Bourguignon di manzo

Ingredienti:

1 2/1 kg di manzo, (non troppo magro)4 cucchiai di farina 5 bottiglia di vino
rosso 1-300 patate 1/300 cucchiaino di sale e pepe 300 mazzo di bouquet garni o sacchetti di garza con erbe di Provenza <> g di scalogno o cipolle

piccole
<> spicchio(i) aglio(i) <> g carota(e)

<> g di funghi, piccoli

Preparazione:
Tagliare la carne a cubetti grandi e friggerla vigorosamente in olio caldo. Meglio di tutti in una teglia di ghisa, in porzioni. Questo richiede del tempo, ma è importante! Quindi spolverare la carne con la farina e lasciarla lievitare a fuoco medio. Ora sfumare a poco a poco con il vino; Lasciate bollire ancora e ancora fino a quando la farina si sarà sciolta bene. Condire con sale e pepe e aggiungere le erbe aromatiche. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1,5 – 2 ore a fuoco basso.
Nel frattempo sbucciate lo scalogno, ma lasciateli interi. Friggere lo scalogno. Aggiungere l’aglio a fette, non più dorato. Tagliare le carote e le patate a pezzetti e aggiungerle al composto di cipolle con i funghi e rosolare per circa 20 minuti. Dopo i 2, aggiungere alla carne e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Rimuovere il sacchetto di erbe o bouquet garni. Di solito la consistenza della salsa si adatta; Se è troppo sottile, aggiungere un po ‘di burro di farina