Pide al pollo e peperoni: soffici barchette ripiene, dorate e irresistibili
Morbide all’interno, leggermente croccanti sui bordi e ricche di un ripieno saporito: queste pide al pollo e peperoni sono perfette per una cena in famiglia o un pranzo informale. L’impasto lievitato viene modellato nella caratteristica forma allungata a barchetta, lasciando il ripieno ben visibile al centro. Pollo sfilacciato, peperoni e formaggio creano una farcitura succosa che contrasta piacevolmente con i bordi dorati. La preparazione richiede un po’ di riposo per la lievitazione, ma i passaggi sono semplici e adatti anche a chi non prepara spesso impasti fatti in casa.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 35 minuti
- Riposo: 1 ora e 30 minuti
- Cuisson: 18-22 minuti
- Tempo totale: circa 2 ore e 25 minuti
- Porzioni: 8 pide
- Difficoltà: media
- Dimensione della teglia: 2 teglie da forno da circa 30 × 40 cm
Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di farina tipo 0
- 7 g di lievito di birra secco
- 8 g di zucchero
- 300 ml di acqua tiepida
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale
Per il ripieno
- 350 g di petto di pollo
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla media, circa 120 g
- 1 peperone rosso, circa 180 g
- 1 peperone giallo, circa 180 g
- 200 g di passata di pomodoro
- 4 g di paprika dolce
- 3 g di sale
- 1 g di pepe nero macinato
- 180 g di formaggio a pasta filata grattugiato
Per la finitura
- 1 uovo
- 15 ml di latte
Preparazione
- Prepara l’impasto. Versa la farina in una ciotola capiente e aggiungi il lievito di birra secco e lo zucchero. Unisci gradualmente i 300 ml di acqua tiepida mentre mescoli. Aggiungi 30 ml di olio extravergine d’oliva e, per ultimo, i 10 g di sale. Impasta per circa 8-10 minuti, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro. Dovrai ottenere una massa morbida, elastica e abbastanza liscia, che non si spezzi quando viene leggermente allungata.
- Lascia lievitare. Forma una palla e sistemala nuovamente nella ciotola. Copri e lascia riposare per circa 1 ora e 15 minuti, o finché l’impasto sarà quasi raddoppiato di volume. Il tempo può variare leggermente in base alla temperatura della cucina: in un ambiente fresco potrebbero servire alcuni minuti in più.
- Prepara il ripieno. Mentre l’impasto lievita, taglia il pollo a piccoli pezzi. Scalda 20 ml di olio in una padella, aggiungi la cipolla tritata e cuoci per 3 minuti a fuoco medio. Unisci i peperoni tagliati a striscioline sottili e prosegui per 5 minuti. Aggiungi il pollo e cuoci per altri 6-7 minuti, mescolando. Versa la passata di pomodoro, quindi aggiungi paprika, sale e pepe. Cuoci per altri 5 minuti: il pollo deve essere completamente cotto e la salsa piuttosto asciutta. Lascia intiepidire.
- Dividi e forma le pide. Trasferisci l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato e dividilo in 8 pezzi da circa 105 g. Forma delle palline e lasciale riposare coperte per 15 minuti. Stendi ogni porzione fino a ottenere un ovale lungo circa 22-24 cm. Ripiega verso l’interno circa 2 cm dei due bordi lunghi e pizzica bene le estremità, formando una barchetta.
- Farcisci. Rivesti le due teglie con carta da forno e sistema 4 pide su ciascuna, lasciando spazio tra una e l’altra. Distribuisci il ripieno di pollo e peperoni al centro delle barchette senza coprire i bordi. Completa con i 180 g di formaggio grattugiato, dividendolo uniformemente. Non esagerare con la quantità di ripieno vicino alle estremità: durante la cottura potrebbe fuoriuscire.
