Lasagne al ragù filanti e cremose: la ricetta irresistibile per un pranzo in famiglia

Lasagne al ragù filanti e cremose: la ricetta irresistibile per un pranzo in famiglia

Le lasagne al ragù sono uno di quei piatti che arrivano in tavola e mettono subito d’accordo tutti. In questa versione gli strati di pasta racchiudono un ragù di carne corposo, una besciamella vellutata e abbondante formaggio, mentre la superficie diventa dorata e leggermente croccante in forno. Il segreto per ottenere una fetta alta e ben definita, senza rinunciare alla cremosità, è preparare un ragù non troppo liquido e lasciare riposare le lasagne qualche minuto dopo la cottura. Una ricetta generosa ma semplice da seguire, adatta anche a chi prepara le lasagne per la prima volta.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 45 minuti
• Riposo: 15 minuti
• Cottura: 1 ora e 25 minuti
• Tempo totale: 2 ore e 25 minuti
• Porzioni: 8
• Difficoltà: media
• Dimensione della pirofila: circa 30 × 22 cm, alta almeno 6 cm
• Forno: statico a 190 °C

Ingredienti

Per il ragù

• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 120 g di cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 700 g di carne macinata di manzo
• 700 g di passata di pomodoro
• 100 ml di acqua
• 8 g di sale
• 2 g di pepe nero

Per la besciamella

• 70 g di burro
• 70 g di farina 00
• 800 ml di latte intero
• 5 g di sale
• 1 g di noce moscata

Per assemblare

• 300 g di sfoglie secche per lasagne senza precottura
• 450 g di mozzarella per pizza, grattugiata o tagliata finemente
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 10 g di prezzemolo fresco tritato

Preparazione

1. Preparate il ragù. Tritate finemente la cipolla e l’aglio. Scaldate 30 ml di olio in una casseruola capiente a fuoco medio, unite cipolla e aglio e lasciateli ammorbidire per circa 5 minuti senza farli bruciare. Aggiungete la carne macinata e cuocetela per 8-10 minuti, separandola accuratamente con un cucchiaio di legno. La carne deve perdere il colore rosato e iniziare leggermente a rosolare.
2. Cuocete lentamente il sugo. Versate la passata di pomodoro e 100 ml di acqua, quindi aggiungete 8 g di sale e il pepe. Mescolate e portate a leggero bollore. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire senza coperchio per circa 35 minuti, mescolando ogni tanto. Alla fine il ragù dovrà essere denso e aderire alla carne: se sul fondo della casseruola rimane molto liquido, proseguite la cottura per qualche minuto.
3. Preparate la besciamella. Mentre il ragù cuoce, fate sciogliere 70 g di burro in una casseruola a fuoco medio-basso. Unite tutta la farina e mescolate energicamente con una frusta per circa 2 minuti. Versate gradualmente gli 800 ml di latte, continuando a mescolare per evitare grumi. Aggiungete 5 g di sale e la noce moscata. Cuocete per 7-9 minuti, sempre mescolando, finché la salsa vela il dorso di un cucchiaio. Deve rimanere cremosa e abbastanza fluida da distribuirsi facilmente.
4. Iniziate a comporre le lasagne. Preriscaldate il forno statico a 190 °C. Sul fondo della pirofila da 30 × 22 cm distribuite un sottile strato di ragù e qualche cucchiaio di besciamella. Sistemate uno strato di sfoglie senza sovrapporle eccessivamente. Coprite con altro ragù, besciamella, mozzarella e una spolverata di Parmigiano.
5. Create gli strati. Continuate nello stesso ordine fino a terminare gli ingredienti, ottenendo idealmente 4-5 strati di pasta. Distribuite bene ragù e besciamella fino ai bordi: l’umidità delle salse è necessaria per cuocere correttamente le sfoglie secche. Terminate con besciamella, mozzarella e Parmigiano, formando una copertura uniforme.
6. Cuocete in forno. Sistemate la pirofila sul ripiano centrale e cuocete a 190 °C, forno statico, per 30-35 minuti. Le lasagne sono pronte quando la salsa sobbolle leggermente lungo i bordi, la pasta è tenera inserendo la punta di un coltello e la superficie appare ben dorata. Per una crosticina più marcata, potete accendere il grill per gli ultimi 2-3 minuti, controllando continuamente per evitare che il formaggio bruci.
7. Lasciate riposare e servite. Sfornate le lasagne e distribuite sulla superficie i 10 g di prezzemolo tritato. Lasciatele riposare per 15 minuti prima di tagliarle. Questo passaggio permette agli strati di assestarsi e rende molto più semplice ottenere porzioni alte e regolari. Tagliate con un coltello affilato e servite ancora calde e filanti.

