Pollo in padella in 20 minuti: la ricetta veloce da tenere sempre a portata di mano
Il pollo in padella è una di quelle ricette semplici che risolvono la cena senza rinunciare al gusto. Il petto di pollo rimane morbido e succoso all’interno, mentre la superficie diventa ben dorata e saporita. A completare il piatto c’è un fondo cremoso all’aglio e alle erbe aromatiche, perfetto da raccogliere con il pane. Si prepara tutto in una sola padella e in circa 20 minuti di cottura, quindi è una soluzione pratica anche nelle giornate più impegnative. Bastano pochi accorgimenti, soprattutto nella rosolatura, per ottenere un secondo piatto appetitoso e adatto a tutta la famiglia.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 10 minuti
- Riposo: nessuno
- Cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 30 minuti
- Porzioni: 4
- Difficoltà: facile
- Padella consigliata: 28-30 cm di diametro
Ingrédients
- 4 petti di pollo da circa 180 g ciascuno, per un totale di 720 g
- 5 g di sale
- 2 g di pepe nero macinato
- 20 ml di olio extravergine di oliva
- 20 g di burro
- 1 cipolla media, circa 120 g
- 3 spicchi d’aglio, circa 12 g
- 150 ml di brodo di pollo
- 200 ml di panna fresca liquida non zuccherata
- 1 cucchiaino di timo secco, circa 1 g
- 10 g di prezzemolo fresco
Préparation
- Preparate il pollo. Tamponate accuratamente i petti di pollo con carta da cucina: una superficie asciutta permette di ottenere una doratura migliore. Se alcuni pezzi sono molto più spessi degli altri, batteteli delicatamente fino ad avere uno spessore abbastanza uniforme di circa 2-2,5 cm. Condite entrambi i lati con il sale e il pepe.
- Scaldate bene la padella. Mettete una padella larga da 28-30 cm sul fuoco medio-alto e lasciatela scaldare per circa 1 minuto. Aggiungete l’olio extravergine di oliva e 10 g di burro. Quando il burro è sciolto e comincia appena a sfrigolare, sistemate il pollo nella padella senza sovrapporre i pezzi.
- Rosolate il pollo. Cuocete i petti per circa 4 minuti sul primo lato senza spostarli continuamente. Quando la superficie è ben dorata, girateli e proseguite per altri 3 minuti. In questa fase il pollo non deve necessariamente essere completamente cotto al centro. Trasferitelo temporaneamente su un piatto e tenetelo da parte.
- Preparate il fondo aromatico. Abbassate il fuoco a medio. Tritate finemente la cipolla e l’aglio. Aggiungete nella stessa padella i 10 g di burro rimasti e la cipolla. Cuocete per 2-3 minuti, mescolando, finché diventa morbida e leggermente traslucida. Unite l’aglio e cuocete per altri 30 secondi: deve sprigionare il suo profumo senza scurirsi.
- Preparate la salsa. Versate i 150 ml di brodo di pollo nella padella e raschiate delicatamente il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare i residui della rosolatura. Lasciate sobbollire per circa 2 minuti, quindi aggiungete la panna e il timo. Mescolate e mantenete un leggero bollore per altri 2 minuti. La salsa deve iniziare ad addensarsi, ma rimanere ancora piuttosto fluida.
- Terminate la cottura. Rimettete i petti di pollo nella padella insieme agli eventuali succhi raccolti nel piatto. Abbassate il fuoco a medio-basso e cuocete per 4-5 minuti, girando il pollo una volta e nappandolo con la salsa. Il tempo preciso dipende dallo spessore della carne. Per una cottura sicura, la temperatura al cuore nella parte più spessa deve raggiungere almeno 74 °C.
- Completate e servite. Tritate il prezzemolo e distribuitelo sul pollo appena prima di spegnere il fuoco. Lasciate riposare nella padella per circa 1 minuto, poi servite i petti interi oppure tagliati a fette spesse, distribuendo sopra abbondante salsa cremosa. Il pollo dovrà risultare dorato fuori, completamente cotto ma ancora succoso all’interno.
