Ingredienti
220 g di farina di farro tipo 1050
40 g di farina di grano saraceno
30 g di farina di soia
0,5 cucchiai di sale
0,5 cucchiai di coriandolo macinato
1 pizzico di noce moscata
170 ml di acqua
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di semi di zucca tritati
1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate finemente
1 cucchiaio di olio
3 cucchiaio di fiocchi d’avena
1 wf di lievito
1 carota
1 zucchina (piccola)
1 scalogno
Preparazione
1. Per prima cosa sbucciate le carote, lavate le zucchine e grattugiatele entrambe finemente. Poi mondate lo scalogno e tritatelo finemente, fate rosolare il tutto in 1 cucchiaio di olio e aggiungete i fiocchi d’avena, quindi mettete da parte.
Mescolare le farine in una ciotola, aggiungere sale, coriandolo e noce moscata.
2. Ora sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, aggiungetelo al composto di farina con miele, olio e verdure e impastate bene il tutto.
Coprite quindi l’impasto e lasciatelo lievitare per circa 1 ora finché non avrà raddoppiato di volume. Preriscaldare il forno a 210°C. (Circolazione aria 180).
3. Tostare leggermente i semi di zucca in una padella senza grassi, lasciarli raffreddare leggermente e poi incorporarli all’impasto.
Successivamente formare una palla di impasto su un piano di lavoro infarinato, tagliarlo in 6-8 pezzi e disporlo in piccole teglie unte e infarinate.
4. Lasciare lievitare nuovamente, quindi spennellare la superficie con acqua. Metti una tazza di acqua calda nel forno.
Disponete ora gli stampini su una teglia e spolverateli con un po’ di farina di farro. Cuocere in forno per circa 30-35 minuti.
Lasciare raffreddare il pane su una gratella. Completare!