Involtini di pollo croccanti con prosciutto e formaggio filante

Involtini di pollo croccanti con prosciutto e formaggio filante

Dorati fuori, teneri dentro e con un cuore di formaggio che diventa irresistibilmente filante al primo taglio: questi involtini di pollo impanati sono un secondo piatto semplice ma molto invitante. Le fettine di pollo racchiudono prosciutto cotto e formaggio, mentre la panatura diventa croccante e ben colorita grazie alla cottura in forno. Sono perfetti per un pranzo in famiglia o una cena informale e possono essere preparati in anticipo, conservandoli in frigorifero fino al momento della cottura. Con pochi accorgimenti, gli involtini rimangono compatti e il ripieno non fuoriesce.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 25 minuti
• Riposo: 15 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
• Porzioni: 4 persone, circa 8 involtini
• Difficoltà: facile
• Dimensione del piatto: teglia da forno di circa 30 × 25 cm

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo tagliato in 8 fettine sottili
• 4 g di sale fino
• 120 g di prosciutto cotto, in 8 fette
• 160 g di scamorza dolce
• 60 g di farina 00
• 2 uova medie
• 120 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 8 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Preparate le fettine di pollo. Sistemate il pollo tra due fogli di carta da forno e battetelo delicatamente con un batticarne fino a ottenere fettine regolari spesse circa 4-5 mm. Questo passaggio è importante: uno spessore uniforme permette al pollo di cuocere bene senza asciugarsi. Condite le fettine con i 4 g di sale, distribuendolo su entrambi i lati.
2. Aggiungete il ripieno. Dividete la scamorza in 8 bastoncini da circa 20 g ciascuno. Adagiate una fetta di prosciutto cotto su ogni fettina di pollo, senza farla sporgere dai bordi. Sistemate un bastoncino di scamorza vicino a una delle estremità. Arrotolate il pollo abbastanza stretto attorno al ripieno, ripiegando leggermente i lati verso l’interno. Appoggiate ogni involtino con la chiusura rivolta verso il basso.
3. Preparate la panatura. Disponete la farina in un piatto. In un secondo piatto sbattete le 2 uova fino a ottenere un composto uniforme. In un terzo recipiente mescolate i 120 g di pangrattato con i 30 g di Parmigiano. Passate ciascun involtino prima nella farina, eliminando l’eccesso, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, premendo delicatamente con le mani affinché la copertura aderisca su tutta la superficie.
4. Fate riposare gli involtini. Disponeteli su un piatto con la chiusura verso il basso e lasciateli riposare in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica. Il breve riposo aiuta la panatura a stabilizzarsi e gli involtini a mantenere meglio la forma durante la cottura.
5. Preparate la teglia. Rivestite una teglia da circa 30 × 25 cm con carta da forno. Sistemate gli involtini lasciando un piccolo spazio tra l’uno e l’altro e distribuite uniformemente sulla superficie i 20 ml di olio extravergine d’oliva. Non ammassateli: l’aria calda deve poter circolare per rendere croccante la panatura.
6. Cuocete. Infornate nella parte centrale del forno a 200 °C statico per 22-25 minuti, girando delicatamente gli involtini dopo circa 15 minuti. A fine cottura la superficie deve essere intensamente dorata e croccante, mentre il pollo deve risultare completamente cotto. Per sicurezza, al cuore della carne deve essere raggiunta una temperatura di almeno 74 °C.
7. Completate e servite. Tritate finemente gli 8 g di prezzemolo. Sfornate gli involtini e lasciateli riposare per circa 5 minuti: il formaggio sarà ancora morbido e filante, ma tenderà meno a fuoriuscire al momento del taglio. Cospargete con il prezzemolo e servite gli involtini interi oppure tagliatene alcuni a metà per mostrare il ripieno di prosciutto e scamorza.

Conseils pour réussir la recette

• Usate fettine sottili e uniformi. Se il pollo è troppo spesso, l’esterno può dorarsi prima che il centro sia completamente cotto.
• Non riempite eccessivamente gli involtini. Circa 20 g di formaggio per pezzo sono sufficienti per ottenere un cuore filante senza provocare troppe fuoriuscite.
• Tenete il formaggio lontano dai bordi. Lasciare circa 1 cm libero facilita la chiusura.
• Premete bene il pangrattato. Una panatura uniforme protegge la carne e diventa più croccante in forno.
• Non saltate il breve riposo finale. Cinque minuti sono sufficienti per stabilizzare i succhi della carne e il formaggio fuso.
• Se possedete un termometro da cucina, controllate il centro della parte più spessa del pollo evitando di inserire la sonda direttamente nel formaggio.

Varianti e substitutions

Potete sostituire la scamorza dolce con 160 g di provola. Il risultato sarà altrettanto filante, con un gusto leggermente diverso. Una provola affumicata renderà invece gli involtini più intensi e aromatici.

Il prosciutto cotto può essere sostituito con la stessa quantità di fesa di tacchino affettata. Il ripieno risulterà più delicato e leggermente meno saporito, senza richiedere modifiche alla cottura.

Per una panatura più consistente potete aumentare il pangrattato a 140 g, mantenendo invariati gli altri ingredienti. Otterrete una crosta leggermente più spessa e croccante.

Se non avete il Parmigiano, potete utilizzare 30 g di Grana Padano. La consistenza della panatura rimarrà praticamente invariata, mentre il sapore sarà leggermente più delicato.

È possibile preparare involtini più piccoli dividendo le fettine di pollo e il ripieno in 12 porzioni. In questo caso controllate la cottura già dopo 18-20 minuti, verificando sempre che il pollo sia completamente cotto.

Conservation

Gli involtini cotti possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per massimo 2 giorni, dopo averli fatti raffreddare e refrigerati entro 2 ore dalla cottura. Riscaldateli in forno a 180 °C per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno ben caldi anche al centro. Possono essere congelati dopo la cottura e il completo raffreddamento per circa 1 mese. Scongelateli in frigorifero e riscaldateli accuratamente prima di servirli. Evitate di lasciarli a temperatura ambiente per periodi prolungati.

Questions fréquentes

Come posso evitare che il formaggio fuoriesca?

Non mettete il formaggio vicino alle estremità della fettina e arrotolate il pollo strettamente, ripiegando i bordi laterali verso l’interno. Anche il riposo di 15 minuti in frigorifero aiuta gli involtini a mantenere la forma.

Posso prepararli qualche ora prima?

Sì. Potete assemblare e impanare gli involtini, sistemarli in un contenitore coperto e conservarli in frigorifero fino alla cottura nello stesso giorno. Aggiungete l’olio immediatamente prima di infornarli.

Come faccio a ottenere una panatura ben croccante senza friggere?

Preriscaldate completamente il forno, lasciate spazio tra gli involtini e distribuite l’olio sulla panatura. Girarli durante la cottura permette inoltre di dorare più uniformemente entrambi i lati.

Posso usare il forno ventilato?

Sì. Cuocete gli involtini a 190 °C ventilato e iniziate a controllarli dopo circa 20 minuti. Devono essere dorati all’esterno e raggiungere almeno 74 °C al cuore prima di essere serviti.