Torta soffice alla menta e cioccolato senza burro: golosa, profumata e con meno zucchero

Torta soffice alla menta e cioccolato senza burro: golosa, profumata e con meno zucchero

Questa torta alla menta e cioccolato conquista già al primo taglio: è soffice, leggermente umida, profumata di menta e arricchita da piccoli pezzi di cioccolato fondente che creano un piacevole contrasto. Non contiene burro e utilizza una quantità moderata di zucchero, senza rinunciare a una consistenza morbida e piacevolmente golosa. È una ricetta semplice, adatta anche a chi prepara dolci solo occasionalmente. Il segreto è lavorare poco l’impasto dopo aver aggiunto la farina e non prolungare la cottura. Perfetta per la merenda, la colazione o un dessert informale in famiglia.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 20 minuti
• Riposo: 20 minuti
• Cottura: 35 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
• Porzioni: 10
• Difficoltà: facile
• Stampo: tortiera apribile da 22 cm
• Forno: statico a 175 °C

Ingredienti

• 3 uova medie
• 100 g di zucchero semolato
• 125 g di yogurt bianco naturale
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 80 ml di latte
• 20 g di foglie di menta fresca
• 200 g di farina 00
• 40 g di fecola di patate
• 12 g di lievito chimico per dolci
• 1 pizzico di sale
• 100 g di cioccolato fondente, tritato grossolanamente

Preparazione

1. Preparate lo stampo e il forno. Accendete il forno statico a 175 °C e lasciatelo raggiungere completamente alla temperatura indicata. Rivestite il fondo di una tortiera apribile da 22 cm con carta da forno e ungete leggermente i bordi con una piccola parte dell’olio previsto dalla ricetta. In questo modo la torta si staccherà facilmente senza bisogno di burro.
2. Preparate la parte aromatica alla menta. Lavate rapidamente le foglie di menta e asciugatele molto bene. Mettetele in un frullatore con il latte e frullate per circa 30-40 secondi, fino a ottenere un liquido verde e aromatico nel quale non siano presenti pezzi grossi di foglie. Aggiungete lo yogurt e frullate ancora per pochi secondi.
3. Montate uova e zucchero. In una ciotola capiente lavorate le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche per circa 4 minuti. Il composto deve diventare più chiaro, gonfio e leggermente spumoso. Versate a filo l’olio rimasto continuando a mescolare a velocità bassa, quindi incorporate il composto di yogurt, latte e menta.
4. Unite gli ingredienti secchi. Setacciate insieme farina, fecola, lievito chimico per dolci e sale. Aggiungeteli in due o tre volte al composto liquido, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Fermatevi appena l’impasto risulta uniforme: lavorarlo troppo potrebbe rendere la torta più compatta.
5. Aggiungete il cioccolato. Tenete da parte circa 15 g di cioccolato tritato e incorporate gli altri 85 g all’impasto con pochi movimenti della spatola. Versate tutto nello stampo, livellate delicatamente la superficie e distribuite sopra il cioccolato tenuto da parte. L’impasto dovrà essere cremoso e abbastanza fluido, ma non liquido.
6. Cuocete la torta. Sistemate lo stampo nella parte centrale del forno statico già caldo e cuocete a 175 °C per circa 35 minuti. Evitate di aprire lo sportello durante i primi 25 minuti. Verso la fine controllate inserendo uno stecchino nella parte di torta priva di cioccolato: deve uscire asciutto oppure con poche briciole morbide, ma senza impasto crudo.
7. Lasciate raffreddare correttamente. Sfornate e lasciate riposare la torta nello stampo per 10 minuti. Aprite quindi l’anello e trasferitela con delicatezza su una gratella. Attendete altri 10 minuti prima di tagliarla. Questo breve riposo permette alla mollica di stabilizzarsi e rende più semplice ottenere fette regolari.

Consigli per riuscire la ricetta

Usate menta fresca e profumata, eliminando eventuali foglie annerite. Asciugarla bene è importante per non aggiungere acqua non prevista all’impasto.

Le uova e lo yogurt danno risultati migliori se non sono appena usciti dal frigorifero. Lasciateli a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti prima di iniziare.

Dopo aver aggiunto la farina, mescolate soltanto quanto basta per eliminare le parti asciutte. Una lavorazione eccessiva favorisce una mollica più tenace.

Tritate il cioccolato in pezzi piccoli ma irregolari: in questo modo una parte si distribuirà nella mollica mentre qualche pezzetto rimarrà più evidente al taglio.

Controllate la torta qualche minuto prima del tempo indicato. Ogni forno cuoce in modo leggermente diverso e una cottura eccessiva è una delle cause principali dei dolci asciutti.

Varianti e sostituzioni

Potete sostituire lo yogurt bianco con la stessa quantità di yogurt greco non troppo denso. La torta risulterà leggermente più corposa; se necessario, aggiungete 10 ml del latte già previsto nella ricetta al composto di yogurt e menta.

Per un gusto più intenso potete utilizzare cioccolato fondente al 70%. Il contrasto con la freschezza della menta sarà più deciso e il risultato meno dolce.

La fecola di patate può essere sostituita con 40 g di amido di mais. La consistenza resterà soffice, anche se la mollica potrà risultare leggermente diversa.

Se preferite un gusto di menta più delicato, riducete le foglie fresche da 20 a 12-15 g. Non è necessario modificare gli altri ingredienti.

Potete utilizzare uno stampo da 24 cm: otterrete una torta più bassa e dovrete iniziare a controllare la cottura dopo circa 28-30 minuti.

Conservazione

Una volta completamente fredda, conservate la torta sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni, purché l’ambiente sia fresco. In frigorifero può essere conservata fino a 4 giorni ben chiusa, ma è preferibile riportare le fette a temperatura ambiente prima di servirle. Per congelarla, tagliatela in porzioni, avvolgetele singolarmente e conservatele fino a 2 mesi. Scongelate le fette in frigorifero o a temperatura ambiente e, se desiderate, intiepiditele per pochi secondi nel microonde.

Domande frequenti

Perché la mia torta alla menta è poco verde?

È normale. Il colore dipende dalla varietà e dalla quantità di menta fresca e può attenuarsi durante la cottura. Un verde naturale tende a essere più delicato rispetto a quello ottenuto con coloranti.

Posso prepararla senza frullatore?

Sì. Tritate la menta molto finemente con un coltello, quindi mescolatela al latte e allo yogurt. La torta sarà ugualmente buona, ma nella mollica saranno visibili piccoli frammenti di foglia.

Come faccio a evitare che il cioccolato finisca tutto sul fondo?

Utilizzate cioccolato tritato in pezzi non troppo grandi e assicuratevi che l’impasto abbia una consistenza cremosa. Incorporatelo soltanto alla fine, distribuendolo con pochi movimenti delicati.

Come capisco se la torta è cotta senza farla seccare?

Controllate dopo circa 32 minuti. La superficie deve apparire stabile e leggermente elastica al tatto. Inserite lo stecchino lontano dai pezzi di cioccolato: qualche briciola umida è accettabile, mentre la presenza di impasto cremoso indica che servono ancora alcuni minuti di cottura.