Ciambelle salate al formaggio e rosmarino: soffici dentro, dorate fuori e irresistibilmente filanti

Ciambelle salate al formaggio e rosmarino: soffici dentro, dorate fuori e irresistibilmente filanti

Le ciambelle salate al formaggio e rosmarino sono dei lievitati soffici e profumati, perfetti da servire ancora tiepidi quando il ripieno è morbido e cremoso. L’impasto, semplice da lavorare anche per chi ha poca esperienza con i lievitati, sviluppa una mollica tenera racchiusa da una superficie lucida e ben dorata. Al centro, formaggio, aglio e rosmarino creano un ripieno saporito che gratina durante la cottura. Sono ideali per un aperitivo, una cena informale o un buffet e possono essere preparate in anticipo e riscaldate pochi minuti prima di servirle.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 30 minuti
• Riposo: 1 ora e 45 minuti
• Cottura: 20-23 minuti
• Tempo totale: circa 2 ore e 40 minuti
• Porzioni: 6 ciambelle grandi
• Difficoltà: media
• Teglia: circa 30 × 40 cm

Ingrédients

Per l’impasto

• 500 g di farina 0
• 7 g di lievito di birra secco
• 10 g di zucchero
• 300 ml di latte intero tiepido
• 1 uovo medio, circa 50 g
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 9 g di sale

Per il ripieno

• 200 g di formaggio cremoso spalmabile
• 150 g di mozzarella per pizza
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio, circa 5 g
• 8 g di rosmarino fresco

Per la superficie

• 1 uovo medio, circa 50 g
• 10 ml di latte
• 3 g di sale grosso

Preparazione

1. Preparate l’impasto. Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero. Unite gradualmente i 300 ml di latte tiepido, quindi incorporate l’uovo e l’olio. Mescolate prima con un cucchiaio e poi lavorate l’impasto con le mani. Aggiungete infine 9 g di sale e impastate per circa 8-10 minuti, finché la massa diventa liscia, morbida ed elastica. Se utilizzate una planetaria, lavorate con il gancio per circa 7 minuti a velocità medio-bassa.
2. Fate lievitare. Formate una palla e sistematela nella ciotola. Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 15 minuti, o finché il volume sarà quasi raddoppiato. Il tempo può variare leggermente in base alla temperatura della cucina: osservate soprattutto l’impasto invece dell’orologio.
3. Preparate il ripieno. Tritate finemente l’aglio e gli aghi di rosmarino. In una ciotola mescolate il formaggio cremoso con la mozzarella per pizza tritata, 30 g di Parmigiano, l’aglio e 6 g di rosmarino. Dovrete ottenere un composto abbastanza consistente, facile da distribuire e non acquoso. Tenete da parte i restanti 10 g di Parmigiano e 2 g di rosmarino.
4. Formate le ciambelle. Trasferite l’impasto lievitato sul piano di lavoro e dividetelo in 6 pezzi da circa 150 g. Formate delle palline, poi schiacciatele delicatamente fino a ottenere dischi spessi. Create al centro di ciascuno un’apertura larga circa 4-5 cm, allargandola con le dita. Sistemate le ciambelle su una teglia da 30 × 40 cm rivestita con carta forno, lasciando almeno 4 cm di spazio tra una e l’altra. Distribuite il ripieno al formaggio nella parte interna di ogni anello.
5. Seconda lievitazione e finitura. Coprite senza stringere e lasciate riposare per altri 30 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 190 °C statico, oppure 175 °C ventilato. Sbattete l’uovo con 10 ml di latte e spennellate delicatamente la parte di impasto visibile, evitando di schiacciare le ciambelle. Distribuite sopra il ripieno i 10 g di Parmigiano rimasti, il rosmarino restante e completate il bordo con 3 g di sale grosso.
6. Cuocete in forno. Infornate sul ripiano centrale e cuocete per 20-23 minuti. Le ciambelle sono pronte quando risultano gonfie e intensamente dorate, mentre il formaggio centrale deve essere sciolto e leggermente gratinato. Se la superficie prende colore troppo rapidamente, abbassate la temperatura di circa 10 °C negli ultimi minuti senza interrompere la cottura.
7. Lasciate assestare e servite. Togliete la teglia dal forno e lasciate riposare le ciambelle per circa 5 minuti. Servitele tiepide: in questo momento la mollica è particolarmente soffice e il formaggio mantiene una consistenza cremosa e filante. Evitate di tagliarle immediatamente appena sfornate, perché il ripieno sarà molto caldo.

Conseils pour réussir la recette

Il latte deve essere tiepido e non bollente. Una temperatura eccessiva può compromettere l’attività del lievito di birra.

Non aggiungete farina in eccesso se l’impasto inizialmente sembra leggermente appiccicoso. Lavorandolo acquisterà progressivamente elasticità.

Utilizzate mozzarella per pizza, più asciutta di quella conservata nel liquido. Un formaggio troppo ricco di acqua può rendere il centro delle ciambelle umido.

Create un’apertura centrale abbastanza grande. Durante la lievitazione e la cottura l’impasto aumenterà di volume e tenderà naturalmente a restringerla.

Controllate la lievitazione osservando il volume. In una cucina fresca potrebbe essere necessario prolungare il primo riposo di 15-30 minuti.

Varianti e sostituzioni

Potete sostituire la mozzarella per pizza con 150 g di scamorza dolce. Il ripieno sarà più saporito e leggermente più compatto dopo la cottura.

Il formaggio cremoso può essere sostituito con 200 g di ricotta ben scolata. Lasciatela sgocciolare accuratamente prima dell’uso: il ripieno risulterà più delicato e meno cremoso.

Per un profumo diverso potete sostituire il rosmarino con 6 g di timo fresco. Il risultato sarà più delicato ma ugualmente aromatico.

La farina 0 può essere sostituita con la stessa quantità di farina tipo 1. Potrebbe essere necessario aggiungere 10-20 ml di latte, perché alcune farine meno raffinate assorbono più liquidi.

Conservation

Le ciambelle sono migliori il giorno stesso, ma possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ben chiuso, poiché contengono formaggi nel ripieno. Lasciatele raffreddare e riponetele entro due ore dalla cottura. Per servirle nuovamente, riscaldatele a 160 °C in forno statico per 8-10 minuti. Possono anche essere congelate già cotte e completamente fredde per circa un mese; scongelatele in frigorifero e riscaldatele in forno prima di consumarle.

Questions fréquentes

Posso preparare l’impasto la sera prima?

Sì. Dopo averlo impastato, copritelo e trasferitelo subito in frigorifero. Il giorno seguente lasciatelo a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di formare le ciambelle e procedere con la seconda lievitazione.

Perché le ciambelle non sono soffici?

Le cause più frequenti sono una lievitazione insufficiente, troppo sale a diretto contatto con il lievito oppure un impasto reso eccessivamente duro dall’aggiunta di farina.

Come evitare che il foro centrale si chiuda?

Create un’apertura di almeno 4-5 cm prima della seconda lievitazione. Se si restringe molto durante il riposo, allargatela delicatamente con le dita prima di aggiungere la finitura.

Posso servirle fredde?

Sì, ma tiepide risultano più morbide e il ripieno esprime meglio la sua cremosità. Se sono state conservate in frigorifero, è preferibile riscaldarle brevemente prima di servirle.