Sfogliatine con spinaci e formaggio: croccanti fuori, cremose dentro e semplicissime da preparare

Sfogliatine con spinaci e formaggio: croccanti fuori, cremose dentro e semplicissime da preparare

Le sfogliatine con spinaci e formaggio sono piccoli fagottini salati dal contrasto irresistibile: pasta sfoglia dorata e friabile all’esterno, ripieno morbido e saporito all’interno. Sono perfette come antipasto, per un buffet oppure per una cena informale accompagnate da un’insalata. La preparazione è semplice anche per chi ha poca esperienza: il punto fondamentale è eliminare bene l’acqua dagli spinaci e mantenere la pasta sfoglia fredda, così in forno potrà gonfiarsi e diventare croccante. Con queste quantità si ottengono 8 sfogliatine generose, da servire preferibilmente ancora tiepide.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 25 minuti
• Riposo: 15 minuti
• Cottura: 22-25 minuti
• Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti
• Porzioni: 8 sfogliatine, circa 4 persone
• Difficoltà: facile
• Teglia: circa 30 × 40 cm
• Forno: statico a 200 °C oppure ventilato a 190 °C

Ingredienti

• 500 g di spinaci freschi già puliti
• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 3 g di sale fino
• 1 g di pepe nero macinato
• 250 g di ricotta vaccina ben scolata
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo medio, circa 55 g
• 2 rotoli rettangolari di pasta sfoglia, circa 230 g ciascuno
• 1 tuorlo
• 15 ml di latte
• 10 g di semi di sesamo

Preparazione

1. Cuocete gli spinaci. Scaldate in una padella capiente i 15 ml di olio con lo spicchio d’aglio per circa 1 minuto a fuoco medio. Aggiungete i 500 g di spinaci e cuoceteli per 5-7 minuti, mescolando, finché saranno completamente appassiti. Unite sale e pepe durante l’ultimo minuto. Eliminate l’aglio e trasferite gli spinaci in un colino. Lasciateli intiepidire per circa 5 minuti, quindi strizzateli molto accuratamente. Questo passaggio è essenziale: un ripieno acquoso renderebbe molle la sfoglia.
2. Preparate il ripieno. Tritate grossolanamente gli spinaci strizzati e metteteli in una ciotola. Aggiungete i 250 g di ricotta ben scolata, i 60 g di Parmigiano e l’uovo intero. Mescolate con una forchetta per 1-2 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto. Se sollevato con un cucchiaio, il ripieno deve mantenere la forma senza rilasciare liquido.
3. Tagliate la pasta sfoglia. Srotolate i due rettangoli mantenendo la carta da forno sottostante. Dividete ogni rotolo in 8 rettangoli simili, ottenendone 16 in totale. Otto formeranno le basi e otto le coperture. Distribuite il ripieno al centro delle 8 basi, calcolando circa 55-60 g per ciascuna sfogliatina. Lasciate libero almeno 1,5 cm lungo tutto il bordo.
4. Formate i fagottini. Coprite ciascuna base con un secondo rettangolo di sfoglia. Premete delicatamente i bordi prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta, senza schiacciare eccessivamente la parte centrale. Trasferite le sfogliatine sulla teglia da 30 × 40 cm rivestita con la carta della pasta sfoglia, lasciando almeno 3 cm di spazio tra una e l’altra.
5. Fate raffreddare e preriscaldate il forno. Mettete la teglia in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 200 °C, oppure ventilato a 190 °C. Il breve riposo al freddo aiuta il grasso presente nella sfoglia a rimanere compatto prima della cottura e favorisce una migliore separazione degli strati.
6. Spennellate la superficie. Mescolate il tuorlo con i 15 ml di latte. Spennellate uno strato sottile sulla parte superiore dei fagottini, cercando di non far colare il composto sui bordi: potrebbe ostacolare lo sviluppo della sfoglia. Distribuite uniformemente i 10 g di semi di sesamo.
7. Cuocete fino a doratura. Sistemate la teglia nella parte centrale del forno e cuocete per 22-25 minuti. Le sfogliatine sono pronte quando risultano ben gonfie, intensamente dorate in superficie e asciutte anche alla base. Sfornatele e lasciatele riposare sulla teglia per 5 minuti prima di spostarle su una griglia. Servitele tiepide: il guscio sarà croccante mentre il ripieno resterà morbido e cremoso.

Consigli per riuscire bene

Strizzate accuratamente gli spinaci. È probabilmente il passaggio più importante. Dopo la cottura perdono molta acqua e, se questa rimane nel ripieno, la base della pasta sfoglia può diventare umida.

Utilizzate ricotta ben scolata. Se appare molto acquosa, lasciatela in un colino in frigorifero per almeno 30-60 minuti prima di iniziare la ricetta.

Lavorate la sfoglia quando è fredda. Se durante la preparazione diventa molto morbida, rimettetela in frigorifero per 10 minuti prima di proseguire.

Non esagerate con il ripieno. Una quantità eccessiva rende difficile sigillare i bordi e può provocare fuoriuscite durante la cottura.

Non aprite il forno troppo presto. Durante i primi 15 minuti la sfoglia deve sviluppare correttamente i suoi strati. Un brusco calo di temperatura può comprometterne la crescita.

Varianti e sostituzioni

Bietole al posto degli spinaci: potete utilizzare 500 g di bietole fresche. Eliminate le coste più dure, cuocetele e strizzatele con particolare attenzione perché possono trattenere molta acqua.

Feta al posto di parte della ricotta: sostituite 100 g di ricotta con 100 g di feta sbriciolata. Il ripieno sarà più sapido e leggermente meno cremoso; in questo caso riducete il sale aggiunto agli spinaci a circa 1 g.

Grana Padano al posto del Parmigiano: utilizzatelo nella stessa quantità, 60 g. La consistenza cambia pochissimo, mentre il sapore risulta leggermente diverso.

Semi di papavero al posto del sesamo: possono essere utilizzati nella stessa quantità, circa 10 g, senza modificare temperatura o tempo di cottura.

Conservazione

Le sfogliatine sono migliori appena preparate, ma gli avanzi possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo 2 giorni. Lasciateli raffreddare senza tenerli a temperatura ambiente per più di 2 ore. Per recuperare la croccantezza, riscaldateli in forno statico a 180 °C per 8-10 minuti; il microonde tende invece ad ammorbidire la sfoglia. Possono essere congelate già cotte e completamente fredde per circa 1 mese. Riscaldatele direttamente da congelate a 180 °C per circa 15-20 minuti, verificando che anche il ripieno sia ben caldo.

Domande frequenti

Posso utilizzare gli spinaci surgelati?

Sì. Utilizzate circa 300 g di spinaci surgelati, scongelateli completamente e strizzateli con grande cura prima di pesarli e unirli al ripieno. Un eccesso d’acqua comprometterebbe la croccantezza della sfoglia.

Perché le sfogliatine rimangono molli sotto?

Di solito il ripieno contiene troppa umidità oppure il forno non era completamente caldo. Spinaci e ricotta devono essere ben scolati e la temperatura deve aver raggiunto 200 °C prima di infornare.

Posso prepararle in anticipo?

Sì. Potete assemblarle qualche ora prima, sistemarle sulla teglia, coprirle e conservarle in frigorifero. Spennellatele con tuorlo e latte soltanto poco prima di infornarle.

Come faccio a capire quando sono cotte?

Non guardate soltanto il colore superiore. Sollevate delicatamente una sfogliatina con una spatola: la base deve essere asciutta e dorata, mentre la superficie deve presentare strati ben sviluppati e croccanti.