Pollo cremoso ai funghi con pasta: la cena irresistibile che mette tutti d’accordo

Pollo cremoso ai funghi con pasta: la cena irresistibile che mette tutti d’accordo

Morbidi bocconcini di pollo dorati, funghi saporiti e una salsa cremosa che avvolge la pasta: questo pollo cremoso ai funghi è uno di quei piatti semplici che trasformano una cena quotidiana in qualcosa di particolarmente invitante. Si prepara tutto in padella, senza tecniche complicate, ed è quindi adatto anche a chi ha poca esperienza ai fornelli. Il segreto è rosolare pollo e funghi separatamente prima di unirli alla salsa: in questo modo mantengono sapore e consistenza. Servito con pasta corta o all’uovo, diventa un piatto unico generoso, cremoso e perfetto per tutta la famiglia.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 15 minuti
• Riposo: nessuno
• Cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 45 minuti
• Porzioni: 4
• Difficoltà: facile
• Pentola o tegame: padella ampia da 28-30 cm e pentola per la pasta
• Cottura: fornello, fuoco medio e medio-alto
• Forno: non necessario

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo
• 6 g di sale
• 2 g di pepe nero macinato
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 30 g di burro
• 350 g di funghi champignon
• 1 cipolla media, circa 120 g
• 1 spicchio d’aglio
• 10 g di farina 00
• 250 ml di brodo di pollo
• 150 ml di panna fresca liquida
• 10 g di senape
• 5 g di paprika dolce
• 300 g di pasta corta o tagliatelle all’uovo
• 10 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Preparate pollo e verdure. Tagliate il petto di pollo in bocconcini regolari di circa 3 cm: dimensioni simili permettono una cottura uniforme. Conditelo con metà del sale e del pepe. Pulite i funghi senza lasciarli a lungo nell’acqua, eliminate l’estremità terrosa del gambo e tagliateli a fette di circa 5 mm. Tritate finemente cipolla, aglio e prezzemolo, mantenendo quest’ultimo da parte.
2. Rosolate il pollo. Scaldate una padella ampia da 28-30 cm a fuoco medio-alto. Versate l’olio e aggiungete 15 g di burro. Quando il grasso è caldo, sistemate i bocconcini di pollo senza sovrapporli. Rosolateli per circa 5-6 minuti, girandoli a metà cottura. Devono sviluppare una superficie ben dorata. Trasferiteli temporaneamente su un piatto: termineranno la cottura nella salsa.
3. Cuocete i funghi. Nella stessa padella aggiungete i restanti 15 g di burro e i funghi. Cuoceteli a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, mescolandoli solo di tanto in tanto. All’inizio rilasceranno acqua; continuate finché il liquido sarà quasi completamente evaporato e i funghi avranno assunto un bel colore dorato. Unite cipolla e aglio e proseguite per circa 3 minuti, finché la cipolla diventa morbida e traslucida.
4. Preparate la salsa cremosa. Abbassate leggermente la fiamma e distribuite la farina sui funghi. Mescolate per circa 1 minuto, così da cuocerla ed evitare un retrogusto farinoso. Versate gradualmente il brodo di pollo continuando a mescolare. Aggiungete panna, senape, paprika e il sale e il pepe rimasti. Fate sobbollire dolcemente per 3-4 minuti: la salsa deve iniziare ad addensarsi, ma rimanere abbastanza fluida da avvolgere la pasta.
5. Cuocete la pasta. Nel frattempo portate a ebollizione una pentola d’acqua e cuocete i 300 g di pasta seguendo il tempo indicato sulla confezione, scolandola al dente. Prima di scolarla conservate circa 100 ml della sua acqua di cottura: potrebbe servire per regolare la consistenza finale della salsa.
6. Terminate la cottura del pollo. Rimettete i bocconcini nella padella insieme agli eventuali succhi rimasti nel piatto. Mescolate e lasciate sobbollire a fuoco medio-basso per altri 4-5 minuti. Il pollo deve risultare completamente cotto anche al centro e raggiungere almeno 74 °C nella parte più spessa. La salsa, nel frattempo, diventerà più vellutata e leggermente più densa.
7. Unite la pasta e servite. Aggiungete la pasta scolata direttamente nella padella e mescolate per 1-2 minuti a fuoco basso. Se la salsa appare troppo densa, incorporate poca acqua di cottura della pasta alla volta fino alla consistenza desiderata. Spegnete il fuoco, distribuite il prezzemolo tritato e mescolate un’ultima volta. Servite subito: la salsa deve essere cremosa e lucida, con pollo dorato e funghi ancora ben riconoscibili.

