Croissant salati prosciutto e formaggio: croccanti fuori e filanti dentro, pronti a conquistare tutti

Croissant salati prosciutto e formaggio: croccanti fuori e filanti dentro, pronti a conquistare tutti

Dorati, fragranti e con un cuore caldo di prosciutto e formaggio filante, questi croissant salati sono una preparazione semplice da portare in tavola per un aperitivo, una cena informale o una merenda salata. La pasta sfoglia permette di ottenere una superficie croccante e leggera senza dover preparare un impasto lievitato, mentre prosciutto cotto e scamorza formano un ripieno morbido e saporito. Si preparano in pochi minuti e richiedono soprattutto una buona cottura: il forno deve essere già caldo affinché la sfoglia possa gonfiarsi, separarsi in strati e diventare ben dorata.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 20 minuti
• Riposo: 15 minuti
• Cottura: 20-25 minuti
• Tempo totale: circa 1 ora
• Porzioni: 8 croissant
• Difficoltà: facile
• Forno: statico a 200 °C oppure ventilato a 190 °C
• Teglia: circa 30 × 40 cm

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda da 230 g, ben fredda
• 160 g di prosciutto cotto a fette
• 160 g di scamorza dolce
• 1 uovo medio
• 15 ml di latte
• 10 g di semi di sesamo

Preparazione

1. Preparate il ripieno. Tagliate la scamorza in 8 pezzi da circa 20 g ciascuno. Se il formaggio è particolarmente umido, tamponatelo accuratamente con carta da cucina: eliminare l’umidità in eccesso aiuta a evitare che la sfoglia diventi molle durante la cottura. Dividete anche il prosciutto cotto in 8 porzioni da circa 20 g.
2. Tagliate la pasta sfoglia. Srotolate la pasta sfoglia ancora fredda mantenendola sulla sua carta da forno. Con una rotella tagliapizza o un coltello affilato dividetela prima in quattro spicchi e poi ciascuno spicchio a metà, ottenendo 8 triangoli il più possibile regolari. Se la sfoglia diventa troppo morbida mentre la lavorate, rimettetela in frigorifero per 5 minuti.
3. Farcite senza esagerare. Sistemate una porzione di prosciutto e un pezzo di scamorza nella parte più larga di ciascun triangolo, lasciando libero circa 1 cm di bordo. Ripiegate leggermente il prosciutto attorno al formaggio: in questo modo la scamorza rimane più facilmente all’interno durante la cottura. Evitate di aumentare troppo la quantità di ripieno, perché renderebbe difficile chiudere correttamente i croissant.
4. Formate i croissant. Partendo dalla base larga, arrotolate ogni triangolo verso la punta senza schiacciare la pasta. Posizionate la punta finale sotto il croissant affinché non si sollevi in forno, quindi incurvate delicatamente le due estremità verso l’interno. Trasferite i pezzi su una teglia da circa 30 × 40 cm rivestita con la stessa carta da forno, lasciando almeno 3-4 cm di spazio tra uno e l’altro.
5. Fate riposare e preparate la doratura. Mettete la teglia in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 200 °C. In una ciotolina sbattete l’uovo con i 15 ml di latte fino a ottenere un composto uniforme. Il breve passaggio in frigorifero permette alla sfoglia di tornare ben fredda prima della cottura, favorendo una migliore separazione degli strati.
6. Spennellate la superficie. Togliete i croissant dal frigorifero e spennellateli con uno strato sottile del composto di uovo e latte. Non lasciate colare troppo liquido sui bordi tagliati della sfoglia, perché potrebbe ostacolarne lo sviluppo. Distribuite uniformemente i 10 g di semi di sesamo sulla superficie.
7. Cuocete fino a completa doratura. Sistemate la teglia nel ripiano centrale del forno statico e cuocete a 200 °C per 20-25 minuti. Con forno ventilato utilizzate invece 190 °C e iniziate a controllare dopo circa 18 minuti. I croissant sono pronti quando appaiono gonfi, ben sfogliati e di un colore dorato intenso. Un po’ di formaggio può fuoriuscire dai lati, ma l’interno non deve risultare acquoso. Lasciateli riposare per 5 minuti prima di servirli.

