Pizza Corona di Sfoglia con Mozzarella e Salame: Croccante Fuori, Filante al Cuore

Pizza Corona di Sfoglia con Mozzarella e Salame: Croccante Fuori, Filante al Cuore

Questa pizza corona di sfoglia unisce una base ricca di pomodoro e mozzarella filante a un bordo scenografico formato da piccoli rotolini ripieni di salame e formaggio. Il risultato è dorato, croccante ai bordi e piacevolmente morbido al centro, ideale per una cena informale, un aperitivo in famiglia o una serata tra amici. Non servono tecniche complicate: la pasta sfoglia pronta permette di ottenere una forma originale con pochi gesti. Il passaggio più importante è controllare l’umidità degli ingredienti, soprattutto della mozzarella, per mantenere la sfoglia ben cotta e fragrante.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 30 minuti
• Riposo: 15 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
• Porzioni: 6 persone
• Difficoltà: facile
• Teglia: rotonda da 30 cm di diametro

Ingrédients

Per la corona

• 3 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, circa 690 g totali
• 120 g di passata di pomodoro
• 180 g di mozzarella per pizza
• 100 g di salame tipo pepperoni o salame piccante a fettine sottili
• 1 uovo medio

Per il centro

• 180 g di passata di pomodoro
• 220 g di mozzarella per pizza grattugiata o tagliata finemente
• 80 g di salame tipo pepperoni a fettine
• 2 g di origano secco
• 10 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di prezzemolo fresco

Préparation

1. Preparate gli ingredienti. Accendete il forno a 200 °C in modalità statica, con la griglia nella posizione medio-bassa. Tagliate finemente i 180 g di mozzarella destinati alla corona e preparate le fettine di salame. Se utilizzate una mozzarella particolarmente umida, tamponatela accuratamente con carta da cucina. Una farcitura troppo bagnata impedirebbe alla pasta sfoglia di diventare croccante.
2. Farcite la sfoglia per il bordo. Srotolate due dei tre fogli di pasta sfoglia mantenendoli sulla loro carta. Distribuite complessivamente 120 g di passata, lasciando circa 1 cm libero lungo i bordi. Aggiungete uniformemente i 180 g di mozzarella e i 100 g di salame. La farcitura deve formare uno strato sottile: quantità eccessive renderebbero difficile arrotolare e tagliare la sfoglia.
3. Formate i rotolini. Arrotolate ciascun rettangolo dal lato lungo, stringendo con delicatezza senza schiacciare gli strati. Sistemate i due rotoli in frigorifero per 15 minuti: raffreddare nuovamente il burro presente nella sfoglia rende il taglio più preciso. Trascorso il riposo, tagliate ogni rotolo in pezzi larghi circa 3 cm. Dovrete ottenere complessivamente 18-20 girelle, con la spirale di ripieno chiaramente visibile.
4. Costruite la corona. Rivestite la teglia rotonda da 30 cm con il terzo rotolo di pasta sfoglia, adattandolo alla forma senza tirarlo eccessivamente. Disponete le girelle lungo tutta la circonferenza, una accanto all’altra, con il taglio rivolto verso l’alto. Premetele appena contro la base per stabilizzarle, lasciando libero il centro. La disposizione deve risultare compatta ma non troppo stretta, perché la sfoglia aumenterà di volume durante la cottura.
5. Farcite il centro. Distribuite nel centro i 180 g di passata di pomodoro, mantenendovi a circa 1 cm dalla corona. Coprite con i 220 g di mozzarella, quindi sistemate sopra gli 80 g di salame rimasti. Completate con i 2 g di origano e i 10 ml di olio extravergine d’oliva. Sbattete l’uovo e spennellatelo esclusivamente sulla pasta sfoglia visibile, soprattutto sulle girelle: favorirà una doratura lucida e uniforme.
6. Cuocete la pizza corona. Infornate a 200 °C statico per 28-30 minuti. Dopo circa 20 minuti controllate la superficie: la mozzarella dovrà essere completamente fusa e iniziare a presentare piccole zone dorate, mentre la corona dovrà gonfiarsi mostrando strati ben distinti. Se il formaggio colora troppo rapidamente, coprite soltanto la parte centrale con un foglio di alluminio senza sigillarlo.
7. Controllate la base e servite. Prima di sfornare sollevate delicatamente un bordo con una spatola: il fondo deve apparire asciutto e dorato, non pallido o molle. Lasciate riposare la pizza nella teglia per 5 minuti, quindi trasferitela su un tagliere. Tritate i 10 g di prezzemolo e distribuiteli sulla superficie. Servite calda, quando il formaggio è ancora morbido e filante e le girelle mantengono tutta la loro fragranza.