Consigli per riuscire la ricetta

• Non affollate la padella. Il pollo deve rosolare, non lessarsi nel proprio liquido. Con una padella piccola, cuocetelo in due riprese.
• Fate dorare davvero i funghi. Aspettate che l’acqua rilasciata evapori prima di aggiungere cipolla e aglio: il sapore sarà più intenso.
• Tenete la fiamma moderata dopo aver aggiunto la panna. Un bollore troppo aggressivo può far restringere eccessivamente la salsa.
• Scolate la pasta al dente. Trascorrendo ancora 1-2 minuti nella salsa, terminerà la cottura senza diventare molle.
• Controllate la consistenza solo alla fine. La salsa si addensa durante gli ultimi minuti; aggiungete quindi l’acqua della pasta gradualmente.
• Tagliate il pollo in pezzi uniformi. Eviterete di avere bocconcini asciutti accanto ad altri ancora poco cotti.

Varianti e sostituzioni

Potete sostituire il petto con 600 g di sovracosce di pollo disossate e senza pelle. Il risultato sarà leggermente più succoso e saporito; potrebbero essere necessari 2-3 minuti di cottura in più a seconda delle dimensioni dei pezzi.

Gli champignon possono essere sostituiti con la stessa quantità di funghi cremini. La preparazione non cambia, ma il gusto risulterà più intenso.

Per una salsa meno ricca, potete sostituire i 150 ml di panna fresca con 150 ml di panna da cucina a ridotto contenuto di grassi. La consistenza sarà leggermente meno vellutata, ma resterà sufficientemente cremosa grazie alla farina.

Se preferite non utilizzare la pasta, servite pollo, funghi e salsa da soli, mantenendo invariati gli altri ingredienti. In questo caso otterrete 4 porzioni più leggere e potrete ridurre leggermente il brodo, utilizzandone circa 200 ml per avere una salsa più concentrata.

Conservation

Lasciate raffreddare gli avanzi senza tenerli a temperatura ambiente per più di 2 ore, quindi trasferiteli in un contenitore ermetico e conservateli in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarli, metteteli in padella a fuoco basso aggiungendo 1-2 cucchiai d’acqua e mescolando fino a quando saranno ben caldi anche al centro. È possibile congelare pollo, funghi e salsa per circa 1 mese, preferibilmente senza pasta: quest’ultima tende infatti a diventare troppo morbida dopo scongelamento e riscaldamento.

Domande frequenti

Perché la mia salsa è troppo liquida?

Probabilmente deve semplicemente restringersi ancora. Lasciatela sobbollire per qualche minuto senza coperchio prima di aggiungere la pasta. Ricordate che diventerà più densa anche raffreddandosi leggermente.

Posso preparare il pollo cremoso ai funghi in anticipo?

Sì. Preparate pollo, funghi e salsa qualche ora prima e conservateli in frigorifero. Cuocete invece la pasta poco prima di servire e unitela alla salsa durante il riscaldamento.

Come posso evitare che il pollo diventi asciutto?

Rosolatelo velocemente senza completarne subito la cottura. Rimettendolo successivamente nella salsa, raggiungerà la temperatura corretta mantenendo una consistenza più morbida.

Quale pasta è più adatta?

Tagliatelle all’uovo, fusilli e altre forme capaci di trattenere una salsa cremosa funzionano molto bene. Qualunque formato scegliate, utilizzate 300 g per quattro porzioni e scolatelo al dente.