Tortini gratinati di patate, prosciutto e formaggio: cremosi dentro e dorati fuori
Questi tortini gratinati di patate, prosciutto e formaggio sono un secondo piatto ricco e invitante, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena senza complicazioni. La base morbida di patate racchiude strati saporiti di prosciutto cotto e formaggio filante, mentre la superficie viene completata da una fetta di formaggio di capra che in forno diventa dorata e cremosa. La preparazione è semplice anche per chi ha poca esperienza: basta cuocere le patate, formare i tortini e lasciar fare il resto al forno. Serviti ben caldi, hanno un cuore morbido e una crosticina irresistibile.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo: 10 minuti
- Cottura: 50 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
- Porzioni: 6
- Difficoltà: facile
- Dimensione del piatto: pirofila rettangolare da circa 30 × 22 cm
Ingredienti
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 180 g di prosciutto cotto a fette
- 180 g di formaggio tipo Emmental o Gruyère, grattugiato
- 150 g di formaggio di capra a tronchetto
- 250 ml di panna fresca liquida
- 100 ml di latte intero
- 1 uovo medio
- 20 g di burro
- 5 g di sale
- 1 g di pepe nero macinato
- 2 g di erbe aromatiche secche, come timo o origano
Preparazione
- Cuocete le patate. Lavatele e mettetele intere, con la buccia, in una pentola capiente. Copritele con acqua fredda e portate a ebollizione. Cuocete per circa 25 minuti dal bollore: devono risultare tenere, ma non tanto morbide da sfaldarsi. Verificate infilando la punta di un coltello al centro. Scolatele e lasciatele intiepidire per 10 minuti.
- Preparate la base dei tortini. Sbucciate le patate ancora tiepide e schiacciatele con uno schiacciapatate. Aggiungete 3 g di sale e metà del pepe. Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto uniforme. Non lavoratelo troppo: una purea eccessivamente mescolata può diventare collosa.
- Preparate la salsa per il gratin. In una ciotola sbattete l’uovo con la panna e il latte. Unite i 2 g di sale rimasti e il resto del pepe. Dovrete ottenere una miscela fluida e omogenea, che durante la cottura avvolgerà i tortini mantenendoli morbidi.
- Formate le porzioni. Imburrate una pirofila da circa 30 × 22 cm con i 20 g di burro. Dividete idealmente le patate in 12 porzioni. Formate nella pirofila 6 dischi compatti con metà delle patate, larghi circa 8 cm. Distribuite sopra il prosciutto cotto, ripiegandolo in modo che non fuoriesca troppo, quindi aggiungete circa 120 g di Emmental grattugiato.
- Chiudete i tortini. Coprite ogni porzione con le patate rimaste e modellate delicatamente con le mani leggermente inumidite, formando sei tortini spessi e regolari. Distribuite sulla superficie i 60 g di formaggio grattugiato rimasti. Tagliate il formaggio di capra in 6 rondelle da circa 25 g e sistematene una sopra ogni tortino. Cospargete con le erbe aromatiche.
- Aggiungete la salsa e infornate. Versate lentamente il composto di panna, latte e uovo negli spazi tra i tortini, evitando di sommergerne la superficie. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190 °C, sul ripiano centrale, per 25 minuti. La salsa dovrà iniziare ad addensarsi e il formaggio dovrà essere completamente fuso.
- Completate la gratinatura. Proseguite la cottura per altri 5 minuti a 210 °C con funzione grill, controllando attentamente la superficie. Il formaggio di capra deve assumere piccole macchie dorate senza bruciare. Sfornate e lasciate assestare per 5 minuti prima di servire: i tortini resteranno più compatti e sarà più semplice prelevarli dalla pirofila.
Consigli per riuscire bene la ricetta
- Scegliete patate a pasta gialla e poco acquose: mantengono meglio la forma e producono tortini morbidi ma compatti.
- Non fate stracuocere le patate nell’acqua. Se assorbono troppa umidità, il composto sarà difficile da modellare.
- Tagliate il formaggio di capra quando è ben freddo: otterrete rondelle più nette e regolari.
- Lasciate un piccolo spazio tra un tortino e l’altro, così la salsa potrà distribuirsi uniformemente nella pirofila.
- Sorvegliate gli ultimi minuti sotto il grill: da una doratura appetitosa a una superficie bruciata possono passare pochissimi minuti.
- Lasciate riposare il piatto per 5 minuti dopo la cottura. Servito immediatamente, il ripieno risulterebbe molto più difficile da tagliare.
Varianti e sostituzioni
Per un gusto più delicato potete sostituire il Gruyère o l’Emmental con la fontina nella stessa quantità. Il risultato sarà particolarmente morbido e filante.
Il prosciutto cotto può essere sostituito con fesa di tacchino arrosto: mantenete la stessa quantità, 180 g. Il sapore sarà più delicato, mentre consistenza e tempi di cottura rimarranno sostanzialmente invariati.
Se il formaggio di capra ha un gusto troppo deciso per i bambini, utilizzate 150 g di scamorza dolce, dividendola tra i sei tortini. La superficie sarà più filante e meno cremosa.
Per un carattere più intenso, scegliete scamorza affumicata al posto del formaggio grattugiato. Utilizzatene sempre 180 g; il piatto acquisterà una nota affumicata senza richiedere modifiche alla cottura.
La panna fresca può essere sostituita con 250 ml di panna da cucina non zuccherata. La salsa risulterà leggermente più densa già prima della cottura, ma il procedimento resta identico.
Conservazione
I tortini cotti si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Raffreddateli senza lasciarli a temperatura ambiente per più di 2 ore. Per servirli nuovamente, scaldateli in forno statico a 170 °C per circa 15 minuti, finché saranno ben caldi anche al centro. È possibile congelare le porzioni già cotte e completamente raffreddate per circa un mese; scongelatele in frigorifero prima di riscaldarle. È preferibile non congelare il piatto crudo con la salsa a base di panna e uovo.
Questions fréquentes
Posso preparare i tortini in anticipo?
Sì. Potete assemblare i tortini nella pirofila alcune ore prima, coprirli e conservarli in frigorifero. Preparate però la miscela di panna, latte e uovo separatamente e versatela nella pirofila soltanto prima di infornare.
Perché i tortini si sfaldano?
Le cause più comuni sono patate troppo acquose o eccessivamente cotte. Utilizzate patate a pasta gialla, scolatele accuratamente e lasciatele intiepidire prima di schiacciarle.
Posso usare il forno ventilato?
Sì. Cuocete a 180 °C ventilato per circa 25 minuti, quindi controllate la doratura. Se necessario, terminate con 3-5 minuti di grill.
Come capisco quando sono pronti?
La salsa intorno ai tortini deve essere addensata e leggermente bollente ai bordi, mentre il formaggio superiore deve risultare completamente fuso e dorato. Tagliando una porzione, l’interno dovrà essere ben caldo e il formaggio morbido e filante.
