Torta Spirale di Pasta Fillo con Spinaci e Formaggio
Croccante all’esterno, morbida e cremosa all’interno, questa torta spirale di pasta fillo con spinaci e formaggio è una ricetta semplice ma di grande effetto. La forma a chiocciola la rende perfetta da portare in tavola durante un pranzo in famiglia, un buffet o una cena informale. Il ripieno ricco di spinaci, formaggio e uova resta morbido, mentre la pasta fillo diventa dorata e friabile. È una preparazione adatta anche a chi ha poca esperienza in cucina: bastano pochi ingredienti, un po’ di attenzione nell’arrotolare la pasta e il forno farà il resto.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo: 10 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
- Porzioni: 6-8 persone
- Difficoltà: Facile
- Dimensione della teglia: Rotonda da 28 cm di diametro
Ingredienti
- 500 g di spinaci freschi (oppure 350 g di spinaci surgelati già scongelati e ben strizzati)
- 300 g di feta sbriciolata
- 200 g di mozzarella ben scolata e tagliata a cubetti piccoli
- 2 uova medie
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pizzico di pepe nero
- 8 fogli di pasta fillo (circa 270 g)
- 60 g di burro fuso
- 1 tuorlo
- 15 ml di latte
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 1 cucchiaino di semi di papavero
- Prezzemolo fresco tritato per decorare
Preparazione
- Prepara il ripieno. Scalda l’olio in una padella e fai dorare leggermente lo spicchio d’aglio per circa 1 minuto. Aggiungi gli spinaci e cuocili per 4-5 minuti, finché risultano appassiti. Elimina l’aglio, trasferisci gli spinaci in un colino e lasciali raffreddare completamente. Strizzali molto bene per eliminare tutta l’acqua, quindi tritali grossolanamente.
- Mescola gli ingredienti. In una ciotola capiente unisci gli spinaci, la feta sbriciolata, la mozzarella, il Parmigiano e le due uova. Aggiungi una macinata di pepe e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Non aggiungere sale: la feta è già abbastanza sapida.
- Forma i rotoli. Preriscalda il forno statico a 190 °C. Stendi un foglio di pasta fillo su un piano di lavoro e spennellalo con poco burro fuso. Sovrapponi un secondo foglio e spennella nuovamente. Distribuisci una parte del ripieno lungo il lato più lungo formando un cilindro. Arrotola delicatamente senza stringere troppo. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti.
- Crea la spirale. Rivesti la teglia con carta forno. Arrotola il primo cilindro formando una chiocciola al centro della teglia. Continua ad avvolgere gli altri rotoli intorno al primo fino a ottenere una grande spirale continua. Spennella la superficie con il tuorlo sbattuto insieme al latte e distribuisci semi di sesamo e di papavero.
- Cuoci. Inforna sul ripiano centrale per 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante. Se durante la cottura si colora troppo velocemente, coprila leggermente con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
- Lascia riposare. Sforna la torta e attendi circa 10 minuti prima di tagliarla. Questo breve riposo permette al ripieno di compattarsi senza perdere cremosità. Completa con prezzemolo fresco tritato e servi calda oppure tiepida.
Consigli per riuscire la ricetta
- Strizza accuratamente gli spinaci: un ripieno troppo umido renderebbe la pasta fillo molle.
- Copri i fogli di pasta fillo con un canovaccio leggermente umido mentre lavori, per evitare che si secchino.
- Usa mozzarella ben scolata, lasciandola riposare almeno 30 minuti in un colino.
- Spennella ogni strato con poco burro: è sufficiente per ottenere una sfoglia friabile.
- Controlla la doratura negli ultimi minuti di cottura, poiché ogni forno cuoce in modo leggermente diverso.
- Lascia riposare la torta prima di servirla per ottenere fette più ordinate.
Varianti e sostituzioni
- Ricotta al posto della feta: sostituisci la feta con 300 g di ricotta ben scolata per un gusto più delicato. Aggiungi un pizzico di sale.
- Formaggio filante diverso: puoi usare scamorza dolce o provola al posto della mozzarella. Il sapore sarà più intenso.
- Verdure alternative: sostituisci metà degli spinaci con bietole o erbette già cotte e ben strizzate.
- Versione vegetariana più ricca: aggiungi 150 g di funghi trifolati completamente raffreddati e asciutti.
- Pasta sfoglia: se non trovi la pasta fillo puoi usare due rotoli di pasta sfoglia, ottenendo però una consistenza più compatta e meno croccante.
Conservazione
La torta si conserva in frigorifero, ben coperta, per 2-3 giorni. Per riportarla croccante, riscaldala in forno statico a 170 °C per 10-12 minuti. Evita il microonde, che renderebbe la pasta morbida. Può essere congelata già cotta e completamente raffreddata, ben avvolta in pellicola e alluminio, fino a 2 mesi. Scongelala in frigorifero per una notte e rigenerala in forno prima di servirla.
Domande frequenti
Posso prepararla in anticipo?
Sì. Puoi assemblarla fino a 12 ore prima, conservarla in frigorifero coperta e cuocerla poco prima di servirla.
Posso usare spinaci surgelati?
Certamente. Devono essere completamente scongelati e strizzati con molta cura per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
È buona anche fredda?
Sì. Dopo il raffreddamento mantiene una buona consistenza ed è ideale per picnic, buffet e pranzi da portare al lavoro.
Come faccio a capire se è cotta?
La superficie deve essere uniformemente dorata e croccante, mentre il fondo deve risultare asciutto. Inserendo un coltello al centro, la lama dovrà uscire calda e il ripieno ben rassodato.
