Pollo dorato alla senape con purè cremoso e carote al forno: un secondo irresistibile

Pollo dorato alla senape con purè cremoso e carote al forno: un secondo irresistibile

Croccante e ben dorato fuori, tenero e succoso all’interno: questo pollo alla senape è un secondo piatto completo che porta in tavola sapori semplici ma molto avvolgenti. La salsa cremosa alla senape raccoglie i succhi della carne e crea un condimento perfetto per accompagnare un purè soffice e delle carote arrostite, dolci e leggermente caramellate. È una ricetta adatta anche a chi non ha molta esperienza: le tre preparazioni sono facili da coordinare e permettono di servire un piatto ricco, colorato e dall’aspetto invitante.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 25 minuti
• Riposo: 5 minuti
• Cottura: 45 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 15 minuti
• Porzioni: 4 persone
• Difficoltà: facile
• Teglia: circa 30 × 40 cm per le carote
• Cottura: forno statico a 200°C e fornello

Ingredienti

Per il pollo e la salsa alla senape

• 4 sovracosce di pollo con pelle e osso, circa 800 g
• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• 5 g di sale
• 2 g di pepe nero
• 1 spicchio d’aglio
• 150 ml di brodo di pollo
• 25 g di senape di Digione
• 120 ml di panna fresca liquida
• 1 cucchiaino di timo secco
• 10 g di prezzemolo fresco

Per il purè

• 800 g di patate farinose
• 5 g di sale
• 180 ml di latte intero
• 40 g di burro
• 1 g di pepe nero

Per le carote

• 600 g di carote piccole
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 3 g di sale
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 g di pepe nero

Preparazione

1. Preparate le carote e scaldate il forno. Portate il forno statico a 200°C. Lavate e pelate le carote; se sono molto grosse, dividetele a metà nel senso della lunghezza. Sistematele sulla teglia da 30 × 40 cm senza sovrapporle. Conditele con 20 ml di olio, 3 g di sale, il timo e 1 g di pepe. Mescolate bene e distribuitele in un unico strato. Infornate per 35-40 minuti, girandole dopo circa 20 minuti. A fine cottura dovranno essere tenere al centro e leggermente dorate sui bordi.
2. Cuocete le patate. Sbucciate le patate, tagliatele in pezzi di dimensioni simili e mettetele in una casseruola. Copritele con acqua fredda, aggiungete 5 g di sale e portate a bollore. Cuocetele per 18-22 minuti: infilzandole con una forchetta, questa dovrà entrare senza resistenza. Scolatele molto bene e lasciatele nella casseruola calda per circa 1 minuto, in modo da eliminare l’umidità in eccesso.
3. Preparate un purè morbido. Scaldate il latte senza farlo bollire. Schiacciate le patate ancora calde con uno schiacciapatate, poi incorporate prima il burro e successivamente il latte caldo, poco alla volta. Aggiungete 1 g di pepe e mescolate delicatamente fino a ottenere un purè soffice e cremoso. Tenetelo coperto al caldo mentre terminate il pollo.
4. Rosolate il pollo. Tamponate accuratamente le sovracosce con carta da cucina: una superficie asciutta permette alla pelle di diventare più croccante. Conditele con 5 g di sale e 2 g di pepe. Scaldate 15 ml di olio in una padella ampia e adagiate il pollo con la pelle rivolta verso il basso. Cuocete a fuoco medio per 7-8 minuti, senza spostarlo continuamente. Quando la pelle sarà intensamente dorata, girate i pezzi e cuoceteli per altri 4 minuti.
5. Completate la cottura del pollo. Abbassate leggermente la fiamma, aggiungete lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e cuocete per circa 30 secondi. Versate il brodo e unite 1 cucchiaino di timo. Coprite parzialmente e proseguite la cottura per 12-15 minuti, girando il pollo una volta. La carne deve essere completamente cotta; nel punto più spesso dovrà raggiungere almeno 74°C al cuore. Trasferite quindi il pollo su un piatto e lasciatelo riposare 5 minuti.
6. Preparate la salsa cremosa alla senape. Eliminate l’aglio dalla padella. Lasciate restringere il fondo di cottura per circa 2 minuti a fuoco medio, quindi incorporate la senape di Digione e la panna. Mescolate accuratamente, raccogliendo con un cucchiaio i saporiti residui presenti sul fondo. Fate sobbollire dolcemente per 3-4 minuti, finché la salsa vela il dorso del cucchiaio. Evitate un bollore troppo vivace, che potrebbe far separare la panna.
7. Assemblate e servite. Distribuite il purè caldo nei piatti e adagiate accanto le carote arrostite. Sistemate una sovracoscia di pollo sopra o vicino al purè, lasciando visibile parte della pelle croccante. Versate generosamente la salsa alla senape sulla carne e intorno al purè. Completate con il prezzemolo tritato e servite immediatamente.

