Quiche al Prosciutto e Formaggio: la Torta Salata Cremosa e Filante che Piace a Tutta la Famiglia
Dorata fuori, morbida e cremosa dentro: questa quiche al prosciutto e formaggio è una di quelle torte salate semplici che fanno subito venire appetito. Il guscio di pasta brisée diventa friabile in forno, mentre il ripieno a base di uova, panna, prosciutto cotto e formaggio rimane soffice e saporito. È perfetta per una cena in famiglia, un buffet, un picnic o un pranzo veloce accompagnato da un’insalata. La preparazione richiede pochi passaggi e non servono tecniche particolari: basta rispettare le proporzioni del ripieno e lasciare riposare la quiche qualche minuto dopo la cottura per ottenere fette compatte e cremose.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo: 10 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
- Porzioni: 6
- Difficoltà: facile
- Stampo: tortiera da crostata da 26 cm di diametro, preferibilmente con fondo removibile
- Forno: statico a 180°C
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisée rotonda da circa 230 g
- 180 g di prosciutto cotto in una fetta spessa o a cubetti
- 150 g di formaggio tipo Emmental, Gruyère o fontina
- 4 uova medie
- 250 ml di panna fresca liquida non zuccherata
- 80 ml di latte intero
- 2 g di sale fino
- 1 g di pepe nero macinato
- 10 g di prezzemolo fresco
Preparazione
- Preparate lo stampo e scaldate il forno.
Accendete il forno in modalità statica a 180°C. Srotolate la pasta brisée mantenendo sotto la sua carta forno e sistematela nella tortiera da 26 cm. Fatela aderire bene al fondo e ai bordi senza tirarla, perché durante la cottura potrebbe ritirarsi. Premete delicatamente negli angoli dello stampo e rifilate soltanto l’eventuale pasta che sporge eccessivamente. Bucherellate il fondo con una forchetta. - Preparate prosciutto e formaggio.
Tagliate i 180 g di prosciutto cotto a cubetti piccoli e regolari, di circa 1 cm. Grattugiate grossolanamente oppure tagliate a striscioline sottili i 150 g di formaggio. Tritate finemente i 10 g di prezzemolo. Tenete separati gli ingredienti: in questo modo sarà più semplice distribuirli uniformemente e ogni fetta avrà una quantità equilibrata di ripieno. - Preparate il composto cremoso.
Rompete le 4 uova in una ciotola capiente e sbattetele con una frusta a mano per circa 30 secondi, senza incorporare troppa aria. Aggiungete i 250 ml di panna fresca e gli 80 ml di latte, quindi unite 2 g di sale, 1 g di pepe nero e il prezzemolo tritato. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, fluido e di colore uniforme. - Farcite la quiche.
Distribuite sul fondo di pasta circa due terzi del prosciutto e del formaggio. Versate lentamente il composto di uova e panna, facendo attenzione a non superare il bordo della pasta. Completate con il prosciutto e il formaggio rimasti. La superficie deve risultare ben farcita, ma il ripieno deve avere ancora un po’ di spazio per gonfiarsi durante la cottura. - Cuocete fino a completa doratura.
Sistemate la tortiera sul ripiano centrale del forno già caldo e cuocete a 180°C in modalità statica per circa 40 minuti. Dopo 30-35 minuti controllate la quiche: i bordi devono essere ben dorati e il centro deve apparire gonfio e quasi completamente fermo. Muovendo delicatamente lo stampo, la parte centrale può ancora tremare appena, ma non deve essere liquida. - Controllate il fondo.
Se utilizzate uno stampo con fondo removibile, negli ultimi minuti potete controllare che la base abbia assunto un colore leggermente dorato. Se la superficie è già scura ma il fondo necessita di qualche minuto in più, spostate semplicemente la quiche sul ripiano inferiore del forno e terminate la cottura senza aumentare la temperatura. - Lasciate riposare e servite.
Sfornate la quiche e lasciatela riposare nello stampo per 10 minuti. Questo breve riposo è importante: il ripieno si assesta, rimane cremoso ma diventa abbastanza stabile da poter essere tagliato senza colare. Sformatela con delicatezza e servitela calda oppure tiepida, tagliata in 6 fette generose.
Consigli per riuscire la ricetta
- Non sbattete eccessivamente le uova. È sufficiente amalgamarle: troppa aria può far gonfiare molto il ripieno in forno e farlo poi sgonfiare rapidamente.
- Tagliate il prosciutto in pezzi piccoli. Si distribuirà meglio e sarà più facile ottenere fette pulite.
- Non riempite lo stampo fino all’orlo. Il composto di uova aumenta leggermente di volume durante la cottura.
- Controllate il centro prima di sfornare. Deve essere rassodato ai bordi e appena tremolante al centro, mai completamente liquido.
- Aspettate 10 minuti prima del taglio. Una quiche appena sfornata è molto delicata; il riposo rende il ripieno più stabile senza farlo diventare asciutto.
- Se il vostro forno tende a dorare rapidamente la superficie, posizionate la tortiera leggermente più in basso fin dall’inizio.
Varianti e sostituzioni
Potete sostituire l’Emmental con Gruyère o fontina nella stessa quantità. Il Gruyère darà un gusto più deciso, mentre la fontina renderà il ripieno particolarmente morbido e filante.
Per una versione più delicata, sostituite i 180 g di prosciutto cotto con la stessa quantità di fesa di tacchino cotta tagliata a cubetti. Il risultato sarà meno sapido, quindi mantenete invariata la quantità di sale indicata nella ricetta.
La panna fresca liquida può essere sostituita con 250 ml di panna da cucina non zuccherata. La consistenza finale risulterà leggermente più compatta, ma le proporzioni e il tempo di cottura possono rimanere gli stessi.
Se preferite un gusto più intenso, utilizzate interamente Gruyère al posto dell’Emmental. Evitate invece formaggi freschi molto acquosi, perché potrebbero rilasciare liquido e rendere meno croccante il fondo della quiche.
Conservazione
Lasciate raffreddare la quiche senza tenerla a temperatura ambiente per più di 2 ore, quindi trasferitela in un contenitore chiuso e conservatela in frigorifero per 2-3 giorni. Per riscaldarla, mettetela in forno statico a 160°C per circa 10-15 minuti, finché il centro sarà ben caldo. Potete anche congelarla, preferibilmente già cotta e divisa in porzioni: avvolgete bene ogni fetta e conservatela nel congelatore per circa 2 mesi. Fatela scongelare in frigorifero prima di riscaldarla in forno.
Questions fréquentes
Perché il fondo della quiche rimane morbido?
Può succedere se il ripieno è troppo liquido oppure se il forno non era completamente caldo. Utilizzate le quantità indicate, preriscaldate bene il forno a 180°C e sistemate la tortiera nella zona centrale o leggermente inferiore.
Posso preparare la quiche in anticipo?
Sì. Potete cuocerla alcune ore prima e servirla tiepida, oppure conservarla in frigorifero una volta raffreddata. Prima di portarla in tavola, riscaldatela a 160°C per 10-15 minuti.
Come faccio a capire se il ripieno è cotto?
Osservate soprattutto il centro. I bordi devono essere completamente rassodati e la parte centrale deve muoversi appena quando scuotete delicatamente lo stampo. Se vedete ancora del composto liquido, proseguite la cottura per 5 minuti e controllate nuovamente.
Posso mangiarla fredda?
Sì. La quiche al prosciutto e formaggio è buona anche fredda, ma lasciarla per qualche minuto fuori dal frigorifero prima di servirla rende il ripieno meno compatto e permette di apprezzare meglio il sapore del formaggio.
