Involtini croccanti di zucchine con feta e mozzarella

Involtini croccanti di zucchine con feta e mozzarella

Gli involtini di zucchine con feta e mozzarella sono un piatto semplice ma particolarmente invitante: all’esterno le zucchine diventano leggermente dorate, mentre all’interno racchiudono un ripieno cremoso e saporito. La feta aggiunge carattere, la mozzarella rende il cuore morbido e filante e una sottile copertura di formaggio grattugiato favorisce una piacevole gratinatura. Sono perfetti come antipasto caldo, secondo vegetariano o piatto da condividere in famiglia. La preparazione richiede soprattutto un piccolo accorgimento: eliminare l’acqua in eccesso dalle zucchine prima di formare gli involtini.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 30 minuti
• Riposo: 15 minuti
• Cottura: 22-25 minuti
• Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
• Porzioni: 4 persone, circa 12 involtini
• Difficoltà: facile
• Teglia: circa 30 × 40 cm
• Forno: statico a 200 °C oppure ventilato a 190 °C

Ingredienti

• 3 zucchine grandi e abbastanza dritte, circa 750 g
• 5 g di sale fino
• 180 g di feta
• 150 g di mozzarella ben sgocciolata
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo medio, circa 50 g senza guscio
• 10 g di prezzemolo fresco
• 1 g di pepe nero macinato
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 30 g di pangrattato fine

Preparazione

1. Affettate e fate riposare le zucchine.
   Lavate e asciugate le zucchine, eliminate soltanto le estremità e tagliatele nel senso della lunghezza in fette sottili di circa 3 mm. Una mandolina facilita molto il lavoro e permette di ottenere uno spessore uniforme. Disponetele su un vassoio, distribuite sopra i 5 g di sale e lasciatele riposare per 15 minuti. Il sale farà affiorare parte dell’acqua contenuta nelle zucchine, rendendole più facili da cuocere senza ottenere involtini acquosi.
2. Asciugatele accuratamente.
   Trascorso il riposo, tamponate ogni fetta con carta da cucina pulita, senza sciacquarla. Le zucchine devono risultare flessibili e asciutte in superficie. Se alcune fette sono ancora troppo rigide per essere arrotolate, sistematele sulla teglia e passatele nel forno già caldo a 200 °C statico per 3-4 minuti, giusto il tempo necessario per ammorbidirle. Lasciatele intiepidire prima di farcirle.
3. Preparate il ripieno.
   Sbriciolate finemente i 180 g di feta in una ciotola. Tritate la mozzarella, precedentemente lasciata sgocciolare molto bene, e aggiungetela alla feta. Unite 20 g di Parmigiano, l’uovo, il prezzemolo tritato e il pepe nero. Mescolate con una forchetta fino a ottenere un ripieno compatto ma cremoso. Se la mozzarella rilascia molto liquido, tamponatela prima di utilizzarla: un ripieno troppo umido renderebbe difficile la doratura.
4. Formate gli involtini.
   Appoggiate una fetta di zucchina sul piano di lavoro. Mettete circa 25-30 g di ripieno vicino a una delle estremità e arrotolate delicatamente, senza stringere tanto da far fuoriuscire il formaggio. Procedete allo stesso modo fino a ottenere circa 12 involtini. Disponeteli con la chiusura rivolta verso il basso su una teglia da circa 30 × 40 cm rivestita di carta forno.
5. Preparate la superficie croccante.
   Spennellate gli involtini con i 20 ml di olio extravergine d’oliva. In una piccola ciotola mescolate i restanti 20 g di Parmigiano con i 30 g di pangrattato, quindi distribuite il composto sulla superficie. Non occorre aggiungere altro sale: feta e Parmigiano sono già sufficientemente sapidi. La copertura deve essere sottile e uniforme, non così abbondante da nascondere completamente le zucchine.
6. Cuocete fino alla doratura.
   Infornate sul ripiano centrale a 200 °C in forno statico oppure 190 °C ventilato per 22-25 minuti. Gli involtini sono pronti quando la superficie appare ben dorata, i bordi delle zucchine risultano leggermente arrostiti e il ripieno è caldo e morbido. Se dopo 22 minuti sono cotti ma poco coloriti, potete proseguire per altri 2-3 minuti controllandoli attentamente.
7. Lasciateli assestare prima di servirli.
   Una volta sfornati, aspettate 5 minuti prima di trasferire gli involtini sul piatto. Appena usciti dal forno il formaggio è molto morbido e potrebbero aprirsi facilmente. Dopo pochi minuti il ripieno si stabilizza, pur rimanendo cremoso. Serviteli ancora caldi, quando la superficie è croccante e la mozzarella all’interno è piacevolmente filante.

