Pizza Rustica con Salsiccia, Funghi e Mozzarella: Filante, Dorata e Irresistibile

Pizza Rustica con Salsiccia, Funghi e Mozzarella: Filante, Dorata e Irresistibile

Una pizza fatta in casa con bordo gonfio e dorato, mozzarella filante, pomodoro, funghi e salsiccia: una combinazione semplice ma ricca di gusto, perfetta per una cena in famiglia. L’impasto richiede una lievitazione tranquilla, ma la lavorazione è alla portata anche di chi prepara la pizza per la prima volta. La cottura ad alta temperatura permette di ottenere una base ben cotta senza asciugare il condimento, mentre i funghi e la salsiccia regalano una farcitura saporita e sostanziosa. Servita appena sfornata con qualche foglia di basilico, è una pizza casalinga generosa, profumata e piacevolmente rustica.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 35 minuti
• Riposo: 2 ore e 30 minuti
• Cottura: 12-15 minuti
• Tempo totale: circa 3 ore e 20 minuti
• Porzioni: 4 persone
• Difficoltà: facile
• Dimensione: 2 pizze rotonde da circa 28-30 cm

Ingrédients

Per l’impasto

• 500 g di farina 0
• 7 g di lievito di birra secco
• 320 ml di acqua tiepida
• 15 ml di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale

Per il condimento

• 300 g di passata di pomodoro
• 250 g di mozzarella
• 200 g di funghi champignon freschi
• 180 g di salsiccia fresca
• 120 g di pomodorini
• 15 ml di olio extravergine di oliva
• 10 foglie di basilico fresco
• 3 g di sale

Preparazione

1. Preparate l’impasto. Mettete la farina in una ciotola capiente e mescolatela con il lievito di birra secco. Versate gradualmente l’acqua tiepida, lavorando prima con un cucchiaio e poi con le mani. Quando non rimane più farina asciutta, aggiungete 15 ml di olio. Unite infine i 10 g di sale e impastate per circa 8-10 minuti. Dovrete ottenere un panetto morbido, elastico e leggermente appiccicoso, ma abbastanza compatto da mantenere la forma.
2. Fate lievitare. Formate una palla e sistematela nella ciotola. Coprite bene e lasciate lievitare in un luogo riparato per circa 2 ore, o finché l’impasto avrà quasi raddoppiato il proprio volume. La durata effettiva dipende dalla temperatura della cucina: intorno ai 24-25 °C, due ore sono generalmente sufficienti.
3. Preparate il condimento. Durante l’ultima parte della lievitazione, tagliate la mozzarella a pezzetti e lasciatela scolare per almeno 20 minuti, in modo che perda l’acqua in eccesso. Pulite i funghi senza lasciarli a lungo nell’acqua e affettateli sottilmente. Lavate e tagliate a rondelle i pomodorini. Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela in piccoli pezzi. Condite la passata con 3 g di sale e 15 ml di olio extravergine.
4. Formate le pizze. Dividete l’impasto lievitato in 2 panetti da circa 425 g. Lasciateli riposare coperti per altri 30 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno alla temperatura massima, idealmente 250 °C in modalità statica, lasciando all’interno una teglia rovesciata o una pietra refrattaria, se disponibile. Stendete ciascun panetto con le dita fino a ottenere un disco di 28-30 cm, spingendo delicatamente l’aria verso il bordo senza schiacciarlo.
5. Farcite. Distribuite metà della passata su ogni disco, lasciando libero un bordo di circa 2 cm. Aggiungete la mozzarella ben scolata, quindi distribuite uniformemente funghi, salsiccia sbriciolata e pomodorini. Non sovraccaricate il centro: uno strato eccessivamente spesso di ingredienti rilascerebbe troppa umidità, impedendo alla base di cuocere correttamente.
6. Cuocete ad alta temperatura. Trasferite una pizza alla volta sulla superficie già calda e cuocete a 250 °C, forno statico, per circa 12-15 minuti. Controllate soprattutto gli ultimi minuti: il bordo dovrà essere gonfio e ben dorato, la mozzarella completamente fusa e la salsiccia cotta fino al centro, senza parti rosate. Se il vostro forno raggiunge soltanto 230 °C, potrebbero servire circa 15-18 minuti.
7. Completate e servite. Sfornate la pizza e lasciatela riposare soltanto 1-2 minuti. Distribuite metà delle foglie di basilico fresco sulla superficie e procedete allo stesso modo con la seconda pizza. Tagliate ogni pizza in spicchi e servitela calda, quando la mozzarella è ancora morbida e filante e il bordo conserva la sua consistenza leggermente croccante all’esterno.

