Pizza ripiena in teglia con carne, mozzarella e pepperoni: alta, filante e irresistibilmente ricca

Pizza ripiena in teglia con carne, mozzarella e pepperoni: alta, filante e irresistibilmente ricca

Questa pizza ripiena in teglia con carne, mozzarella e pepperoni è pensata per chi ama le preparazioni generose: un guscio di pasta morbido e dorato racchiude carne macinata saporita, peperoni, salsa di pomodoro e formaggio filante, mentre la superficie viene completata con mozzarella, pepperoni, olive e funghi. Il risultato ricorda una pizza alta e sostanziosa, con un ripieno ben visibile a ogni fetta. Nonostante l’aspetto scenografico, la preparazione è alla portata anche dei meno esperti: basta cuocere bene la farcitura prima dell’assemblaggio e rispettare i tempi di lievitazione.

Informazioni pratiche

• Preparazione: 35 minuti
• Riposo: 1 ora e 45 minuti
• Cottura: 40 minuti
• Tempo totale: 3 ore
• Porzioni: 6-8
• Difficoltà: media
• Teglia: stampo rotondo a cerniera da 24 cm, alto almeno 7 cm

Ingrédients

Per l’impasto

• 400 g di farina tipo 0
• 240 ml di acqua tiepida
• 5 g di lievito di birra secco
• 10 g di zucchero
• 8 g di sale
• 25 ml di olio extravergine di oliva

Per il ripieno

• 15 ml di olio extravergine di oliva
• 120 g di cipolla
• 100 g di peperone rosso
• 100 g di peperone verde
• 500 g di carne macinata di manzo
• 5 g di sale
• 1 g di pepe nero
• 250 g di passata di pomodoro
• 250 g di mozzarella per pizza, ben asciutta e grattugiata

Per la superficie

• 100 g di passata di pomodoro
• 150 g di mozzarella per pizza, grattugiata
• 80 g di pepperoni a fette
• 60 g di funghi champignon
• 50 g di olive verdi denocciolate e affettate

Préparation

1. Preparate l’impasto. Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e il lievito di birra secco, quindi mescolate. Unite la farina e iniziate a impastare. Quando l’impasto prende consistenza, incorporate il sale e infine 25 ml di olio. Lavorate per 8-10 minuti, finché diventa liscio, elastico e appena morbido. Formate una palla, coprite la ciotola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, o finché il volume sarà quasi raddoppiato.
2. Cuocete le verdure. Mentre l’impasto lievita, tagliate cipolla e peperoni a piccoli cubetti. Scaldate 15 ml di olio in una padella capiente, aggiungete la cipolla e cuocetela per 3 minuti a fuoco medio. Unite i peperoni e proseguite per altri 5 minuti. Dovranno ammorbidirsi senza disfarsi.
3. Preparate la carne. Aggiungete la carne macinata alla padella e alzate leggermente la fiamma. Cuocete per 7-8 minuti, spezzettandola accuratamente con un cucchiaio di legno. Salate e pepate. Quando non sono più visibili parti rosate, versate 250 g di passata e cuocete per altri 8-10 minuti, finché il composto risulta saporito, denso e senza liquido sul fondo. Spegnete e lasciate intiepidire per almeno 15 minuti.
4. Rivestite lo stampo. Preriscaldate il forno a 200 °C statico oppure 190 °C ventilato. Stendete l’impasto formando un disco di circa 35-37 cm. Sistematelo nello stampo da 24 cm leggermente unto, facendolo aderire bene al fondo e alle pareti. Il bordo deve arrivare quasi fino alla sommità dello stampo. Se la pasta tende a ritirarsi, aspettate 5 minuti prima di sistemarla nuovamente.
5. Farcite la pizza. Distribuite sul fondo metà dei 250 g di mozzarella destinati al ripieno. Aggiungete uniformemente il composto di carne, pomodoro e peperoni ormai tiepido, quindi coprite con la mozzarella restante. Evitate di comprimere eccessivamente la farcitura: deve essere distribuita in maniera uniforme, ma senza schiacciare l’impasto.
6. Completate la superficie. Distribuite sopra il ripieno i 100 g di passata di pomodoro, lasciando libero circa 1 cm lungo il bordo. Aggiungete i 150 g di mozzarella, quindi disponete le fette di pepperoni, i funghi tagliati sottilmente e le olive verdi. Lasciate riposare la pizza assemblata per 15 minuti mentre il forno raggiunge completamente la temperatura.
7. Cuocete fino a doratura. Sistemate lo stampo sul ripiano medio-basso e cuocete per 35-40 minuti. La mozzarella deve risultare completamente sciolta e ben gratinata in alcuni punti, mentre il bordo deve assumere un colore dorato intenso. Se la superficie scurisce troppo rapidamente, copritela senza stringere con un foglio di carta da forno negli ultimi 10 minuti.
8. Fate assestare prima di tagliare. Sfornate la pizza e aspettate 10-15 minuti prima di aprire lo stampo. Questo breve riposo è fondamentale: il formaggio si stabilizza e il ripieno rimane all’interno quando si tagliano le fette. Servitela calda, quando la mozzarella è ancora morbida e filante.

