Pizza bianca con pere, gorgonzola e prosciutto: croccante, cremosa e irresistibilmente filante

Pizza bianca con pere, gorgonzola e prosciutto: croccante, cremosa e irresistibilmente filante

Questa pizza bianca con pere, gorgonzola e prosciutto unisce sapori semplici ma ben equilibrati: la dolcezza delicata della pera incontra il carattere deciso del gorgonzola, mentre il prosciutto aggiunge una nota sapida che completa ogni boccone. La base rimane croccante ai bordi e morbida all’interno, con una copertura cremosa e filante. È una ricetta alla portata anche di chi prepara la pizza in casa per la prima volta: basta rispettare i tempi di lievitazione, affettare sottilmente le pere e cuocere a temperatura alta. Perfetta per una cena in famiglia o da dividere in spicchi durante un aperitivo casalingo.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 25 minuti
• Riposo: 2 ore
• Cottura: 15 minuti
• Tempo totale: 2 ore e 40 minuti
• Porzioni: 4 persone
• Difficoltà: facile
• Teglia: teglia rotonda da pizza da 32 cm

Ingredienti

Per l’impasto

• 300 g di farina tipo 0
• 190 ml di acqua tiepida
• 4 g di lievito di birra secco
• 6 g di sale fino
• 15 ml di olio extravergine di oliva

Per la farcitura

• 180 g di mozzarella per pizza
• 120 g di gorgonzola dolce
• 2 pere Williams o Abate, circa 300 g
• 80 g di prosciutto crudo

Preparazione

1. Prepara l’impasto. Versa l’acqua tiepida in una ciotola capiente e aggiungi il lievito di birra secco. Unisci gradualmente la farina, mescolando prima con un cucchiaio e poi con le mani. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, incorpora il sale e infine l’olio extravergine di oliva. Impasta per circa 8-10 minuti, finché diventa liscio, morbido ed elastico. Se lo premi leggermente con un dito, deve recuperare lentamente la forma.
2. Lascia lievitare. Forma una palla, sistemala nella stessa ciotola e coprila. Lasciala lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido e senza correnti d’aria. Al termine l’impasto dovrebbe essere visibilmente gonfio e avere quasi raddoppiato il proprio volume. Se la cucina è particolarmente fresca, la lievitazione potrebbe richiedere 20-30 minuti in più.
3. Scalda il forno e prepara la base. Circa 25 minuti prima della cottura, porta il forno a 250 °C in modalità statica, lasciando al suo interno la teglia da 32 cm in modo che diventi ben calda. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e allargalo delicatamente con le dita fino a ottenere un disco di circa 30-32 cm. Evita di schiacciare troppo il bordo: l’aria rimasta nell’impasto contribuirà a renderlo più soffice.
4. Prepara la farcitura. Taglia la mozzarella a pezzetti piccoli o grattugiala grossolanamente. Dividi il gorgonzola in piccoli fiocchi. Lava le pere, elimina il torsolo e tagliale, senza necessariamente sbucciarle, in fettine sottili di circa 2-3 mm. Spezzetta il prosciutto crudo con le mani. Le fettine sottili di pera sono importanti perché devono ammorbidirsi durante la breve cottura della pizza.
5. Farcisci la pizza. Sistema con attenzione l’impasto sulla teglia calda. Distribuisci prima la mozzarella lasciando libero circa 1,5 cm lungo il bordo. Aggiungi il gorgonzola in modo uniforme, quindi disponi le fettine di pera leggermente sovrapposte. Completa con il prosciutto crudo, distribuendolo a piccoli pezzi tra le pere. Non ammassare gli ingredienti al centro: una copertura uniforme permette alla base di cuocere meglio.
6. Cuoci ad alta temperatura. Inforna nella parte medio-bassa del forno a 250 °C statico per 12-15 minuti. La pizza è pronta quando il bordo appare gonfio e ben dorato, la mozzarella è completamente fusa e presenta qualche zona leggermente gratinata, mentre le estremità delle pere iniziano a caramellarsi. Anche il fondo deve risultare asciutto e leggermente croccante.
7. Lascia assestare e servi. Togli la pizza dal forno e attendi 2-3 minuti prima di tagliarla. Questo breve riposo permette ai formaggi fusi di stabilizzarsi e rende gli spicchi più facili da servire. Taglia in 6-8 porzioni e porta in tavola ancora calda, quando il formaggio è cremoso e il contrasto tra bordo croccante e pere morbide è più piacevole.

