Cestini di pasta sfoglia con tonno, pomodoro e olive: croccanti fuori e filanti dentro

Cestini di pasta sfoglia con tonno, pomodoro e olive: croccanti fuori e filanti dentro

I cestini di pasta sfoglia con tonno, pomodoro e olive sono piccoli rustici dorati, fragranti e ricchi di un ripieno semplice ma molto saporito. La sfoglia diventa croccante e friabile in forno, mentre al centro la passata di pomodoro resta morbida e si unisce al formaggio filante, al tonno e alle olive nere. Sono facili da preparare anche per chi non ha molta esperienza e si prestano bene a un antipasto, un aperitivo in famiglia o una cena informale. La forma individuale li rende inoltre pratici da servire senza bisogno di tagliarli al momento.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 20 minuti
• Riposo: 10 minuti
• Cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 55 minuti
• Porzioni: 8 cestini
• Difficoltà: facile
• Dimensione della teglia: una teglia da forno di circa 30 × 40 cm

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, circa 460 g totali
• 160 g di passata di pomodoro
• 2 g di sale
• 10 ml di olio extravergine d’oliva
• 140 g di mozzarella per pizza
• 160 g di tonno sott’olio, peso sgocciolato
• 70 g di olive nere denocciolate
• 1 uovo medio
• 10 ml di latte
• 10 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Preparate il ripieno. Sgocciolate accuratamente il tonno e sgranatelo grossolanamente con una forchetta, senza ridurlo in crema. Tagliate le olive nere a rondelle. Riducete la mozzarella per pizza a striscioline o grattugiatela con una grattugia a fori larghi. In una piccola ciotola mescolate la passata di pomodoro con il sale e l’olio extravergine d’oliva.
2. Formate i cestini. Srotolate la pasta sfoglia mantenendola ben fredda. Ricavate 8 dischi di circa 11-12 cm di diametro. Dai ritagli ottenete delle strisce larghe circa 2 cm e sistematele lungo il bordo dei dischi, sovrapponendole leggermente per creare un bordo rialzato. Premete delicatamente nei punti di giunzione senza schiacciare troppo gli strati della sfoglia.
3. Farcite la base. Rivestite la teglia con la carta da forno fornita con la pasta sfoglia e disponete i cestini lasciando qualche centimetro tra uno e l’altro. Distribuite al centro circa 20 g di passata condita per ogni pezzo, lasciando libero il bordo. Aggiungete circa due terzi della mozzarella, quindi distribuite uniformemente le rondelle di olive e il tonno.
4. Completate prima della cottura. Aggiungete sopra il tonno la mozzarella rimasta, senza coprire completamente gli altri ingredienti. Sbattete l’uovo con 10 ml di latte e spennellate soltanto i bordi di pasta sfoglia. Questo passaggio favorisce una superficie lucida e ben dorata. Mettete la teglia in frigorifero per 10 minuti: la sfoglia fredda mantiene meglio la forma durante la cottura.
5. Preriscaldate il forno. Portate il forno statico a 200 °C. È importante che abbia già raggiunto la temperatura prima di inserire la teglia: il calore iniziale intenso permette agli strati della pasta sfoglia di svilupparsi correttamente e limita il rischio di ottenere una base molle.
6. Cuocete i cestini. Sistemate la teglia sul ripiano medio-basso e cuocete a 200 °C in modalità statica per 22-25 minuti. Non aprite il forno durante i primi 15 minuti. I cestini sono pronti quando i bordi risultano gonfi e uniformemente dorati, la base appare cotta e il formaggio al centro è completamente fuso.
7. Lasciate assestare e servite. Sfornate i cestini e lasciateli riposare sulla teglia per circa 5 minuti. Tritate il prezzemolo e distribuitelo sulla superficie poco prima di servire. Potete gustarli caldi, quando il formaggio è ancora filante, oppure tiepidi, quando la sfoglia e il ripieno diventano più compatti.

Consigli per riuscire bene la ricetta

• Tenete la pasta sfoglia fredda. Se diventa troppo morbida mentre formate i cestini, rimettetela in frigorifero per qualche minuto prima di continuare.
• Sgocciolate molto bene il tonno. Un eccesso di olio può rendere il centro della sfoglia pesante e poco croccante.
• Non esagerate con la passata. Circa 20 g per cestino sono sufficienti per dare sapore senza bagnare eccessivamente la base.
• Preferite mozzarella per pizza. Contiene meno acqua rispetto alla mozzarella fresca e mantiene la sfoglia più asciutta.
• Lasciate libero il bordo. Pomodoro e ripieno sul bordo possono impedire alla pasta di gonfiarsi e dorarsi in maniera uniforme.
• Se la superficie prende colore troppo velocemente, abbassate il forno a 190 °C durante gli ultimi 5 minuti.

Varianti e sostituzioni

Potete sostituire la mozzarella per pizza con 140 g di scamorza dolce. Il ripieno risulterà leggermente più compatto e avrà un gusto più deciso, senza modificare i tempi di cottura.

Per una versione dal carattere più intenso, utilizzate scamorza affumicata nella stessa quantità. Si abbina particolarmente bene al tonno e alle olive, ma conferirà ai cestini un evidente aroma affumicato.

Le olive nere possono essere sostituite con olive verdi denocciolate, sempre 70 g. Il risultato sarà più sapido e leggermente più pungente; se le olive sono particolarmente salate, sciacquatele e asciugatele prima dell’utilizzo.

Se preferite una consistenza più delicata, potete sminuzzare maggiormente il tonno prima di distribuirlo. Lasciandolo invece in pezzi più grandi, sarà più evidente al taglio e il ripieno avrà una consistenza più rustica.

Conservazione

Questi cestini danno il meglio appena preparati, ma possono essere conservati dopo la cottura. Lasciateli raffreddare senza tenerli a temperatura ambiente per più di 2 ore, quindi trasferiteli in un contenitore chiuso e conservateli in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldateli in forno statico a 180 °C per 8-10 minuti: il microonde è meno indicato perché tende ad ammorbidire la sfoglia. È possibile congelare i cestini già cotti e raffreddati per circa 1 mese; scongelateli in frigorifero e passateli successivamente in forno fino a quando saranno ben caldi al centro.

Domande frequenti

Posso prepararli in anticipo?

Potete formare i cestini e preparare separatamente gli ingredienti qualche ora prima. Conservate tutto in frigorifero e farcite la sfoglia poco prima della cottura: in questo modo il pomodoro non avrà il tempo di inumidire la base.

Posso utilizzare la mozzarella fresca?

È possibile, ma contiene molta più acqua. Tagliatela, lasciatela sgocciolare accuratamente per almeno 30 minuti e asciugatela prima dell’uso. Anche con queste precauzioni, il centro dei cestini potrebbe risultare leggermente meno croccante.

Come evitare che la pasta sfoglia rimanga cruda sotto?

Usate poco pomodoro, sgocciolate bene il tonno e cuocete i cestini sul ripiano medio-basso del forno già caldo. La parte inferiore deve risultare asciutta e leggermente dorata prima di sfornare.

Posso cuocerli nel forno ventilato?

Sì. Impostate il forno ventilato a 190 °C e iniziate a controllare la cottura dopo circa 20 minuti. Sfornateli quando la sfoglia è ben gonfia e dorata e il formaggio risulta completamente fuso.