Zuppa di lasagne: tutto il gusto delle lasagne in una ciotola cremosa, ricca e confortante
La zuppa di lasagne porta in tavola i sapori di un grande classico in una versione più semplice, cremosa e perfetta da mangiare al cucchiaio. Il ragù di carne e pomodoro avvolge pezzi di pasta teneri ma ancora consistenti, mentre ricotta e Parmigiano aggiungono quella nota morbida e avvolgente che ricorda una lasagna appena sfornata. Si prepara interamente in pentola, senza assemblare strati e senza accendere il forno. È quindi una soluzione pratica per una cena in famiglia, soprattutto nelle giornate più fresche, quando si desidera un piatto unico caldo, sostanzioso e casalingo.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo: 5 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
- Porzioni: 6
- Difficoltà: facile
- Pentola: casseruola capiente da 5-6 litri
Ingredienti
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 120 g di cipolla
- 1 spicchio d’aglio, circa 5 g
- 500 g di carne macinata di manzo
- 700 g di passata di pomodoro
- 400 g di pomodori pelati
- 1 litro di brodo di carne
- 5 g di origano secco
- 4 g di sale, più eventualmente altro a fine cottura
- 1 g di pepe nero macinato
- 250 g di sfoglie secche per lasagne
- 250 g di ricotta vaccina
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 g di mozzarella ben scolata
- 15 g di basilico fresco
Preparazione
- Preparate il soffritto.
Tritate finemente i 120 g di cipolla e lo spicchio d’aglio. Scaldate l’olio extravergine in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete cipolla e aglio e cuocete per 5 minuti, mescolando spesso. La cipolla deve diventare morbida e leggermente traslucida senza scurirsi. Se l’aglio tende a colorire troppo velocemente, abbassate leggermente la fiamma. - Rosolate bene la carne.
Aggiungete i 500 g di carne macinata e alzate leggermente il fuoco. Separatela con un cucchiaio di legno e cuocetela per 7-8 minuti, mescolando periodicamente. La carne è pronta per il passaggio successivo quando non presenta più parti rosate e sul fondo della pentola cominciano a comparire piccoli punti di rosolatura. Una buona rosolatura rende il sapore della zuppa più intenso. - Preparate la base al pomodoro.
Versate la passata e i pomodori pelati, schiacciandoli grossolanamente con il cucchiaio. Unite il brodo, l’origano, il sale e il pepe. Mescolate, portate lentamente a bollore e poi abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire senza coperchio per 15 minuti. La base deve rimanere piuttosto liquida: servirà proprio questo liquido per cuocere la pasta. - Aggiungete le lasagne.
Spezzate con le mani le sfoglie secche in pezzi irregolari di circa 4-5 cm. Aggiungetele gradualmente alla pentola, mescolando subito per evitare che si attacchino tra loro. Fate cuocere a leggero bollore per 10-12 minuti, o secondo il tempo indicato sulla confezione. Mescolate delicatamente ogni 2 minuti, raggiungendo anche il fondo della casseruola. La pasta deve risultare cotta ma ancora leggermente consistente. - Preparate la parte cremosa.
Mentre la pasta cuoce, mettete in una ciotola la ricotta e 40 g di Parmigiano Reggiano. Mescolate con un cucchiaio fino a ottenere una crema grossolana e omogenea. Tagliate inoltre i 100 g di mozzarella ben scolata a piccoli cubetti. È importante che la mozzarella contenga poca acqua, altrimenti può diluire inutilmente la zuppa. - Completate la zuppa.
Quando la pasta è pronta, spegnete il fuoco. Incorporate metà del basilico spezzettato con le mani. Distribuite sulla superficie piccoli cucchiai del composto di ricotta e Parmigiano, quindi aggiungete la mozzarella. Coprite la pentola per 2-3 minuti: il calore residuo ammorbidirà i formaggi senza farli disperdere completamente nel pomodoro. Il risultato deve rimanere cremoso, con zone di formaggio ancora riconoscibili. - Lasciate riposare e servite.
