Sformato mediterraneo di zucchine e tonno: filante, colorato e irresistibile appena sfornato
Questo sformato mediterraneo di zucchine e tonno è un piatto completo e saporito, ideale quando si desidera portare in tavola qualcosa di semplice ma diverso dal solito. Le zucchine tagliate a nastri diventano tenere senza perdere completamente consistenza, mentre pomodorini, olive e pomodori secchi regalano note intense e mediterranee. Il tonno rende la preparazione più sostanziosa e la mozzarella crea in superficie una crosticina dorata e filante. Il segreto per evitare uno sformato acquoso è far perdere alle zucchine parte della loro umidità prima di assemblare il piatto. Ottimo caldo, rimane piacevole anche tiepido.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo: 20 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 25 minuti
- Porzioni: 6
- Difficoltà: facile
- Dimensione del piatto: pirofila rotonda da 26 cm, alta almeno 5 cm
Ingrédients
- 1 kg di zucchine sode
- 6 g di sale fino
- 250 g di pomodorini rossi e gialli
- 80 g di pomodori secchi sott’olio, ben sgocciolati
- 120 g di olive nere denocciolate
- 240 g di tonno sott’olio, peso sgocciolato
- 20 g di basilico fresco
- 20 ml di olio extravergine di oliva
- 2 g di pepe nero macinato
- 2 g di origano secco
- 250 g di mozzarella per pizza
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Préparation
- Preparate le zucchine. Lavate e asciugate 1 kg di zucchine, eliminate le estremità e ricavate nastri sottili con una mandolina, un pelapatate largo oppure uno spiralizzatore. Cercate di ottenere uno spessore abbastanza uniforme, circa 2-3 mm. Sistemate le zucchine in uno scolapasta, distribuitevi 6 g di sale e mescolate delicatamente. Lasciatele riposare per 20 minuti: perderanno parte dell’acqua che altrimenti finirebbe nella pirofila durante la cottura.
- Preparate gli altri ingredienti. Tagliate a metà i 250 g di pomodorini. Riducete gli 80 g di pomodori secchi sgocciolati in striscioline e lasciate intere le olive. Sgocciolate molto bene anche i 240 g di tonno e dividetelo grossolanamente con una forchetta, senza ridurlo in crema. Spezzettate 15 g di basilico con le mani, conservando i restanti 5 g per completare il piatto dopo la cottura.
- Asciugate bene le zucchine. Trascorsi i 20 minuti, trasferitele su un canovaccio pulito o su diversi fogli di carta da cucina e tamponatele accuratamente. Non occorre sciacquarle: la quantità di sale è già calibrata per l’intera preparazione. Mettetele in una ciotola capiente con pomodorini, pomodori secchi, olive, tonno e i 15 g di basilico preparati. Unite 15 ml di olio extravergine, 2 g di pepe e 2 g di origano, quindi mescolate senza rompere eccessivamente i nastri.
- Assemblate lo sformato. Preriscaldate il forno a 190 °C in modalità statica. Ungete la pirofila da 26 cm con i 5 ml di olio rimasti. Distribuite metà del composto di zucchine sul fondo senza pressarlo troppo. Aggiungete 100 g di mozzarella per pizza tagliata o grattugiata grossolanamente, quindi coprite con il resto delle zucchine condite. Livellate delicatamente in modo che pomodorini, olive e tonno risultino distribuiti uniformemente.
- Completate la superficie. Distribuite i restanti 150 g di mozzarella sullo sformato e terminate con 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato. Non coprite la pirofila: il calore diretto aiuterà a far evaporare l’umidità delle verdure e permetterà ai formaggi di gratinare. La superficie dovrà essere ben coperta, ma lasciate visibili alcuni pomodorini e olive per ottenere una presentazione più rustica.
