# Cheesecake Red Velvet aux fraises, crème vanillée et coulis brillant
Ce cheesecake Red Velvet aux fraises réunit trois textures particulièrement gourmandes : un biscuit rouge moelleux et légèrement cacaoté, une crème cheesecake douce et vanillée, puis un coulis de fraises brillant qui apporte fraîcheur et légère acidité. Quelques fraises fraîches et des rosaces de crème fouettée suffisent pour obtenir une finition élégante, proche de celle de la photo. La recette demande un peu de patience, principalement pour le refroidissement, mais les gestes restent accessibles aux débutants. Préparé dans un moule à charnière de 22 cm, ce gâteau généreux convient parfaitement à un dessert familial ou à une occasion spéciale.
## Informations pratiques
* Préparation : 45 minutes
* Repos : 6 heures
* Cuisson : 55 minutes
* Temps total : 7 heures 40 minutes
* Portions : 10 à 12
* Difficulté : intermédiaire
* Taille du moule : moule à charnière de 22 cm de diamètre
## Ingrédients
### Pour le biscuit Red Velvet
* 140 g de farine de blé
* 15 g de cacao amer non sucré
* 4 g de levure chimique
* 1 pincée de sel
* 100 g de sucre
* 1 œuf
* 80 ml d’huile végétale neutre
* 100 ml de lait fermenté
* 1 cuillère à café d’extrait de vanille
* 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge en gel
### Pour la crème cheesecake aux fraises
* 500 g de fromage frais à tartiner nature, à température ambiante
* 120 g de sucre
* 150 g de crème fraîche épaisse entière
* 2 œufs
* 1 cuillère à café d’extrait de vanille
* 120 g de fraises fraîches
### Pour le coulis de fraises
* 300 g de fraises
* 70 g de sucre
* 15 ml de jus de citron
* 8 g de fécule de maïs
* 20 ml d’eau froide
### Pour la décoration
* 150 ml de crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum, très froide
* 20 g de sucre glace
* 200 g de fraises fraîches
## Préparation
1. **Préparer le moule et le biscuit.** Préchauffez le four à **175 °C en chaleur statique**, avec une grille placée au milieu. Chemisez le fond du moule à charnière de 22 cm avec du papier cuisson. Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Dans un second récipient, fouettez pendant 1 minute le sucre avec l’œuf, puis incorporez l’huile, le lait fermenté, la vanille et le colorant rouge. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
2. **Cuire la base Red Velvet.** Versez la pâte dans le moule et égalisez-la. Enfournez à **175 °C pendant 18 à 20 minutes**. Le biscuit est prêt lorsqu’il est gonflé et qu’une lame insérée au centre ressort avec quelques miettes sèches, sans pâte liquide. Sortez le moule du four et laissez tiédir 15 minutes. Réduisez ensuite la température du four à **160 °C, toujours en chaleur statique**.
3. **Préparer la crème cheesecake.** Travaillez le fromage frais et les 120 g de sucre à vitesse lente pendant environ 1 minute, uniquement pour les assouplir. Incorporez la crème fraîche épaisse puis les œufs, un à un. Terminez avec la vanille. Évitez de fouetter vivement : trop d’air ferait gonfler le cheesecake avant qu’il ne retombe. Équeutez les 120 g de fraises, coupez-les en petits dés et incorporez-les délicatement à la crème.
4. **Assembler et cuire le cheesecake.** Versez la préparation au fromage sur le biscuit Red Velvet tiédi. Lissez délicatement la surface. Enfournez à **160 °C pendant 35 minutes**. À la fin de la cuisson, les bords doivent paraître pris tandis que le centre reste légèrement tremblotant lorsqu’on bouge doucement le moule. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake à l’intérieur pendant 20 minutes. Sortez-le ensuite et laissez-le revenir à température ambiante environ 40 minutes.
5. **Préparer le coulis de fraises.** Pendant que le gâteau refroidit, équeutez les 300 g de fraises et coupez-les en morceaux. Placez-les dans une casserole avec les 70 g de sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et rendent leur jus. Mixez finement. Mélangez séparément la fécule avec les 20 ml d’eau froide, versez dans le coulis puis faites frémir 1 à 2 minutes en remuant. La préparation doit devenir brillante et légèrement nappante. Laissez refroidir complètement.