Conseils pour réussir la recette
- Uniformate lo spessore del pollo. Petti di dimensioni simili cuociono nello stesso tempo e riducono il rischio di avere pezzi asciutti accanto ad altri ancora poco cotti.
- Non affollate la padella. I quattro petti devono stare su un unico strato. Una padella troppo piccola trattiene il vapore e impedisce una buona rosolatura.
- Non girate continuamente la carne. Lasciando il pollo fermo durante i primi minuti si forma una crosticina dorata molto più appetitosa.
- Controllate la temperatura interna. Un termometro da cucina è il sistema più affidabile per evitare sia il pollo crudo sia una cottura eccessiva. Misurate nella parte più spessa senza toccare il fondo della padella.
- Tenete la salsa a leggero bollore. Una fiamma troppo alta può far restringere rapidamente la panna e rendere la salsa eccessivamente densa.
- Servite subito. La salsa è più cremosa appena preparata e il pollo mantiene meglio la sua succosità.
Variantes et substitutions
Cosce di pollo disossate: potete sostituire i petti con circa 750 g di sovracosce disossate e senza pelle. Risulteranno più succose, ma potrebbero richiedere qualche minuto di cottura in più. Anche in questo caso il centro deve raggiungere almeno 74 °C.
Erbe aromatiche: al posto del timo potete utilizzare la stessa quantità di origano secco. Il sapore sarà più deciso e mediterraneo, senza modificare sostanzialmente i tempi di cottura.
Brodo vegetale: può sostituire il brodo di pollo nella stessa quantità. La salsa risulterà leggermente più delicata, ma manterrà la stessa consistenza.
Panna più leggera: è possibile usare 200 ml di panna da cucina con una percentuale di grassi inferiore. La salsa sarà meno ricca e potrebbe rimanere un po’ più fluida; in questo caso lasciatela sobbollire uno o due minuti in più prima di rimettere il pollo in padella.
Aglio più delicato: se preferite un gusto meno intenso, utilizzate 1 o 2 spicchi invece di 3. Non occorre modificare gli altri ingredienti o i tempi.
Conservation
Il pollo cotto deve essere lasciato intiepidire senza mantenerlo a temperatura ambiente per più di 2 ore, quindi trasferito in un contenitore ermetico e conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Potete congelarlo, insieme alla salsa, per circa 2 mesi; dopo lo scongelamento la salsa alla panna potrebbe risultare leggermente meno omogenea. Scongelate preferibilmente in frigorifero e riscaldate il pollo in padella a fuoco basso, coperto, finché sarà ben caldo anche al centro. Evitate riscaldamenti ripetuti.
Questions fréquentes
Come faccio a evitare che il petto di pollo diventi asciutto?
Usate pezzi di spessore uniforme e non prolungate inutilmente la cottura. Una volta raggiunti i 74 °C al cuore, il pollo può essere tolto dal fuoco. La breve cottura finale nella salsa aiuta inoltre a mantenerlo morbido.
Posso preparare il pollo senza panna?
Sì, ma il risultato sarà diverso. Potete omettere i 200 ml di panna e aumentare il brodo a 300 ml. Lasciatelo restringere qualche minuto in più: otterrete un fondo saporito e più leggero, ma non una salsa cremosa.
Perché la salsa è troppo liquida?
Probabilmente non ha avuto abbastanza tempo per ridursi. Togliete temporaneamente il pollo già cotto e lasciate sobbollire la salsa per 2-3 minuti a fuoco medio, mescolando. Raffreddandosi leggermente diventerà comunque più consistente.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, anche se il pollo è migliore appena cotto. Se volete anticiparvi, preparatelo qualche ora prima, conservatelo rapidamente in frigorifero e riscaldatelo dolcemente nella sua salsa. Evitate una bollitura prolungata durante il riscaldamento, perché renderebbe la carne più asciutta e la salsa eccessivamente densa.