Fate riposare la zuppa per 5 minuti. Durante questo breve intervallo la pasta assorbirà ancora un po’ di liquido e il brodo diventerà leggermente più corposo. Distribuite nelle ciotole e completate con i restanti 20 g di Parmigiano e il basilico rimasto. Servite subito, quando la mozzarella è ancora morbida e la ricotta crea piacevoli venature cremose nel sugo.
Consigli per riuscire bene
Non fate restringere troppo il pomodoro prima di aggiungere la pasta. Le lasagne assorbono parecchio liquido durante la cottura. La base deve quindi sembrare più fluida di un normale ragù.
Mescolate spesso dopo aver aggiunto la pasta. I pezzi di lasagna tendono facilmente ad aderire tra loro e al fondo della pentola.
Scolate molto bene la mozzarella. Una mozzarella troppo acquosa rende il risultato meno corposo. Dopo averla tagliata, potete lasciarla su carta da cucina per qualche minuto.
Controllate il sale solo alla fine. Brodo e Parmigiano sono già sapidi; aggiungere troppo sale all’inizio potrebbe rendere eccessivamente saporita la zuppa quando il liquido si restringe.
Non cuocete troppo la pasta. Continuerà ad assorbire il sugo durante il riposo, quindi è meglio spegnere quando è ancora leggermente al dente.
Varianti e sostituzioni
Con carne mista: sostituite i 500 g di manzo con 250 g di manzo e 250 g di maiale macinato. La zuppa avrà un gusto più ricco e una componente grassa leggermente maggiore, senza modificare i tempi di cottura.
Con salsiccia: potete utilizzare 500 g di salsiccia fresca privata del budello al posto del macinato. Poiché la salsiccia è generalmente più sapida, riducete il sale iniziale e regolatelo soltanto alla fine.
Con pasta corta: se non avete le sfoglie per lasagne, utilizzate 250 g di mafaldine corte o altra pasta secca di formato simile. Seguite il tempo di cottura riportato sulla confezione.
Con provola: i 100 g di mozzarella possono essere sostituiti dalla stessa quantità di provola dolce. Il risultato sarà meno umido e avrà un sapore più deciso.
Conservazione
Lasciate raffreddare gli avanzi senza tenerli a temperatura ambiente per più di 2 ore, quindi trasferiteli in un contenitore ermetico e conservateli in frigorifero per un massimo di 2 giorni. La pasta continuerà ad assorbire il liquido e la zuppa diventerà più densa. Riscaldatela in casseruola a fuoco dolce finché sarà ben calda anche al centro. La base di carne e pomodoro si può congelare per circa 2 mesi, preferibilmente senza pasta e formaggi; aggiungete questi ultimi dopo aver scongelato e riportato a bollore la base.
Domande frequenti
Posso preparare la zuppa di lasagne in anticipo?
È preferibile preparare in anticipo soltanto la base di carne e pomodoro. Al momento di servire, riportatela a leggero bollore e cuocetevi la pasta: in questo modo le lasagne non diventeranno eccessivamente morbide.
Perché la mia zuppa diventa troppo densa?
La pasta continua ad assorbire liquido anche dopo la cottura. Se prevedete di lasciarla riposare più a lungo, spegnete il fuoco quando la consistenza è ancora abbastanza fluida.
Devo cuocere le lasagne separatamente?
No. Le sfoglie vengono spezzate e cotte direttamente nella zuppa. Oltre a semplificare la preparazione, l’amido rilasciato dalla pasta contribuisce a rendere il brodo leggermente più cremoso.
Posso usare lasagne fresche?
Sì, ma richiedono meno tempo. Utilizzate 250 g di sfoglie fresche, spezzatele e controllate la cottura già dopo 3-4 minuti. Aggiungetele soltanto quando la base al pomodoro è completamente pronta.
