Ingredienti:
Pezzo primaverile:
130 g di acqua (tiepida)
45 g di semi di papavero
45 g
di semi di sesamo 85 g di fiocchi d’avena
Versare l’acqua sugli ingredienti, mescolare più volte e lasciare in ammollo, coperto, a temperatura ambiente per 30 minuti.
Impasto principale:
140 g acqua (fredda)
210 g farina di grano 550
210 g di farina di grano tenero tipo 1050
110 g di farina di segale integrale
110 g di farina di grano saraceno
360 g di quark magro
35 g di miele
11 g di sale
15 g di burro
15 g di lievito fresco
Aggiunta successiva
Topping
45 g di mix di semi di papavero e olio di sesamo
Molto gustoso anche il gelato allo yogurt senza gelatiera
Preparazione:
Tutti gli ingredienti tranne il pezzo originale: mescolare a bassa velocità per 5 minuti, quindi impastare per 5 minuti a velocità più alta.
Aggiungere il pezzo gonfio e impastare a una velocità più veloce per 2 minuti, quindi coprire l’impasto e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per 3 ore, allungando e piegando una volta dopo 60 e 120 minuti.
Disporre l’impasto su un piano di lavoro infarinato e arrotondarlo.
Quindi, con il fondo rivolto verso l’alto, metterlo in un cestello da lievitazione infarinato a temperatura ambiente per 45 minuti a cuocere.
Versare delicatamente l’impasto dal cestello di lievitazione nella pentola romana, spennellare con acqua, cospargere con la miscela di semi di papavero e tagliarlo.
Cuocere con il coperchio chiuso per 45 minuti. quindi rimuovere il coperchio per gli ultimi 15 minuti.