- Cuocete fino a doratura. Infornate sul ripiano medio-basso a 190 °C statico per 30-35 minuti. Lo sformato è pronto quando i bordi sobbollono leggermente, le zucchine sono tenere e la mozzarella presenta zone ben dorate. Se dopo 30 minuti la superficie fosse ancora pallida, spostate la pirofila nella parte alta del forno per gli ultimi 3-5 minuti, controllandola attentamente per evitare che il formaggio bruci.
- Lasciate assestare e servite. Togliete lo sformato dal forno e aspettate circa 10 minuti prima di tagliarlo. Questo breve riposo è importante perché i liquidi si ridistribuiscano e le porzioni mantengano meglio la forma. Aggiungete i 5 g di basilico fresco tenuti da parte. Servite caldo o tiepido: all’interno le zucchine dovranno essere morbide, il tonno ancora riconoscibile e il formaggio piacevolmente filante.
Conseils pour réussir la recette
- Non saltate il riposo delle zucchine. È il passaggio più importante per evitare un fondo pieno d’acqua.
- Sgocciolate accuratamente tonno e pomodori secchi. L’olio in eccesso renderebbe lo sformato troppo pesante.
- Preferite mozzarella per pizza. Contiene generalmente meno acqua del fiordilatte fresco e gratina meglio.
- Non tagliate le zucchine troppo sottili. Nastri quasi trasparenti possono disfarsi completamente durante la cottura.
- Non pressate gli ingredienti nella pirofila. Una disposizione leggermente ariosa facilita l’evaporazione dell’umidità.
- Aspettate 10 minuti prima di servire. Appena uscito dal forno lo sformato è più morbido e difficile da porzionare.
Variantes et substitutions
Potete sostituire i 240 g di tonno con 240 g di sgombro sott’olio ben sgocciolato. Il risultato avrà un gusto più deciso e una consistenza leggermente più ricca.
Se preferite utilizzare mozzarella fiordilatte, sceglietene 250 g, tagliatela con anticipo e lasciatela sgocciolare almeno 30-60 minuti. Anche ben scolata, renderà lo sformato un po’ più umido.
Le olive nere possono essere sostituite con la stessa quantità di olive verdi denocciolate. Il sapore sarà più vivace e leggermente più acidulo, ma resterà perfettamente coerente con gli altri ingredienti.
Per una versione più delicata potete sostituire gli 80 g di pomodori secchi con altri 120 g di pomodorini freschi. Otterrete un gusto meno intenso e una preparazione leggermente più succosa.
Conservation
Lasciate intiepidire lo sformato e riponete gli avanzi in frigorifero entro 2 ore dalla cottura, in un contenitore ben chiuso. Si conserva per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarlo, utilizzate il forno statico a 180 °C per circa 10-15 minuti, finché il centro è ben caldo; il forno permette anche di eliminare parte dell’umidità formatasi durante il riposo. Il congelamento è possibile in porzioni già cotte, ma dopo lo scongelamento le zucchine risulteranno inevitabilmente più morbide e acquose.
Questions fréquentes
Perché lo sformato rilascia acqua?
Le zucchine e i pomodorini contengono naturalmente molta acqua. Salare, far riposare e tamponare bene le zucchine, oltre a utilizzare mozzarella poco acquosa, riduce notevolmente il problema.
Posso prepararlo in anticipo?
Potete preparare gli ingredienti qualche ora prima e conservarli separatamente in frigorifero. È meglio assemblare lo sformato poco prima della cottura, perché il sale continuerebbe a far uscire acqua dalle verdure.
Posso mangiarlo freddo?
Sì, purché sia stato correttamente conservato in frigorifero. Tuttavia è più gustoso tiepido, quando il formaggio torna morbido e gli aromi mediterranei risultano più evidenti.
È necessario cuocere prima le zucchine?
No. I nastri sottili cuociono direttamente in forno. La fase importante non è precuocerli, ma eliminare l’acqua in eccesso prima di sistemarli nella pirofila.
