Sformato di zucchine super morbido che farà amare le verdure a tutta la famiglia!

Sformato di zucchine super morbido che farà amare le verdure a tutta la famiglia!

Morbido al centro, dorato in superficie e ricco di zucchine, questo sformato è una ricetta semplice da portare in tavola per una cena in famiglia. Le zucchine restano delicate e leggermente consistenti, mentre uova, ricotta e formaggio creano una struttura soffice e cremosa senza rendere il piatto pesante. La preparazione richiede pochi passaggi, ma è importante eliminare parte dell’acqua delle zucchine per ottenere uno sformato ben cotto e non acquoso. Servito caldo o tiepido, è ottimo come secondo piatto vegetariano oppure come piatto unico accompagnato da un contorno.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 20 minuti
• Riposo: 10 minuti
• Cottura: 40 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
• Porzioni: 6
• Difficoltà: facile
• Teglia: pirofila rettangolare di circa 20 × 30 cm

Ingredienti

• 800 g di zucchine
• 8 g di sale fino, divisi
• 6 uova medie
• 250 g di ricotta vaccina
• 120 g di mozzarella per pizza, grattugiata
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 15 g di prezzemolo fresco
• 2 g di pepe nero macinato
• 15 ml di olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Preparate le zucchine. Lavate e asciugate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili di circa 3-4 mm. Mettetele in uno scolapasta, distribuitevi sopra 5 g di sale e mescolate delicatamente. Lasciatele riposare per 10 minuti: il sale aiuterà a eliminare parte dell’acqua naturalmente contenuta nelle zucchine.
2. Accendete il forno e asciugate le zucchine. Preriscaldate il forno a 190 °C in modalità statica, posizionando la griglia nella parte centrale. Trascorso il riposo, trasferite le zucchine su un canovaccio pulito o su alcuni fogli di carta da cucina e tamponatele accuratamente. Non è necessario strizzarle fino a romperle: devono semplicemente perdere l’umidità superficiale in eccesso.
3. Preparate il composto di uova e ricotta. Rompete le 6 uova in una ciotola capiente e sbattetele con una frusta a mano per circa 30 secondi. Unite la ricotta e lavorate il composto finché risulta abbastanza uniforme. Non preoccupatevi se rimane qualche piccolo fiocco di ricotta: durante la cottura contribuirà alla consistenza morbida dello sformato. Aggiungete i restanti 3 g di sale e il pepe nero.
4. Aggiungete formaggi ed erbe. Tritate finemente il prezzemolo e incorporatelo al composto. Aggiungete 80 g di mozzarella e 40 g di Parmigiano, tenendo da parte il resto dei due formaggi per la superficie. Mescolate fino a distribuire gli ingredienti in modo uniforme, quindi unite le zucchine asciugate e amalgamate delicatamente con una spatola per non spezzare troppo le rondelle.
5. Riempite la pirofila. Ungete il fondo e i bordi della pirofila da 20 × 30 cm con i 15 ml di olio extravergine di oliva. Versate il composto e livellatelo in modo che le zucchine siano distribuite uniformemente. Completate con i 40 g di mozzarella e i 20 g di Parmigiano rimasti. Lo strato non deve essere eccessivamente spesso: in questa dimensione di teglia cuocerà in maniera uniforme senza lasciare il centro troppo umido.
6. Cuocete lo sformato. Infornate a 190 °C, forno statico, per circa 40 minuti. Dopo 35 minuti controllate la cottura senza aprire il forno troppo a lungo. La superficie deve essere ben dorata, i bordi leggermente gonfi e il centro deve apparire rappreso. Muovendo delicatamente la pirofila, non dovreste vedere del composto liquido oscillare al centro. Se necessario, proseguite la cottura per altri 3-5 minuti.
7. Lasciate assestare e servite. Sfornate lo sformato e lasciatelo riposare per 5-10 minuti prima di tagliarlo. Questo breve assestamento rende le porzioni più facili da servire e permette all’interno di stabilizzarsi. Tagliate in 6 porzioni e servite caldo oppure tiepido: il cuore deve essere soffice e umido, ma non acquoso, mentre la superficie sarà piacevolmente gratinata.