6. **Faire prendre le cheesecake.** Étalez environ les trois quarts du coulis froid sur le cheesecake refroidi, en réservant le reste pour le service. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant **au moins 6 heures**, idéalement sans le démouler. Cette étape est indispensable : la crème va se raffermir et les différentes couches seront beaucoup plus faciles à découper proprement.
7. **Décorer et servir.** Au moment de servir, fouettez les 150 ml de crème liquide très froide. Lorsqu’elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et continuez jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais souple. Démoulez délicatement le cheesecake. Pochez des rosaces de chantilly sur le dessus. Équeutez les 200 g de fraises, coupez-les en deux et disposez-les entre les rosaces. Servez bien frais avec le coulis réservé.
## Conseils pour réussir la recette
* Utilisez le fromage frais et les œufs à température ambiante : la crème sera plus homogène et formera moins de grumeaux.
* Après l’ajout des œufs, mélangez doucement. Une préparation trop fouettée emprisonne beaucoup d’air et augmente le risque de fissures.
* Ne poursuivez pas la cuisson jusqu’à ce que le centre soit totalement ferme. Un léger tremblement au milieu est normal à la sortie du four.
* Le coulis doit être complètement froid avant d’être versé sur le cheesecake. Un coulis chaud ramollirait inutilement la crème.
* Respectez les 6 heures de réfrigération. Pour des parts particulièrement nettes, utilisez un couteau fin passé sous l’eau chaude puis essuyé entre chaque découpe.
## Variantes et substitutions
Vous pouvez remplacer les fraises du coulis par **300 g de framboises**. Leur saveur sera plus acidulée ; après mixage, passez éventuellement le coulis au tamis pour éliminer les pépins.
Le lait fermenté du biscuit peut être remplacé par **90 ml de lait entier mélangé à 10 ml de jus de citron**. Laissez ce mélange reposer 10 minutes avant utilisation : le résultat restera suffisamment tendre pour cette recette.
Pour une saveur chocolatée plus présente, vous pouvez porter le cacao à **20 g** et réduire la farine à **135 g**, afin de conserver la même quantité totale d’ingrédients secs.
Les fraises incorporées au cheesecake peuvent être remplacées par la même quantité de framboises fraîches. Elles apporteront davantage d’acidité et pourront légèrement colorer la crème.
Enfin, la décoration peut être simplifiée : servez le gâteau uniquement avec le coulis et les 200 g de fraises fraîches, sans chantilly. Le cheesecake sera moins riche mais conservera ses principales textures.
## Conservation
Conservez le cheesecake au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou soigneusement couvert, pendant **3 jours maximum**. Ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante. Pour le congeler, privilégiez des parts sans chantilly ni fraises de décoration : emballez-les soigneusement et conservez-les jusqu’à 1 mois. Faites-les décongeler une nuit au réfrigérateur. Ce dessert se déguste froid et ne doit pas être réchauffé.
## Questions fréquentes
### Pourquoi mon cheesecake se fissure-t-il ?
Une température trop élevée, une cuisson excessive ou une préparation trop fouettée sont les causes les plus fréquentes. Sortez le cheesecake lorsque son centre tremble encore légèrement et laissez-le refroidir progressivement.
### Puis-je préparer ce cheesecake la veille ?
Oui, c’est même très pratique. Préparez et réfrigérez le gâteau la veille, puis ajoutez la chantilly et les fraises fraîches peu avant de servir afin qu’elles restent impeccables.
### Comment savoir si le coulis est assez épais ?
À chaud, il doit napper légèrement une cuillère tout en restant fluide. Il épaissira davantage en refroidissant grâce à la fécule de maïs.
### Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Oui pour le coulis : faites-les cuire directement après décongélation et égouttage. Pour la crème et la décoration, préférez des fraises fraîches, car les fruits décongelés rendent davantage d’eau et offrent une texture beaucoup plus molle.
