Gaufres prosciutto e formaggio super filanti che conquisteranno tutta la famiglia

Gaufres prosciutto e formaggio super filanti che conquisteranno tutta la famiglia

Croccanti e dorate all’esterno, morbide all’interno e con un cuore irresistibilmente filante: queste gaufres salate al prosciutto e formaggio sono una ricetta semplice da preparare anche per chi ha poca esperienza in cucina. L’impasto si realizza in pochi minuti con ingredienti comuni, mentre prosciutto cotto e formaggio trasformano ogni gaufre in un piatto completo e particolarmente goloso. Sono perfette per una cena informale in famiglia, un brunch salato o un pranzo veloce. Servite appena uscite dalla piastra danno il meglio di sé, quando la superficie è ancora croccante e il formaggio caldo e cremoso.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 15 minuti
• Riposo: 10 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 45 minuti
• Porzioni: 4 persone, circa 8 gaufres
• Difficoltà: facile
• Attrezzatura: piastra per gaufres con impronte di circa 10 × 12 cm
• Temperatura di cottura: piastra per gaufres ben preriscaldata, temperatura medio-alta, circa 190-200 °C se regolabile
• Forno: non necessario per questa ricetta

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 8 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
• 3 g di sale fino
• 2 uova medie
• 300 ml di latte intero
• 60 g di burro
• 160 g di prosciutto cotto
• 180 g di formaggio a pasta filata, come scamorza dolce o provola

Preparazione

1. Preparate gli ingredienti. Fate sciogliere i 60 g di burro a fuoco molto basso oppure nel microonde, quindi lasciatelo intiepidire per qualche minuto. Tagliate il prosciutto cotto a pezzetti e la scamorza o la provola a dadini piccoli, di circa 5-7 mm. Pezzi troppo grandi renderebbero più difficile chiudere bene le gaufres e potrebbero far fuoriuscire troppo formaggio durante la cottura.
2. Mescolate gli ingredienti secchi. In una ciotola capiente versate 250 g di farina, 8 g di lievito istantaneo per preparazioni salate e 3 g di sale. Mescolate accuratamente con una frusta a mano. È importante distribuire bene il lievito nella farina, così le gaufres cresceranno in maniera uniforme e resteranno morbide all’interno.
3. Preparate la parte liquida. In una seconda ciotola rompete le 2 uova e sbattetele brevemente con la frusta. Aggiungete 300 ml di latte e il burro fuso ormai tiepido. Mescolate fino a ottenere un composto uniforme. Il burro non deve essere bollente, altrimenti potrebbe alterare la consistenza delle uova.
4. Formate l’impasto e lasciatelo riposare. Versate gradualmente il composto liquido nella ciotola con la farina, mescolando con la frusta solo fino a eliminare le parti asciutte. L’impasto dovrà risultare denso ma ancora colabile, simile a una pastella corposa. Non lavoratelo troppo: qualche piccolissimo grumo non compromette il risultato. Lasciate riposare l’impasto per 10 minuti a temperatura ambiente.
5. Preriscaldate la piastra. Accendete la macchina per gaufres durante gli ultimi minuti di riposo. Se dispone di termostato, impostate una temperatura di circa 190-200 °C. La piastra deve essere ben calda prima di aggiungere l’impasto: è questo che permette di ottenere una superficie dorata e più croccante. Il tempo esatto di preriscaldamento varia in base all’apparecchio, ma generalmente sono sufficienti 5 minuti.
6. Farcite le gaufres. Distribuite uno strato sottile di impasto negli stampi, sufficiente a coprire il fondo senza riempirli completamente. Aggiungete al centro una parte del prosciutto e del formaggio, lasciando libero circa 1 cm lungo i bordi. Coprite con altro impasto, senza superare circa tre quarti della capacità dello stampo. Procedete nello stesso modo distribuendo uniformemente impasto e ripieno, così da ottenere circa 8 gaufres.
7. Cuocete fino a doratura. Chiudete delicatamente la piastra e cuocete ogni infornata per circa 4-5 minuti, senza aprirla durante i primi 3 minuti. Le gaufres sono pronte quando appaiono ben gonfie, intensamente dorate e si staccano facilmente dalla piastra. Il formaggio all’interno deve risultare completamente fuso. Continuate fino a terminare tutto l’impasto: con una piastra doppia saranno necessarie circa quattro infornate e 20 minuti complessivi.
8. Servitele subito. Trasferite le gaufres cotte su una griglia per 1-2 minuti invece di sovrapporle immediatamente. In questo modo il vapore può disperdersi e la superficie rimane più croccante. Servitele ancora calde, intere oppure tagliate a metà per mostrare il cuore di prosciutto e formaggio filante.

