Ciambelle alle mele e cannella al forno: soffici, profumate e senza frittura

Ciambelle alle mele e cannella al forno: soffici, profumate e senza frittura

Le ciambelle alle mele e cannella al forno sono dolcetti morbidi e profumati, perfetti per la colazione o una merenda in famiglia. La mela grattugiata mantiene l’impasto piacevolmente umido, mentre la cannella dona un aroma caldo che si abbina alla delicata dolcezza dello zucchero. A differenza delle classiche ciambelle fritte, queste cuociono direttamente nello stampo e richiedono una preparazione semplice, adatta anche a chi ha poca esperienza con i dolci. Una volta sfornate vengono spennellate con poco burro e passate nello zucchero alla cannella, ottenendo una superficie golosa e leggermente croccante.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 20 minuti
• Riposo: 10 minuti
• Cottura: 16 minuti
• Tempo totale: 46 minuti
• Porzioni: 12 ciambelle
• Difficoltà: facile
• Dimensione dello stampo: stampo per 6 ciambelle da circa 7-8 cm di diametro, utilizzato in due infornate

Ingredienti

Per le ciambelle

• 180 g di mela, peso già sbucciato e senza torsolo
• 220 g di farina 00
• 8 g di lievito chimico per dolci
• 3 g di cannella in polvere
• 1 g di sale fino
• 2 uova medie, circa 100 g senza guscio
• 90 g di zucchero semolato
• 120 ml di latte
• 60 g di burro, fuso e intiepidito

Per la copertura

• 30 g di burro
• 70 g di zucchero semolato
• 4 g di cannella in polvere

Preparazione

1. Preparate lo stampo e il forno. Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica, oppure a 170 °C se utilizzate il ventilato. Sciogliete i 60 g di burro destinati all’impasto e lasciateli intiepidire. Usate una piccola parte dei 30 g di burro della copertura per ungere accuratamente le cavità dello stampo, insistendo soprattutto intorno al foro centrale. Questo permetterà di estrarre le ciambelle senza romperle.
2. Preparate la mela. Sbucciate la mela, eliminate torsolo e semi e pesatene 180 g. Grattugiatela con una grattugia a fori larghi. Non strizzatela: il suo succo contribuisce a mantenere morbido l’interno delle ciambelle. Se i filamenti ottenuti sono particolarmente lunghi, tagliateli grossolanamente con un coltello. Tenete la mela da parte mentre preparate l’impasto.
3. Mescolate gli ingredienti secchi. In una ciotola capiente versate la farina, gli 8 g di lievito chimico per dolci, 3 g di cannella e il sale. Mescolate accuratamente con una frusta a mano. In questo modo il lievito e la cannella si distribuiranno uniformemente e le ciambelle cresceranno in maniera più regolare.
4. Preparate la parte liquida. In una seconda ciotola lavorate le uova con i 90 g di zucchero per circa 1 minuto, senza bisogno di montarle. Aggiungete il latte e i 60 g di burro fuso ormai tiepido. Mescolate fino a ottenere un composto uniforme, quindi incorporate la mela grattugiata con una spatola.
5. Completate l’impasto. Versate gli ingredienti liquidi nella ciotola della farina. Mescolate con una spatola solo fino a quando non saranno più visibili zone di farina asciutta. Sono sufficienti pochi movimenti: lavorare eccessivamente l’impasto può rendere le ciambelle più compatte. Il composto finale deve essere cremoso e abbastanza denso da mantenersi nel cucchiaio, ma facile da distribuire.
6. Riempite e cuocete. Distribuite metà dell’impasto nelle 6 cavità dello stampo, riempiendole per circa tre quarti. Cuocete sul ripiano centrale del forno per 15-16 minuti. Le ciambelle sono pronte quando risultano leggermente dorate e, premendo delicatamente la superficie, questa torna indietro. Uno stecchino inserito nella parte più spessa deve uscire senza impasto crudo. Sformatele dopo 5 minuti e ripetete con l’impasto rimasto.
7. Preparate la copertura. Mentre le ciambelle cuociono, mescolate in un piatto i 70 g di zucchero con i 4 g di cannella. Fate sciogliere il burro della copertura rimasto dopo aver unto lo stampo. Quando le ciambelle sono ancora tiepide, spennellatele leggermente con il burro e passatele subito nello zucchero alla cannella. Lasciatele riposare per 10 minuti su una gratella prima di servirle.

Consigli per riuscire la ricetta

• Non lavorate troppo l’impasto. Appena la farina è incorporata, fermatevi: una lavorazione prolungata rende la mollica meno soffice.
• Non strizzate la mela grattugiata. Una parte importante della morbidezza deriva proprio dall’umidità naturale del frutto.
• Non riempite completamente gli stampi. Il lievito chimico farà aumentare il volume durante la cottura e un eccesso di impasto potrebbe chiudere il foro centrale.
• Controllate la prima infornata dopo 14 minuti. Stampi e forni diversi possono modificare leggermente il tempo necessario.
• Applicate la copertura sulle ciambelle tiepide. Il sottile strato di burro permette allo zucchero e alla cannella di aderire meglio.

Varianti e sostituzioni

Potete sostituire la farina 00 con farina 0 nella stessa quantità. Le ciambelle potrebbero risultare appena più rustiche, ma procedimento e temperatura restano invariati.

Il latte intero può essere sostituito con latte parzialmente scremato, sempre nella quantità di 120 ml. La consistenza finale cambia pochissimo.

Per un sapore di mela più evidente, potete tagliare 60 g dei 180 g di mela a cubetti molto piccoli invece di grattugiarla tutta. I pezzetti saranno visibili all’interno e renderanno la consistenza leggermente più irregolare.

Se preferite una finitura meno dolce, utilizzate soltanto 40 g dei 70 g di zucchero previsti per la copertura. La superficie sarà meno croccante, ma il profumo della cannella resterà ben percepibile.

Potete inoltre utilizzare esclusivamente la modalità ventilata a 170 °C: controllate le ciambelle dopo circa 14 minuti, perché la doratura può avvenire più rapidamente.

Conservation

Una volta completamente fredde, conservate le ciambelle in un contenitore ben chiuso a temperatura ambiente per 1 giorno oppure in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Prima di servirle dopo la refrigerazione, potete lasciarle a temperatura ambiente per 20 minuti o scaldarle per pochi secondi. Si possono anche congelare, preferibilmente senza copertura, per circa 2 mesi. Scongelatele in frigorifero o a temperatura ambiente e riscaldatele brevemente prima di aggiungere la finitura di zucchero e cannella.

Questions fréquentes

Posso prepararle senza uno stampo per ciambelle?

Sì. Potete utilizzare uno stampo da muffin, distribuendo lo stesso impasto nelle cavità. Non avranno la caratteristica forma ad anello e potrebbero richiedere 2-4 minuti di cottura in più, a seconda delle dimensioni.

Perché le ciambelle sono diventate compatte?

Probabilmente l’impasto è stato mescolato troppo dopo l’aggiunta della farina oppure è stata utilizzata una quantità eccessiva di impasto in ogni cavità. Mescolate soltanto quanto basta per amalgamare gli ingredienti.

Quali mele sono più adatte?

Scegliete mele dalla polpa soda e dal gusto equilibrato, capaci di mantenere un buon aroma durante la cottura. Una mela molto acquosa può rendere l’interno leggermente più umido.

Posso friggere questo stesso impasto?

No. Questa formulazione è studiata specificamente per uno stampo e per la cottura al forno. L’impasto è troppo morbido per essere modellato e fritto come una tradizionale ciambella lievitata.