Torta salata soffice con zucchine, prosciutto e formaggio: alta, filante e facilissima
La torta salata con zucchine, prosciutto e formaggio è una preparazione soffice e saporita, perfetta quando serve qualcosa di pratico da portare in tavola. L’impasto rimane morbido grazie al latte e all’olio, mentre le zucchine aggiungono umidità senza appesantire. I cubetti di prosciutto cotto regalano sapidità e il formaggio crea piccoli punti filanti all’interno e una superficie piacevolmente dorata. Si prepara senza lievitazione: si utilizza infatti lievito chimico istantaneo per preparazioni salate. È ottima tiepida, ma resta gustosa anche a temperatura ambiente, quindi si presta bene a buffet, picnic, aperitivi e cene informali in famiglia.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 25 minuti
- Riposo: 15 minuti
- Cottura: 45 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 25 minuti
- Porzioni: 8
- Difficoltà: facile
- Stampo: rettangolare da circa 22 × 28 cm
- Forno: statico a 180 °C
Ingrédients
- 350 g di zucchine
- 10 ml di olio extravergine d’oliva
- 3 uova medie
- 100 ml di latte intero
- 80 ml di olio di semi di girasole
- 220 g di farina 00
- 16 g di lievito chimico istantaneo per preparazioni salate
- 4 g di sale fino
- 1 g di pepe nero macinato
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 150 g di prosciutto cotto in una fetta spessa
- 150 g di scamorza dolce
Preparazione
- Preparate le zucchine. Lavate 350 g di zucchine, asciugatele ed eliminate le estremità. Tagliatene circa metà a piccoli cubetti e grattugiate grossolanamente il resto. Scaldate 10 ml di olio extravergine in una padella e cuocete tutte le zucchine a fuoco medio per 5-6 minuti, mescolando spesso. Devono ammorbidirsi leggermente e perdere parte dell’acqua, senza diventare sfatte. Trasferitele su un piatto e lasciatele intiepidire.
- Preparate gli ingredienti del ripieno. Tagliate 150 g di prosciutto cotto a cubetti di circa 1 cm. Fate lo stesso con 120 g di scamorza, quindi grattugiate grossolanamente i 30 g rimanenti e teneteli da parte per la superficie. Preriscaldate il forno in modalità statica a 180 °C. Rivestite lo stampo da 22 × 28 cm con carta da forno.
- Mescolate gli ingredienti liquidi. Rompete le 3 uova in una ciotola capiente e lavoratele con una frusta a mano per circa 1 minuto. Versate gradualmente 100 ml di latte e 80 ml di olio di semi. Mescolate fino a ottenere un composto uniforme. Non occorre montare le uova: è sufficiente amalgamarle bene.
- Aggiungete gli ingredienti secchi. In una seconda ciotola mescolate 220 g di farina 00 con 16 g di lievito chimico istantaneo per preparazioni salate, 4 g di sale e 1 g di pepe. Incorporate gradualmente questa miscela alle uova, lavorando con una frusta a mano. Quando l’impasto diventa omogeneo, unite 80 g di Parmigiano. La consistenza finale deve essere cremosa e abbastanza densa da sostenere il ripieno.
- Incorporate zucchine, prosciutto e formaggio. Aggiungete all’impasto le zucchine ormai tiepide, i 150 g di prosciutto e i 120 g di scamorza a cubetti. Mescolate delicatamente con una spatola, distribuendo gli ingredienti in maniera uniforme. Evitate di lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto il lievito: bastano pochi movimenti per ottenere un risultato omogeneo.
- Riempite lo stampo. Versate l’impasto nello stampo preparato e livellatelo delicatamente con la spatola, senza comprimerlo. Distribuite sulla superficie i 30 g di scamorza grattugiata tenuti da parte. Infornate immediatamente: il lievito istantaneo inizia ad agire quando entra in contatto con i liquidi e non richiede alcun tempo di lievitazione.
- Cuocete e fate riposare. Cuocete sul ripiano centrale del forno a 180 °C in modalità statica per 40-45 minuti. La superficie dovrà risultare gonfia e ben dorata. Inserite uno stecchino nella parte centrale evitando i cubetti di formaggio: deve uscire senza impasto crudo. Sfornate e lasciate riposare la torta salata per 15 minuti prima di tagliarla. La struttura diventerà più stabile e le fette rimarranno morbide senza rompersi.
Consigli per riuscire la ricetta
- Eliminate parte dell’acqua delle zucchine. Una breve cottura in padella evita che rilascino troppo liquido nell’impasto durante la cottura.
- Lasciate intiepidire le zucchine prima di aggiungerle: se sono bollenti possono alterare la consistenza dell’impasto.
- Utilizzate lievito chimico istantaneo per preparazioni salate, non lievito di birra. La ricetta non necessita di lievitazione.
- Tagliate prosciutto e scamorza in cubetti piccoli e regolari, così rimarranno ben distribuiti in ogni fetta.
- Non aprite il forno durante i primi 30 minuti: un brusco abbassamento della temperatura può compromettere la crescita.
- Prima di sfornare controllate sempre il centro, che è la parte che richiede più tempo per cuocere.
Varianti e sostituzioni
Potete sostituire i 150 g di scamorza dolce con 150 g di provola. La consistenza resterà filante, mentre il sapore sarà più deciso; utilizzando provola affumicata otterrete anche una nota aromatica più intensa.
Il prosciutto cotto può essere sostituito con 150 g di fesa di tacchino cotta tagliata a cubetti. Il risultato sarà leggermente più delicato e meno sapido, senza richiedere modifiche alla cottura.
Se preferite una torta salata dal gusto più intenso, sostituite 40 g degli 80 g di Parmigiano con 40 g di Pecorino grattugiato. In questo caso il sapore sarà sensibilmente più sapido.
Il latte intero può essere sostituito con 100 ml di latte parzialmente scremato. La mollica sarà appena meno ricca, ma la struttura della torta rimarrà sostanzialmente invariata.
Conservation
Lasciate raffreddare la torta salata e riponetela in frigorifero entro 2 ore dalla cottura, soprattutto per la presenza di prosciutto, uova e formaggio. Conservatela in un contenitore ermetico a 4 °C o meno per massimo 3 giorni. Per servirla nuovamente calda, riscaldate le fette nel forno statico a 160 °C per circa 8-10 minuti. Potete anche congelarla già cotta e completamente fredda, preferibilmente divisa in porzioni, per circa 2 mesi. Scongelatela in frigorifero prima di riscaldarla.
Questions fréquentes
Perché la torta salata rimane umida al centro?
Le zucchine potrebbero aver rilasciato troppa acqua oppure la cottura potrebbe essere stata troppo breve. Cuocetele prima in padella e controllate sempre il centro con uno stecchino prima di sfornare.
Posso prepararla il giorno prima?
Sì. Una volta completamente raffreddata, conservatela ben coperta in frigorifero. Il giorno successivo potete servirla a temperatura ambiente oppure riscaldarla brevemente in forno.
Posso utilizzare mozzarella al posto della scamorza?
È possibile, ma scegliete una mozzarella poco acquosa e scolatela accuratamente prima dell’utilizzo. La torta risulterà più umida e leggermente meno compatta rispetto alla versione con scamorza.
Posso mangiarla fredda?
Sì. È piacevole sia tiepida sia fredda, caratteristica che la rende adatta anche a buffet e picnic. Se è stata conservata in frigorifero, potete lasciarla a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di servirla, senza superare complessivamente le 2 ore fuori dal frigorifero.