Consigli per riuscire nella ricetta

Usate una mozzarella poco acquosa, preferibilmente quella specifica per pizza. La mozzarella fresca può rilasciare troppo liquido e rendere gli strati meno compatti.

Il ragù deve essere denso ma non asciutto. Una parte della sua umidità servirà infatti a cuocere le sfoglie direttamente in forno.

Non preparate una besciamella eccessivamente densa: durante la cottura deve riuscire a distribuirsi tra gli strati e mantenere la pasta morbida.

Controllate sempre le indicazioni sulla confezione delle lasagne. Questa ricetta utilizza sfoglie secche adatte alla cottura diretta; quelle che richiedono precottura devono essere preparate secondo le istruzioni del produttore.

Non saltate i 15 minuti di riposo dopo il forno. Tagliando immediatamente le lasagne, ragù e formaggio ancora bollenti tenderebbero a fuoriuscire.

Per una superficie uniforme, distribuite mozzarella e Parmigiano fino agli angoli della pirofila, senza creare accumuli troppo spessi al centro.

Varianti e sostituzioni

Per un ragù dal sapore leggermente più delicato potete sostituire 350 g di manzo con 350 g di carne macinata di maiale. I tempi di cottura restano invariati.

La mozzarella per pizza può essere sostituita con la stessa quantità di scamorza dolce. Le lasagne saranno altrettanto filanti, ma acquisteranno un sapore più pronunciato.

Se preferite un gusto più intenso, utilizzate scamorza affumicata al posto di metà della mozzarella. Non è necessario modificare né quantità né temperatura del forno.

Le sfoglie secche possono essere sostituite con sfoglie fresche per lasagne. Essendo più sottili e morbide, controllate la cottura dopo circa 25 minuti: potrebbero essere pronte prima.

Conservazione

Lasciate raffreddare le lasagne senza tenerle a temperatura ambiente per più di 2 ore, quindi trasferitele in un contenitore ben chiuso e conservatele in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarle, copritele e mettetele in forno statico a 170 °C per circa 15-20 minuti, finché sono ben calde anche al centro. Potete anche congelare le porzioni già cotte e completamente raffreddate per circa 2 mesi. Scongelatele in frigorifero e riscaldatele accuratamente prima di servirle.

Domande frequenti

Perché le mie lasagne risultano troppo liquide?

Le cause più frequenti sono un ragù poco ristretto, una besciamella eccessivamente fluida oppure una mozzarella ricca di acqua. Inoltre, lasciate sempre riposare le lasagne per 15 minuti prima di tagliarle: appena sfornate le salse sono naturalmente più fluide.

Devo cuocere le sfoglie prima di assemblare le lasagne?

Non se utilizzate sfoglie secche indicate sulla confezione come adatte alla cottura diretta in forno. In questo caso ragù e besciamella forniscono l’umidità necessaria. Se la confezione richiede precottura, seguite invece quelle indicazioni.

Come faccio a ottenere una superficie ben dorata?

Distribuite uniformemente mozzarella e Parmigiano sull’ultimo strato e cuocete le lasagne scoperte. Se dopo 30-35 minuti la superficie è ancora chiara, utilizzate il grill per 2-3 minuti, sorvegliandola attentamente.

Posso preparare le lasagne in anticipo?

Sì. Potete assemblarle, coprire bene la pirofila e conservarla in frigorifero fino al giorno successivo. Al momento della cottura lasciatela fuori dal frigorifero mentre il forno raggiunge 190 °C; essendo ancora fredda, potrebbe richiedere circa 5-10 minuti di cottura aggiuntivi.