ingredienti
2 colli di maiale o lombi di maiale o
manzo (costolette o lombo)
2
cipolle 2 spicchi d’aglio
sale e pepe
paprika in polvere
preparazione
A Idar-Oberstein e dintorni si può mangiare l’arrosto allo spiedo in quasi tutti i ristoranti. Ecco e oggi la ricetta base:
Prima di tutto bisogna mettere in salamoia la carne – circa mezza giornata. Puoi scegliere la carne in base alle tue preferenze. Decidi tu stesso se vuoi più o meno grasso, manzo o maiale: va bene qualsiasi cosa. Preferisco la lonza di maiale.
È importante che i pezzi siano ben appesi e tagliati fittamente. Non otterrai un arrosto allo spiedo con panni sottili. I pezzi possono avere uno spessore massimo di 5 cm. Molte persone possono mangiare un pezzo.
Per la salamoia, tagliate molte cipolle ad anelli e fatele condire in una ciotola capiente con abbondante sale e un po’ di pepe. A questo aggiungere l’aglio tritato finemente. Impastare energicamente con le mani le cipolle condite. Attraverso il sale, le essenze escono dalle cipolle sotto forma di liquido e passano nella carne, che viene “schiacciata”. Se volete potete mettere nella carne anche dei piccoli nidi di cipolla. Assicuratevi che la carne sia ben ricoperta di cipolle. Coprire e riporre in un luogo fresco. Lasciare marinare per almeno 12 ore.
Impastare ogni tanto per dargli il sapore. Prima di grigliarle, eliminate le cipolle dalla carne e fatele grigliare sulla griglia ben calda, su un fuoco leggero di legna di faggio. Niente carbone e qualche fiamma può raggiungere la carne. In alternativa funziona anche la carbonella o il forno. Ma il gusto non può essere paragonato.
Dovresti usare una griglia girevole. La griglia mobile evita frequenti rotazioni. Per arrostire si fa un fuoco di legna di faggio sotto la griglia (originale dal gusto originale). Quando la carne mostrerà il succo in superficie, giratela. La griglia deve essere sempre ruotata in modo che nulla bruci.
Se anche il secondo lato è succoso, l’arrosto è medio, cotto dopo pochi minuti. Consiglio il pane e un’insalata di ravanelli con un po’ di panna. I veri fanatici dello spiedo mangiano anche crude le cipolle marinate, ma è una questione di gusti.
Attenzione: pericolo di dipendenza, provatelo solo se è garantita una fornitura completa di legno di faggio.