Consigli per riuscire la ricetta

Lavorate la pasta sfoglia fredda. È uno dei dettagli più importanti. Se diventa calda e appiccicosa, il grasso presente negli strati tende a sciogliersi prima di entrare in forno e la sfoglia può gonfiarsi meno.

Scegliete un formaggio poco acquoso. La scamorza è particolarmente adatta perché fonde bene senza rilasciare la quantità d’acqua tipica di alcuni formaggi freschi.

Non riempite troppo i croissant. Una farcitura generosa è invitante, ma quantità eccessive rendono difficile la chiusura e aumentano la fuoriuscita del formaggio.

Preriscaldate completamente il forno. Inserire la sfoglia in un forno ancora tiepido compromette la formazione degli strati. Aspettate che abbia realmente raggiunto la temperatura indicata.

Lasciate spazio sulla teglia. Durante la cottura i croissant aumentano di volume. Una distanza di almeno 3-4 cm permette all’aria calda di circolare meglio.

Varianti e sostituzioni

Potete sostituire i 160 g di scamorza dolce con 160 g di provola, preferibilmente non troppo fresca. Il risultato sarà altrettanto filante, con un sapore leggermente più deciso.

Per una nota affumicata utilizzate 160 g di scamorza affumicata al posto di quella dolce. La consistenza rimane praticamente invariata, mentre il gusto diventa più intenso.

Il prosciutto cotto può essere sostituito con 160 g di fesa di tacchino affettata. Il ripieno risulterà più delicato e leggermente meno saporito, senza richiedere modifiche alla temperatura o ai tempi di cottura.

Se non gradite il sesamo, potete semplicemente ometterlo. La spennellatura con uovo e latte sarà comunque sufficiente per ottenere una superficie lucida e ben dorata.

Per croissant più piccoli da aperitivo, dividete la sfoglia in 12 triangoli e distribuite proporzionalmente prosciutto e formaggio. In questo caso controllate la cottura già dopo 16-18 minuti.

Conservazione

I croissant salati sono migliori appena preparati, quando la sfoglia è ancora croccante e il formaggio morbido. Gli avanzi devono essere lasciati raffreddare e poi conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo 2 giorni. Per servirli nuovamente caldi, passateli nel forno statico a 170 °C per 6-8 minuti; il microonde è meno indicato perché tende ad ammorbidire la sfoglia. Possono essere congelati dopo la cottura e il completo raffreddamento per circa 1 mese. Scongelateli in frigorifero e riscaldateli in forno prima di servirli.

Questions fréquentes

Perché il formaggio esce durante la cottura?

Una piccola fuoriuscita è normale. Se però ne esce molto, probabilmente il croissant contiene troppo ripieno oppure è stato arrotolato troppo lentamente e la sfoglia si è scaldata. Utilizzate formaggio asciutto e mantenete la pasta ben fredda.

Posso prepararli in anticipo e cuocerli dopo?

Sì. Formate i croissant, sistemateli sulla teglia e conservateli coperti in frigorifero per alcune ore. Spennellateli con uovo e latte e aggiungete il sesamo soltanto poco prima della cottura.

Come faccio a ottenere una sfoglia ben croccante?

Utilizzate pasta sfoglia fredda, formaggio poco umido e un forno completamente preriscaldato. Inoltre, non togliete i croissant appena iniziano a colorarsi: devono raggiungere una doratura uniforme anche sui lati.

Posso servirli freddi?

Sì, ma danno il meglio tiepidi, circa 5-10 minuti dopo la cottura. In quel momento la sfoglia è ancora croccante e il formaggio è caldo e filante senza essere eccessivamente bollente.