Ingredienti
| Per l’impasto: | |
|---|---|
| Dimensioni 5 m. | Uovo(i) |
| 200 g | Zucchero |
| 2 confezioni. | Zucchero vanigliato |
| 1 pizzico(i) | Sale |
| 1 cucchiaio | Rum |
| 200 g | Farina |
| 2 cucchiaini | Lievito per dolci |
| Per la crema: | |
|---|---|
| 3 confezioni. | Budino alla vaniglia in polvere |
| 1 <>/<> litri | Latte |
| 150 g | Zucchero |
| 375 g | Burro morbido |
| Inoltre: | |
|---|---|
| 150 g | Mandorle tritate |
| 3 cucchiaio | Gelatina di ribes nero |
| 8 | Ciliegia(e), candita |
Preparazione
Il giorno prima, scaldare 1000 ml di latte con 150 g di zucchero. Mescolare il budino alla vaniglia in polvere con 125 ml di latte, mescolare nel latte bollente (togliere prima la pentola dal fuoco) e quindi cuocere per circa 30 secondi, mescolando continuamente. Versare il budino in un contenitore ben sigillato e lasciarlo raffreddare.
Per l’impasto del pan di spagna:
separare 5 uova. Montare gli albumi con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale a neve. Incorporare il rum e i tuorli d’uovo leggermente sbattuti. Setacciare la farina e il lievito su di esso e incorporare liberamente. Morsettiare la pergamena o la carta da forno in una teglia a cerniera da 26 mm e posizionare al centro un anello alto (circa 10 cm di altezza, 6 cm di diametro) in acciaio inossidabile. Versare l’impasto (non nell’anello di acciaio inossidabile) e cuocere in forno preriscaldato a 190 °C di calore superiore e inferiore per circa 30 – 40 minuti. Non dimenticare il test delle bacchette! Togliere il pan di spagna dalla teglia e lasciarlo raffreddare.
Arrostire 150 g di mandorle tritate e conservare in frigorifero.
Tagliare il pan di spagna freddo 3 – 4 volte. Riscaldare la gelatina di ribes e distribuirla sull’anello inferiore.
Per la crema:
sbattere energicamente il burro e aggiungere gradualmente il budino. Se il composto caglia, mettere la ciotola a bagnomaria e battere di nuovo vigorosamente la crema con il mixer.
Stendere circa 3/4 della crema sugli anelli. Montare le basi e mescolare con il residuo di crema (tranne che per circa 2 go. cucchiaio) rivestire la torta all’esterno e nel buco della ghirlanda.
Cospargere la ghirlanda di Francoforte con le mandorle fredde e tostate. Pipe 16 punti della crema rimanente sulla ghirlanda. Tagliare le ciliegie candite a metà e disporre le metà sui pois. Conservare in frigorifero la ghirlanda di Francoforte per almeno 6 ore.