Conseils pour réussir la recette

• Asciugate bene il ripieno. La carne e la salsa non devono lasciare liquido nella padella: un ripieno troppo umido rende molle il fondo della pizza.
• Utilizzate mozzarella specifica per pizza oppure una mozzarella molto ben scolata. Quella fresca rilascia più acqua durante la cottura.
• Non mettete il ripieno bollente sull’impasto: il calore può compromettere la struttura della pasta prima che entri in forno.
• Stendete l’impasto abbastanza sottile sul fondo, mantenendolo leggermente più spesso lungo i bordi.
• Per controllare la cottura, osservate soprattutto i lati: devono essere ben dorati e non pallidi.
• Attendete almeno 10 minuti prima del taglio, anche se la pizza appena sfornata è molto invitante.

Variantes et substitutions

Per una versione dal gusto più delicato, potete sostituire il pepperoni con 80 g di salame dolce. Il risultato sarà meno speziato, senza modificare i tempi di cottura.

La carne di manzo può essere sostituita con 500 g di macinato di tacchino. Essendo generalmente più magro, controllatelo durante la cottura per evitare che diventi troppo asciutto.

Potete utilizzare solamente 200 g di peperone rosso al posto della combinazione rosso-verde: la farcitura risulterà leggermente più dolce.

Se preferite un formaggio dal sapore più deciso, sostituite fino a 150 g della mozzarella complessiva con provola dolce. La consistenza resterà filante, ma il gusto sarà più marcato.

Le olive verdi possono essere sostituite nella stessa quantità con olive nere denocciolate, che conferiscono una nota più intensa senza modificare la preparazione.

Conservation

Lasciate raffreddare gli avanzi senza tenerli a temperatura ambiente per più di 2 ore, quindi conservateli in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2-3 giorni. Per mantenere la crosta piacevole, riscaldate le fette in forno a 180 °C per circa 10-12 minuti, verificando che il ripieno sia ben caldo. La pizza cotta può essere congelata, preferibilmente già porzionata e ben avvolta, per circa 1 mese. Scongelatela in frigorifero prima di riscaldarla.

Questions fréquentes

Posso preparare il ripieno il giorno prima?

Sì. Cuocete completamente carne, verdure e salsa, lasciate raffreddare rapidamente e conservate il composto in frigorifero in un contenitore chiuso. Utilizzatelo entro il giorno successivo e assemblate la pizza poco prima della cottura.

Perché il fondo della pizza rimane umido?

Le cause più frequenti sono una farcitura troppo liquida, mozzarella eccessivamente acquosa oppure una cottura insufficiente. Fate restringere bene la salsa e preferite uno stampo metallico, che conduce il calore meglio di molti recipienti in vetro o ceramica.

Posso utilizzare un impasto per pizza già pronto?

Sì. Servono circa 650-700 g di impasto fresco già lievitato per uno stampo da 24 cm. Stendetelo abbastanza ampio da coprire sia il fondo sia le pareti.

Come ottenere fette che non si disfano?

Il ripieno deve essere denso e la pizza deve riposare almeno 10-15 minuti dopo la cottura. Tagliarla immediatamente fa fuoriuscire più facilmente carne, salsa e mozzarella ancora molto fluida.