- Prepara la doratura e scalda il forno. Sbatti l’uovo con 15 ml di latte e spennella delicatamente i bordi delle pide. Nel frattempo preriscalda il forno a 220 °C in modalità statica. Se devi cuocere una teglia alla volta, tieni la seconda in un luogo fresco mentre aspetti.
- Cuoci fino a doratura. Inforna una teglia nella parte centrale del forno e cuoci per 18-22 minuti a 220 °C statico. Le pide sono pronte quando i bordi risultano gonfi e intensamente dorati, la base è cotta e il formaggio al centro è completamente fuso. Ripeti con la seconda teglia. Lascia riposare per 5 minuti prima di servire: il ripieno sarà ancora caldo, ma avrà il tempo di stabilizzarsi leggermente.
Conseils pour réussir la recette
- Non rendere il ripieno troppo liquido. La passata deve restringersi in padella; una farcitura acquosa rischia di lasciare molle il centro dell’impasto.
- Lascia raffreddare il ripieno prima di usarlo. Se viene distribuito bollente sull’impasto crudo, può rendere più difficile la formatura e compromettere la consistenza.
- Sigilla bene le punte. Pizzica con decisione le due estremità della barchetta, perché tendono ad aprirsi durante la cottura.
- Non aggiungere troppa farina mentre stendi. L’impasto deve rimanere morbido. Una quantità eccessiva di farina può produrre bordi più asciutti.
- Preriscalda completamente il forno. L’alta temperatura iniziale aiuta l’impasto a gonfiarsi e permette di ottenere una base ben cotta senza seccare il ripieno.
Varianti e sostituzioni
Tacchino al posto del pollo: puoi sostituire i 350 g di petto di pollo con la stessa quantità di fesa di tacchino. Il risultato sarà molto simile, con un gusto leggermente più delicato.
Solo peperoni e formaggio: per una versione senza carne, elimina il pollo e aumenta i peperoni fino a 500 g complessivi. Cuocili qualche minuto in più affinché perdano l’acqua in eccesso.
Mozzarella ben scolata: il formaggio a pasta filata può essere sostituito con 180 g di mozzarella per pizza. Se utilizzi mozzarella fresca, deve essere scolata accuratamente per evitare di bagnare l’impasto.
Versione leggermente piccante: puoi sostituire i 4 g di paprika dolce con la stessa quantità di paprika piccante. La consistenza e i tempi di cottura non cambiano.
Conservation
Le pide sono migliori appena sfornate, ma possono essere conservate in frigorifero, una volta completamente raffreddate, in un contenitore chiuso per massimo 2 giorni. Riscaldale in forno statico a 180 °C per circa 8-10 minuti, finché il centro sarà ben caldo. Possono anche essere congelate dopo la cottura e il completo raffreddamento, ben confezionate, per circa 1 mese. Scongelale in frigorifero e riscaldale accuratamente prima di servirle. Non lasciare le pide con il ripieno di pollo a temperatura ambiente per periodi prolungati.
Questions fréquentes
Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì. Dopo averlo impastato, puoi lasciarlo iniziare a lievitare per circa 30 minuti e poi trasferirlo, ben coperto, in frigorifero fino al giorno successivo. Prima di formare le pide, lascialo tornare a temperatura ambiente per circa 45-60 minuti.
Perché le pide si aprono durante la cottura?
Di solito le estremità non sono state sigillate abbastanza oppure il ripieno è troppo abbondante. Pizzica saldamente le punte e lascia sempre libero il bordo dell’impasto.
Posso usare il forno ventilato?
Sì. Imposta il forno ventilato a 200 °C e controlla le pide dopo circa 16 minuti. La ventilazione tende a dorare i bordi più rapidamente rispetto alla modalità statica.
Come capisco se il pollo è cotto correttamente?
Prima di farcire le pide, il pollo deve essere già completamente cotto in padella: all’interno non deve presentare parti rosate. Per una verifica precisa, la parte più spessa deve raggiungere almeno 74 °C al cuore.