Conseils pour réussir la recette

• Scolate bene la mozzarella. È uno dei passaggi più importanti: troppa acqua rende la parte centrale della pizza molle.
• Non stendete l’impasto con il mattarello. Premendo con le dita conservate meglio le bolle d’aria sviluppate durante la lievitazione.
• Scaldate bene il forno. Accendetelo almeno 30 minuti prima della cottura; una superficie già molto calda aiuta la base a cuocere rapidamente.
• Affettate sottilmente i funghi. Fette troppo spesse rilasciano più acqua e potrebbero rimanere poco cotte.
• Distribuite la salsiccia in piccoli pezzi. In questo modo raggiunge più facilmente una cottura completa nello stesso tempo della pizza.
• Non esagerate con la farcitura. Una pizza troppo carica tende a rimanere umida al centro.

Varianti e substitutions

Prosciutto al posto della salsiccia: potete sostituire i 180 g di salsiccia con la stessa quantità di prosciutto cotto. Il risultato sarà più delicato e meno grasso. Aggiungete preferibilmente il prosciutto negli ultimi 3-4 minuti di cottura per evitare che si asciughi.

Solo funghi e mozzarella: eliminate semplicemente la salsiccia. Otterrete una pizza vegetariana più leggera, mantenendo invariati gli altri ingredienti e i tempi di cottura.

Mozzarella per pizza: può sostituire la mozzarella fresca nella stessa quantità. Contiene generalmente meno acqua e permette di ottenere una superficie più asciutta e uniformemente filante.

Farina tipo 1: potete sostituire 150 g della farina 0 con 150 g di farina tipo 1. L’impasto avrà un sapore più rustico e potrebbe richiedere 10-15 ml di acqua in più per raggiungere la stessa morbidezza.

Conservation

La pizza è migliore appena preparata, ma gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per massimo 2 giorni, dopo averli fatti raffreddare e sistemati in un contenitore ben chiuso. Per riscaldarli, utilizzate il forno statico a 190 °C per 6-8 minuti: il bordo tornerà più piacevole rispetto al riscaldamento nel microonde. La pizza cotta può anche essere congelata, già tagliata in porzioni, per circa 1 mese. Riscaldatela direttamente da congelata a 190 °C finché sarà ben calda anche al centro.

Questions fréquentes

Perché la pizza rimane bagnata al centro?

Le cause più frequenti sono mozzarella troppo acquosa, funghi tagliati troppo spessi, eccesso di passata oppure forno non sufficientemente caldo. Scolate la mozzarella e mantenete moderata la quantità di condimento.

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì. Riducete il lievito secco a circa 3 g e, dopo 30 minuti a temperatura ambiente, conservate l’impasto coperto in frigorifero per 12-18 ore. Riportatelo a temperatura ambiente circa 1-2 ore prima di stenderlo.

Devo cuocere prima la salsiccia?

Non è indispensabile se viene sbriciolata in pezzi piccoli e la pizza cuoce correttamente ad alta temperatura. Prima di servire, controllate comunque che la carne sia completamente cotta e non presenti parti crude.

Come ottenere un bordo più gonfio?

Durante la stesura premete soprattutto la parte centrale, lasciando intatti gli ultimi 2 cm del disco. Evitate il mattarello e maneggiate l’impasto con delicatezza: l’aria trattenuta nel bordo si espanderà durante la cottura.