Consigli per riuscire la ricetta

Scegliete zucchine grandi e dritte. È molto più facile ricavare fette lunghe e regolari da arrotolare senza romperle.

Non saltate il riposo con il sale. Le zucchine contengono molta acqua. Eliminarne una parte prima della cottura aiuta a evitare liquido sul fondo della teglia.

Sgocciolate molto bene la mozzarella. Se possibile, tagliatela e lasciatela in un colino per 20-30 minuti prima di iniziare la preparazione.

Non esagerate con il ripieno. Circa 25-30 g per involtino sono sufficienti. Una quantità maggiore tende a fuoriuscire durante la cottura.

Lasciate spazio tra gli involtini. Disponendoli leggermente distanziati, l’aria calda può circolare meglio e la superficie si asciuga e gratina più facilmente.

Serviteli dopo un breve riposo. Cinque minuti sono sufficienti per rendere gli involtini più facili da prendere senza perdere il piacevole cuore caldo.

Varianti e sostituzioni

Ricotta al posto della feta: sostituite i 180 g di feta con 180 g di ricotta ben scolata. Il ripieno sarà più delicato e meno sapido; mantenete invariati gli altri ingredienti.

Scamorza al posto della mozzarella: utilizzate 150 g di scamorza. Rilascia meno acqua e produce un ripieno più compatto, con un gusto leggermente più intenso.

Pecorino al posto del Parmigiano: potete sostituire i 40 g di Parmigiano con la stessa quantità di pecorino non troppo stagionato. Il risultato sarà decisamente più saporito.

Senza pangrattato: è possibile ometterlo. Gli involtini rimarranno gustosi, ma la superficie sarà meno asciutta e croccante. Distribuite comunque i 20 g di Parmigiano previsti per la copertura.

Conservazione

Gli involtini sono migliori appena preparati, ma gli avanzi possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Riscaldateli in forno statico a 180 °C per 8-10 minuti: il microonde è possibile, ma rende la superficie più morbida. Possono essere congelati dopo la cottura e il completo raffreddamento per circa 1 mese. Scongelateli in frigorifero e riscaldateli completamente prima di servirli. Non lasciate gli involtini cotti a temperatura ambiente per più di 2 ore.

Domande frequenti

Perché i miei involtini rilasciano acqua durante la cottura?

Le cause più comuni sono zucchine non sufficientemente asciugate o mozzarella troppo ricca di siero. Fate riposare le zucchine con il sale e sgocciolate accuratamente il formaggio.

Posso prepararli in anticipo?

Sì. Potete formare gli involtini alcune ore prima, conservarli coperti in frigorifero e aggiungere olio, pangrattato e Parmigiano poco prima di infornarli. Cuoceteli comunque entro la giornata.

Come faccio a ottenere una superficie più croccante?

Asciugate molto bene le zucchine, non sovrapponete gli involtini e utilizzate una teglia abbastanza grande. Il sottile strato di pangrattato, Parmigiano e olio favorirà una gratinatura uniforme.

Le zucchine devono essere cotte prima di essere arrotolate?

Non necessariamente. Se vengono affettate a circa 3 mm e ammorbidite dal breve riposo con il sale, normalmente si arrotolano bene. Solo le fette ancora rigide richiedono un passaggio preliminare di 3-4 minuti nel forno caldo.