Pide al formaggio soffici al forno
Se ami i lievitati fatti in casa, queste pide al formaggio sono una ricetta che vale la pena provare. L’impasto è morbido e leggero, con un bordo dorato e leggermente croccante che racchiude un ripieno cremoso e filante. Sono perfette per una cena informale, un aperitivo in famiglia o un buffet, perché si preparano con ingredienti semplici e regalano un risultato davvero appagante. Seguendo pochi passaggi e rispettando i tempi di lievitazione, otterrai delle barchette dorate, profumate e ricche di formaggio, proprio come quelle preparate nei forni tradizionali.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 35 minuti
- Riposo: 1 ora e 45 minuti
- Cottura: 18-20 minuti
- Tempo totale: circa 2 ore e 40 minuti
- Porzioni: 6 pide
- Difficoltà: Media
- Teglia: 40 × 30 cm rivestita con carta da forno
Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di farina 0
- 320 ml di acqua tiepida
- 7 g di lievito di birra secco
- 10 g di sale fino
- 10 g di zucchero
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
Per il ripieno
- 300 g di feta sbriciolata
- 250 g di mozzarella ben scolata e grattugiata
- 120 g di formaggio grattugiato a pasta filata
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di nigella oppure semi di sesamo nero
Preparazione
- Prepara l’impasto. Versa l’acqua tiepida in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero e il lievito di birra secco. Mescola e lascia riposare per circa 10 minuti, finché si forma una leggera schiuma. Unisci la farina poco alla volta, quindi incorpora l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi infine il sale e impasta per 10-12 minuti fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico.
- Lascia lievitare. Forma una palla, trasferiscila in una ciotola leggermente unta e coprila con un canovaccio. Lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, o finché il volume sarà raddoppiato.
- Prepara il ripieno. In una ciotola unisci la feta sbriciolata, la mozzarella ben scolata, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescola accuratamente fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
- Forma le pide. Preriscalda il forno a 220 °C in modalità statica oppure 210 °C ventilata. Dividi l’impasto in 6 porzioni uguali da circa 145 g ciascuna. Stendi ogni pezzo formando un ovale lungo circa 22-24 cm. Distribuisci il ripieno lasciando libero un bordo di circa 2 cm. Ripiega i lati verso l’interno e pizzica bene le estremità per ottenere la classica forma a barchetta. Completa con il prezzemolo rimasto e i semi di nigella.
- Cuoci. Disponi le pide sulla teglia rivestita di carta da forno e inforna nel ripiano centrale per 18-20 minuti. Sono pronte quando i bordi risultano ben gonfi e dorati e il formaggio è completamente fuso con alcune leggere macchie dorate in superficie.
- Servi. Lascia riposare le pide per 5 minuti fuori dal forno prima di servirle. Il ripieno si stabilizzerà leggermente mantenendo tutta la sua cremosità, mentre la base resterà soffice senza risultare umida.
Consigli per riuscire la ricetta
- Scola molto bene la mozzarella per evitare che rilasci acqua durante la cottura.
- Impasta fino a ottenere una consistenza elastica: un impasto poco lavorato lievita con maggiore difficoltà.
- Non eccedere con il ripieno, altrimenti potrebbe fuoriuscire durante la cottura.
- Mantieni i bordi leggermente più spessi del centro per ottenere una cornice soffice e ben sviluppata.
- Se il forno cuoce in modo irregolare, ruota la teglia a metà cottura per una doratura uniforme.
Varianti e sostituzioni
- Puoi sostituire la feta con la stessa quantità di ricotta ben scolata: il ripieno sarà più delicato e cremoso.
- Al posto della mozzarella puoi utilizzare scamorza dolce grattugiata, ottenendo un gusto più intenso e una maggiore filatura.
- Se preferisci un sapore più deciso, sostituisci parte del formaggio grattugiato con Pecorino grattugiato: la superficie sarà più saporita e dorata.
- I semi di nigella possono essere sostituiti con semi di sesamo nero senza modificare la consistenza finale.
- Per una versione più ricca puoi aggiungere altra mozzarella fino a un massimo di 350 g, sapendo che il ripieno risulterà ancora più filante e richiederà uno o due minuti di cottura in più.
Conservazione
Le pide si conservano in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 2 giorni. Per riscaldarle, disponile in forno già caldo a 180 °C per 8-10 minuti, evitando il microonde che renderebbe l’impasto meno fragrante. Possono essere congelate già cotte, una volta completamente raffreddate, fino a 2 mesi. Per consumarle, scongelale lentamente in frigorifero e scaldale in forno fino a quando il formaggio tornerà morbido e filante.
Domande frequenti
Posso preparare l’impasto il giorno prima?
Sì. Dopo la prima lievitazione puoi conservarlo in frigorifero per una notte. Prima di stenderlo lascialo tornare a temperatura ambiente per circa 45 minuti.
Come evitare che il fondo rimanga umido?
Utilizza mozzarella ben scolata e cuoci le pide su una teglia già ben calda o nel ripiano basso del forno durante gli ultimi minuti di cottura.
È possibile congelarle prima della cottura?
Sì. Forma le pide, sistemale su un vassoio e congelale. Una volta indurite trasferiscile in sacchetti per alimenti. Cuocile direttamente da congelate aggiungendo circa 5 minuti ai tempi indicati.
Come capire quando sono cotte?
I bordi devono essere ben dorati, la base asciutta e il formaggio completamente fuso con leggere sfumature color nocciola. Sollevando delicatamente una pide, il fondo dovrà risultare uniformemente cotto e leggermente croccante.