Conseils pour réussir la recette

• Preferite mozzarella per pizza: contiene meno acqua rispetto alla mozzarella fresca e mantiene la sfoglia più croccante.
• Tenete la pasta sfoglia fredda: se diventa troppo morbida durante la lavorazione, rimettetela in frigorifero per 10 minuti.
• Non esagerate con la passata: troppo pomodoro rende umida soprattutto la parte centrale e rallenta la cottura della base.
• Tagliate girelle della stessa dimensione: cuoceranno in maniera più uniforme e formeranno una corona regolare.
• Cuocete nella parte medio-bassa del forno: aiuta la base a dorarsi prima che mozzarella e bordo diventino eccessivamente scuri.
• Aspettate qualche minuto prima del taglio: appena uscita dal forno la mozzarella è molto fluida; un breve riposo rende le porzioni più facili da servire.

Variantes et substitutions

Prosciutto cotto al posto del salame: utilizzate le stesse quantità. Il gusto sarà più delicato e meno speziato; scegliete prosciutto non eccessivamente umido.

Scamorza al posto della mozzarella: può essere utilizzata nella stessa quantità. La pizza risulterà leggermente più saporita e il ripieno generalmente più asciutto, caratteristica particolarmente adatta alla pasta sfoglia.

Versione senza carne: eliminate i 180 g complessivi di salame senza sostituirli. La struttura della ricetta non cambia e i tempi di cottura rimangono gli stessi.

Passata più delicata: se preferite meno pomodoro, potete ridurre quello del centro da 180 a 140 g. La parte centrale risulterà leggermente più asciutta e croccante.

Pasta sfoglia rotonda per la base: il terzo rotolo può essere acquistato direttamente in formato rotondo. Per le girelle, invece, è preferibile mantenere i due fogli rettangolari perché sono più semplici da arrotolare uniformemente.

Conservation

La pizza corona dà il meglio appena sfornata, ma gli avanzi possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo 2 giorni. Lasciateli raffreddare prima di riporli, senza mantenerli a temperatura ambiente per più di 2 ore. Per recuperare la croccantezza, riscaldate le porzioni in forno statico a 180 °C per 8-10 minuti. È possibile congelare la pizza già cotta e completamente fredda, preferibilmente divisa in porzioni, per circa 1 mese. Evitate il microonde se desiderate mantenere la sfoglia fragrante.

Questions fréquentes

Perché la pasta sfoglia rimane molle sotto?

Quasi sempre dipende dall’eccessiva umidità del pomodoro o della mozzarella. Utilizzate mozzarella asciutta, rispettate le quantità indicate e cuocete la pizza nella parte medio-bassa del forno.

Posso prepararla in anticipo?

Potete formare le girelle alcune ore prima e conservarle coperte in frigorifero. È invece preferibile assemblare e farcire il centro poco prima della cottura, così la sfoglia non assorbe troppo liquido.

Posso usare mozzarella fresca?

Sì, ma deve essere scolata molto bene, tagliata e lasciata perdere liquido in frigorifero prima dell’utilizzo. Anche così il risultato può essere leggermente meno croccante rispetto alla mozzarella specifica per pizza.

Come ottenere un bordo ben dorato e croccante?

Lavorate la sfoglia mentre è fredda, spennellate le girelle con uno strato sottile di uovo e inserite la teglia soltanto quando il forno ha raggiunto completamente i 200 °C.