Consigli per riuscire bene la ricetta

Asciugate bene le zucchine. È il passaggio più importante. Se rilasciano troppa acqua durante la cottura, lo sformato rischia di diventare molle sul fondo.

Preferite la mozzarella per pizza. Contiene generalmente meno liquido rispetto alla mozzarella fresca ed è quindi più adatta a una preparazione di questo tipo.

Non usate una pirofila troppo piccola. Uno strato eccessivamente alto richiederebbe una cottura più lunga e potrebbe dorarsi fuori prima di essere completamente rappreso al centro.

Controllate il centro, non soltanto la superficie. Una bella crosticina dorata non garantisce che le uova siano cotte. Prima di sfornare, verificate che il centro sia completamente rappreso.

Aspettate qualche minuto prima di tagliare. Appena uscito dal forno lo sformato è molto morbido. Il breve riposo migliora sensibilmente la consistenza delle porzioni.

Varianti e sostituzioni

Con feta al posto della ricotta: potete sostituire i 250 g di ricotta con 200 g di feta ben sbriciolata. Il risultato sarà più saporito, compatto e meno cremoso; in questo caso riducete il sale complessivo a circa 3-4 g.

Con scamorza: sostituite i 120 g di mozzarella con la stessa quantità di scamorza dolce. Lo sformato avrà un gusto più deciso e una consistenza leggermente più filante.

Con erbe aromatiche diverse: al posto dei 15 g di prezzemolo potete utilizzare circa 10 g di basilico fresco tritato. Il risultato sarà più profumato e particolarmente adatto alla stagione estiva.

Con zucchine grattugiate: potete grattugiare grossolanamente le zucchine invece di tagliarle a rondelle. Dopo il riposo con il sale dovranno però essere strizzate molto bene. La consistenza finale sarà più uniforme e simile a quella di una frittata alta e morbida.

Conservazione

Lasciate raffreddare lo sformato senza tenerlo a temperatura ambiente per più di 2 ore, quindi trasferitelo in un contenitore chiuso e conservatelo in frigorifero per 2-3 giorni. Potete congelarlo già cotto e completamente freddo, preferibilmente diviso in porzioni, per circa 2 mesi. Scongelatelo in frigorifero e riscaldatelo in forno a 170 °C finché sarà ben caldo anche al centro. Le porzioni refrigerate possono essere riscaldate allo stesso modo per circa 10-15 minuti.

Domande frequenti

Perché il mio sformato di zucchine rimane acquoso?

Quasi sempre dipende dall’umidità delle zucchine. Dopo averle salate e lasciate riposare, tamponatele molto bene prima di aggiungerle alle uova. Anche una mozzarella troppo ricca di siero può aumentare l’acqua presente nella preparazione.

Posso prepararlo in anticipo?

Sì. Potete cuocerlo qualche ora prima, conservarlo in frigorifero una volta raffreddato e riscaldarlo prima di servirlo. In alternativa è molto piacevole anche tiepido. È preferibile non lasciare invece il composto di uova crude e zucchine preparato per molte ore, perché le verdure continuerebbero a rilasciare liquido.

Posso usare il forno ventilato?

Sì. Impostate il forno ventilato a 180 °C e iniziate a controllare lo sformato dopo circa 35 minuti. La ventilazione tende a colorire la superficie più rapidamente, quindi fate riferimento soprattutto alla consistenza del centro.

Come capisco se le uova sono completamente cotte?

Il centro deve essere stabile e non deve presentare zone liquide. Inserendo la lama di un coltello nella parte centrale, deve uscire umida ma senza composto d’uovo crudo. Se la superficie è già ben dorata ma il centro non è ancora rappreso, proseguite la cottura per qualche minuto controllando frequentemente.