Consigli per riuscire la ricetta

• Asciugate bene il pollo. L’umidità sulla pelle ostacola la rosolatura e rende più difficile ottenere quella superficie dorata e croccante che caratterizza il piatto.
• Non affollate la padella. Le sovracosce devono avere spazio sufficiente. Se la vostra padella è piccola, rosolatele in due volte: ammassandole, tenderanno a rilasciare acqua e a cuocere al vapore.
• Usate patate farinose per il purè. Assorbono meglio latte e burro e permettono di ottenere una consistenza soffice senza lavorarle eccessivamente.
• Non frullate le patate. Un frullatore rompe troppo l’amido e può trasformare il purè in una massa collosa. Lo schiacciapatate è molto più adatto.
• Controllate la salsa prima di servirla. Se diventa troppo densa, potete semplicemente toglierla dal fuoco un po’ prima; deve rimanere cremosa e fluida abbastanza da accompagnare pollo e purè.
• Lasciate riposare brevemente il pollo. Cinque minuti sono sufficienti per evitare di tagliare o servire immediatamente la carne appena tolta dalla padella.

Varianti e sostituzioni

Potete utilizzare cosce di pollo intere al posto delle sovracosce, ma essendo più grandi potrebbero richiedere qualche minuto aggiuntivo di cottura. Controllate sempre la temperatura interna.

Per un gusto più delicato, sostituite la senape di Digione con una senape classica: la salsa risulterà meno pungente e leggermente più dolce.

La panna fresca può essere sostituita con la stessa quantità di panna da cucina non zuccherata. La salsa sarà generalmente un po’ più densa, quindi controllatela attentamente durante la riduzione.

Se preferite un contorno differente, potete sostituire le carote con una quantità equivalente di pastinaca: la consistenza rimane adatta alla cottura al forno, mentre il sapore diventa più aromatico.

Conservazione

Conservate pollo, salsa, purè e carote in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 2 giorni, refrigerandoli entro due ore dalla preparazione. Riscaldate il pollo e la salsa dolcemente in padella fino a quando saranno ben caldi anche al centro; il purè può essere scaldato separatamente. Il pollo cotto può essere congelato per circa 2 mesi, preferibilmente separato dal purè. Quest’ultimo, dopo il congelamento, può perdere parte della sua consistenza cremosa.

Domande frequenti

Posso preparare il purè in anticipo?

Sì. Preparatelo qualche ora prima, conservatelo coperto in frigorifero e riscaldatelo lentamente. Mescolatelo delicatamente durante il riscaldamento per recuperare una consistenza uniforme.

Come capisco se il pollo è completamente cotto?

Il metodo più sicuro è utilizzare un termometro da cucina: inserito nella parte più spessa, senza toccare l’osso, deve indicare almeno 74°C.

Perché la pelle del pollo non diventa croccante?

Le cause più frequenti sono una pelle ancora umida, una padella non sufficientemente calda o pezzi troppo ravvicinati. Tamponate quindi la carne e lasciatela rosolare senza muoverla continuamente.

Posso preparare la ricetta con petto di pollo?

Sì, ma il risultato sarà meno succoso. Il petto cuoce più velocemente delle sovracosce: riducete quindi i tempi e controllate attentamente la temperatura interna per evitare che diventi asciutto.