente, ideale per picnic, buffet e pranzi da portare al lavoro, anche se appena tiepida esprime al meglio la cremosità del ripieno e la fragranza della pasta sfoglia.