Consigli per riuscire la ricetta

• Scegli pere sode. Devono essere mature ma ancora compatte: una pera troppo morbida rilascia molta acqua e può rendere umida la superficie della pizza.
• Usa mozzarella poco acquosa. La mozzarella specifica per pizza è ideale. Se utilizzi una mozzarella più umida, dovrai scolarla molto bene prima dell’uso.
• Non stendere l’impasto con forza. Allargalo con i polpastrelli, soprattutto vicino al bordo, per non eliminare tutta l’aria sviluppata durante la lievitazione.
• Scalda bene il forno. Una temperatura elevata favorisce una base più croccante e impedisce che la pizza rimanga pallida e umida.
• Distribuisci il gorgonzola a piccoli pezzi. Il suo gusto è intenso: in questo modo si scioglie uniformemente senza coprire completamente la dolcezza delle pere.
• Non aumentare troppo la farcitura. Un eccesso di formaggio o frutta rende più difficile ottenere una base ben cotta.

Varianti e sostituzioni

Puoi sostituire il gorgonzola dolce con gorgonzola piccante nella stessa quantità. La consistenza rimane simile, ma il risultato sarà più deciso e sapido.

La mozzarella per pizza può essere sostituita con 180 g di scamorza dolce. La pizza risulterà leggermente meno umida, più filante e con un sapore più pronunciato.

Le pere Williams o Abate possono essere sostituite con pere Conference: scegli comunque frutti ancora sodi e mantieni lo stesso peso complessivo.

Per una versione senza prosciutto, puoi semplicemente omettere gli 80 g di prosciutto crudo. Otterrai una pizza vegetariana più delicata, nella quale il contrasto tra pera e gorgonzola sarà ancora più evidente.

Se preferisci una base dal sapore più rustico, puoi sostituire 60 g dei 300 g di farina tipo 0 con farina integrale. L’impasto sarà leggermente meno soffice e potrebbe richiedere qualche minuto in più di lavorazione.

Conservazione

Questa pizza dà il meglio appena sfornata, ma gli avanzi possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per massimo 2 giorni. Per riscaldarli, utilizza il forno statico a 190 °C per 6-8 minuti, fino a quando la base torna croccante e il formaggio è caldo. Puoi anche congelare la pizza già cotta e completamente raffreddata, preferibilmente divisa in porzioni, per circa 1 mese. Riscaldala direttamente da congelata a 190 °C per circa 12-15 minuti. Non lasciare la pizza cotta a temperatura ambiente per più di 2 ore.

Domande frequenti

Posso preparare l’impasto in anticipo?

Sì. Dopo averlo impastato, puoi conservarlo ben coperto in frigorifero e lasciarlo maturare lentamente. Prima di stenderlo, riportalo a temperatura ambiente finché torna morbido e facilmente lavorabile.

Devo sbucciare le pere?

Non è necessario. Una buccia sottile diventa tenera durante la cottura e aiuta le fettine a mantenere meglio la forma. Lavale e asciugale accuratamente prima di tagliarle.

Perché il centro della pizza rimane umido?

Le cause più comuni sono pere troppo mature, mozzarella ricca di acqua oppure una quantità eccessiva di farcitura. Anche un forno non sufficientemente preriscaldato può impedire alla base di cuocere correttamente.

Posso usare il forno ventilato?

Sì. Imposta il forno a 230-240 °C ventilato e controlla la pizza già dopo 10-12 minuti. La ventilazione asciuga e colora più rapidamente la superficie, quindi è importante sorvegliare soprattutto il bordo e il prosciutto negli ultimi minuti.