Consigli per riuscire bene la ricetta

• Non lavorate troppo l’impasto. Mescolare a lungo sviluppa maggiormente il glutine e può rendere le gaufres meno soffici.
• Preriscaldate bene la piastra. Una superficie non abbastanza calda produce gaufres pallide e poco croccanti.
• Non esagerate con il ripieno. Troppo formaggio può fuoriuscire dalla piastra durante la cottura.
• Non riempite gli stampi fino al bordo. Il lievito farà aumentare il volume dell’impasto.
• Evitate di impilare le gaufres appena cotte. Il vapore intrappolato tra una e l’altra ammorbidisce rapidamente la crosta.
• Controllate la prima gaufre. Ogni apparecchio scalda in modo leggermente diverso: usate la prima cottura per regolare di conseguenza tempo e temperatura.

Varianti e sostituzioni

Potete sostituire la scamorza dolce con la provola, mantenendo la stessa quantità. Entrambe fondono bene; una provola più stagionata darà semplicemente un sapore più deciso.

Per una versione dal gusto più delicato, potete utilizzare mozzarella per pizza ben asciutta. Evitate invece mozzarella fresca molto ricca di siero: l’acqua rilasciata durante la cottura può rendere l’interno eccessivamente umido e compromettere la croccantezza.

Il latte intero può essere sostituito con latte parzialmente scremato nella stessa quantità. Le gaufres risulteranno leggermente meno ricche, ma la consistenza rimarrà corretta.

Se desiderate un sapore più intenso, potete utilizzare scamorza affumicata al posto di quella dolce, sempre nella quantità di 180 g. L’affumicatura sarà chiaramente percepibile e si abbina particolarmente bene al prosciutto cotto.

Per gaufres più piccole, potete utilizzare una piastra con stampi di dimensioni inferiori senza modificare l’impasto. Dovrete semplicemente ridurre la quantità di pastella per ciascuno stampo e controllare la cottura qualche minuto prima.

Conservazione

Le gaufres prosciutto e formaggio sono migliori appena preparate, ma gli avanzi possono essere lasciati raffreddare completamente e conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo 2 giorni. Per recuperare la croccantezza, riscaldateli nella piastra già calda oppure in forno ventilato a 180 °C per 5-7 minuti, fino a quando il centro sarà ben caldo. Possono anche essere congelati, una volta completamente freddi, separandoli tra loro e conservandoli in un contenitore adatto al freezer per circa 1 mese. Riscaldateli direttamente da congelati in forno ventilato a 180 °C per circa 10-12 minuti.

Domande frequenti

Posso preparare l’impasto in anticipo?

È preferibile prepararlo poco prima della cottura. Il lievito istantaneo comincia ad agire quando entra a contatto con gli ingredienti liquidi e un riposo eccessivamente lungo può ridurre la qualità finale. I 10 minuti indicati sono sufficienti.

Perché le gaufres diventano morbide dopo la cottura?

Quasi sempre è colpa del vapore. Se vengono sovrapposte ancora bollenti, l’umidità resta intrappolata e ammorbidisce la superficie. Sistematele invece su una griglia, senza sovrapporle.

Posso usare il lievito di birra?

No. Questa ricetta richiede lievito istantaneo per preparazioni salate, cioè lievito chimico, non lievito di birra. I due prodotti funzionano in modo diverso e richiederebbero tempi e proporzioni differenti.

Come capisco quando una gaufre è davvero cotta?

La superficie deve essere ben dorata e asciutta, mentre la gaufre deve staccarsi dalla piastra senza resistenza. Se appare ancora molto chiara o molle, richiudete la piastra e proseguite la cottura per altri 30-60 secondi.