Pollo ripieno alla Caprese: cuore filante di mozzarella, pomodorini e basilico

Pollo ripieno alla Caprese: cuore filante di mozzarella, pomodorini e basilico

Il pollo ripieno alla Caprese è un secondo piatto semplice ma molto invitante, perfetto quando si vuole trasformare il classico petto di pollo in qualcosa di più ricco e appetitoso. Ogni porzione racchiude mozzarella filante, pomodorini morbidi e basilico fresco, mentre una rapida rosolatura crea una superficie ben dorata. La cottura termina in forno, così il pollo rimane succoso e il formaggio si scioglie senza bruciare. Il fondo di cottura, profumato con aglio ed erbe aromatiche, completa il piatto con una salsa saporita. Una ricetta alla portata di tutti, ideale per il pranzo della domenica o una cena in famiglia.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 25 minuti
• Riposo: 5 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 1 ora
• Porzioni: 4
• Difficoltà: facile
• Dimensione della pirofila: circa 30 × 20 cm
• Forno: statico a 190 °C

Ingredienti

• 4 petti di pollo grandi, circa 800 g complessivi
• 6 g di sale
• 2 g di pepe nero
• 3 g di origano secco
• 200 g di mozzarella ben scolata
• 250 g di pomodorini ciliegino
• 20 g di basilico fresco
• 2 spicchi d’aglio
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di brodo di pollo
• 20 ml di aceto balsamico

Preparazione

1. Preparate il ripieno. Scolate molto bene la mozzarella e tagliatela a fette di circa 5 mm. Lavate e asciugate i pomodorini, quindi tagliatene 150 g a metà, lasciando interi i restanti 100 g. Tenete da parte qualche foglia di basilico per la finitura e tagliate grossolanamente il resto. Tritate finemente i due spicchi d’aglio. Preriscaldate intanto il forno statico a 190 °C.
2. Create le tasche nel pollo. Appoggiate un petto di pollo alla volta sul tagliere. Con un coltello affilato praticate un’incisione profonda sul lato più spesso, procedendo parallelamente al piano di lavoro senza attraversare completamente la carne. Dovete ottenere una tasca abbastanza ampia da contenere il ripieno. Condite interno ed esterno del pollo con il sale, il pepe e l’origano.
3. Farcite i petti di pollo. Distribuite nelle quattro tasche la mozzarella, i 150 g di pomodorini tagliati e il basilico tritato. Non riempitele eccessivamente: il formaggio aumenta di volume mentre fonde e potrebbe fuoriuscire. Richiudete i lembi del pollo premendoli delicatamente. Se necessario, potete fissare ogni apertura con uno o due stuzzicadenti, ricordandovi di rimuoverli prima di servire.
4. Rosolate la carne. Scaldate 20 ml di olio extravergine in una padella capiente adatta anche al forno, oppure utilizzate una normale padella e trasferite successivamente il pollo nella pirofila. Quando l’olio è caldo, sistemate i petti farciti senza sovrapporli. Rosolateli a fuoco medio-alto per circa 3 minuti per lato. La superficie deve diventare ben dorata, ma il centro non deve ancora essere completamente cotto. Trasferite quindi il pollo nella pirofila.
5. Preparate il fondo di cottura. Abbassate la fiamma e versate nella stessa padella i restanti 10 ml di olio. Aggiungete l’aglio tritato e cuocetelo per circa 30 secondi, senza lasciarlo scurire. Unite i 100 g di pomodorini interi e fateli insaporire per 2 minuti. Versate il brodo e raschiate delicatamente il fondo della padella per recuperare i residui della rosolatura. Fate sobbollire per 1 minuto, quindi versate tutto intorno al pollo nella pirofila.
6. Terminate la cottura in forno. Infornate a 190 °C, modalità statica, per circa 18-20 minuti. Il tempo esatto dipende dallo spessore dei petti. Per una cottura sicura, controllate con un termometro nella parte più spessa della carne, evitando il ripieno: il pollo deve raggiungere almeno 74 °C. La superficie dovrà apparire dorata, i pomodorini morbidi e la mozzarella completamente fusa.
7. Completate il piatto. Sfornate e lasciate riposare il pollo per 5 minuti. Nel frattempo distribuite i 20 ml di aceto balsamico sul fondo caldo della pirofila e mescolate delicatamente con i succhi di cottura. Tagliate qualche petto a metà per mostrare il ripieno filante, oppure serviteli interi. Completate con le foglie di basilico conservate e distribuite sopra il fondo di cottura.

Consigli per riuscire la ricetta

Scolate accuratamente la mozzarella. Una mozzarella troppo ricca di siero rilascia molta acqua durante la cottura e rende il fondo eccessivamente liquido.

Scegliete petti di pollo abbastanza grandi e di spessore uniforme: sarà più facile creare una tasca profonda senza rompere la carne.

Non esagerate con il ripieno. Lasciare un piccolo margine vicino all’apertura limita la fuoriuscita della mozzarella.

La rosolatura iniziale deve essere breve e a temperatura abbastanza alta. Serve a creare colore e sapore; la cottura completa avviene successivamente in forno.

Per stabilire con precisione quando il pollo è pronto, il termometro da cucina è molto più affidabile del solo colore della carne.

Varianti e sostituzioni

La mozzarella può essere sostituita con 200 g di scamorza dolce. Il ripieno risulterà leggermente più compatto e rilascerà meno liquido durante la cottura.

Per un gusto più deciso potete utilizzare scamorza affumicata nella stessa quantità. La nota affumicata sarà però più intensa rispetto alla versione classica.

I pomodorini ciliegino possono essere sostituiti con pomodorini datterini mantenendo lo stesso peso. Essendo generalmente più piccoli, quelli destinati al ripieno possono essere semplicemente tagliati a metà.

Se non gradite l’aceto balsamico, potete ometterlo. Il fondo di cottura risulterà meno agrodolce, ma pollo, pomodoro, mozzarella e basilico resteranno comunque ben equilibrati.

Conservazione

Il pollo ripieno dà il meglio appena preparato, quando la mozzarella è ancora morbida e filante. Gli avanzi devono essere trasferiti in frigorifero entro 2 ore dalla cottura e conservati in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Riscaldateli coperti in forno statico a 170 °C per circa 15 minuti, o comunque finché il centro è completamente caldo. Il pollo cotto può essere congelato per circa 1 mese, anche se la mozzarella potrebbe risultare leggermente più acquosa dopo lo scongelamento. Fatelo scongelare sempre in frigorifero prima di riscaldarlo.

Domande frequenti

Come evitare che la mozzarella esca durante la cottura?

Utilizzate mozzarella ben scolata, non riempite eccessivamente le tasche e chiudete le aperture con stuzzicadenti. Una piccola fuoriuscita di formaggio rimane comunque normale.

Posso preparare il pollo in anticipo?

Sì. Potete farcire i petti qualche ora prima, coprirli e conservarli in frigorifero. Rosolateli e cuoceteli in forno soltanto poco prima di servirli.

Come faccio a capire se il pollo è cotto?

Il metodo più sicuro è utilizzare un termometro alimentare. Inseritelo nella parte più spessa della carne, senza toccare la mozzarella: la temperatura interna deve raggiungere almeno 74 °C.

Posso cuocerlo interamente in padella?

È possibile, ma con petti grandi e molto farciti il forno garantisce una cottura più uniforme. La combinazione di rosolatura in padella e passaggio a 190 °C permette di ottenere una superficie dorata senza asciugare eccessivamente l’esterno.