Pollo cremoso ai funghi con purè di patate: una cena avvolgente e irresistibile
Il pollo cremoso ai funghi con purè di patate è uno di quei piatti che conquistano già alla vista: petti di pollo ben dorati, funghi morbidi e una salsa vellutata che si raccoglie perfettamente con il purè. La preparazione è semplice e utilizza una sola padella per pollo e salsa, così tutti i sapori rimangono concentrati. Il segreto è rosolare bene la carne prima di completarne la cottura nella salsa e cuocere i funghi finché perdono l’acqua in eccesso. Il risultato è un secondo sostanzioso, ideale per una cena in famiglia nelle giornate più fresche.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 20 minuti
- Riposo: nessuno
- Cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 55 minuti
- Porzioni: 4
- Difficoltà: facile
- Padella consigliata: 28-30 cm di diametro
- Forno: non necessario
Ingrédients
Per il purè di patate
- 800 g di patate farinose
- 180 ml di latte intero
- 40 g di burro
- 4 g di sale fino
- 1 g di pepe nero macinato
Per il pollo
- 4 petti di pollo da circa 170 g ciascuno
- 20 ml di olio extravergine di oliva
- 5 g di sale fino
- 2 g di pepe nero macinato
- 15 g di burro
Per la salsa ai funghi
- 350 g di funghi champignon
- 80 g di cipolla
- 1 spicchio d’aglio, circa 5 g
- 15 g di burro
- 15 g di farina 00
- 300 ml di brodo di pollo
- 120 ml di panna fresca liquida
- 5 g di prezzemolo fresco tritato
- 1 g di sale fino
- 1 g di pepe nero macinato
Préparation
- Cuocete le patate. Pelate gli 800 g di patate, tagliatele in pezzi di dimensioni simili e mettetele in una pentola. Copritele con acqua fredda, portate a ebollizione e cuocetele per 15-20 minuti, finché una forchetta entra facilmente nella polpa. Scolatele molto bene e lasciatele nella pentola calda per circa 1 minuto, in modo da eliminare l’umidità in eccesso.
- Preparate il purè. Schiacciate subito le patate ancora calde. Scaldate separatamente i 180 ml di latte senza farli bollire, quindi incorporateli gradualmente alle patate insieme a 40 g di burro, 4 g di sale e 1 g di pepe. Mescolate soltanto quanto basta per ottenere un purè morbido e cremoso. Copritelo e mantenetelo al caldo.
- Rosolate il pollo. Tamponate accuratamente i petti di pollo con carta da cucina e conditeli con 5 g di sale e 2 g di pepe. Scaldate una padella ampia con 20 ml di olio. Quando è ben calda, aggiungete il pollo e lasciatelo rosolare a fuoco medio-alto per 4-5 minuti per lato. Aggiungete 15 g di burro nell’ultimo minuto. La superficie deve diventare intensamente dorata. Trasferite temporaneamente la carne su un piatto: terminerà la cottura nella salsa.
- Cuocete i funghi. Pulite gli champignon e tagliateli a fette di circa 5 mm. Nella stessa padella mettete 15 g di burro, quindi aggiungete la cipolla finemente tritata. Cuocete per 2 minuti, unite i funghi e proseguite a fuoco medio-alto per 5-6 minuti. Devono perdere gran parte della loro acqua e cominciare a dorarsi. Aggiungete l’aglio tritato e cuocete ancora per 30 secondi.
- Create la salsa cremosa. Abbassate leggermente la fiamma e cospargete i funghi con 15 g di farina. Mescolate per circa 1 minuto, in modo che la farina perda il sapore crudo. Versate gradualmente i 300 ml di brodo, mescolando continuamente per evitare grumi. Lasciate sobbollire per 3-4 minuti, finché il liquido inizia ad addensarsi. Unite poi 120 ml di panna, 1 g di sale e 1 g di pepe.
- Terminate la cottura del pollo. Rimettete i petti di pollo nella padella insieme agli eventuali succhi raccolti nel piatto. Abbassate il fuoco, coprite parzialmente e lasciate sobbollire dolcemente per circa 5-7 minuti, girando la carne una volta. Il pollo deve raggiungere 74 °C al cuore nella parte più spessa. La salsa, nel frattempo, deve risultare lucida e abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio.
- Completate il piatto. Spegnete il fuoco e distribuite i 5 g di prezzemolo tritato sulla salsa. Dividete il purè caldo tra quattro piatti, adagiate sopra un petto di pollo e completate generosamente con funghi e salsa cremosa. Servite immediatamente, aggiungendo anche la salsa rimasta nella padella.
Conseils pour réussir la recette
Asciugate bene il pollo prima di rosolarlo. Una superficie asciutta favorisce la formazione della crosticina dorata e impedisce alla carne di lessarsi nei propri liquidi.
Non affollate i funghi. Utilizzate una padella abbastanza larga. Se sono troppo ammassati, rilasciano molta acqua e rimangono pallidi invece di rosolarsi.
Aggiungete il brodo gradualmente. Mescolare mentre si versa il liquido permette alla farina di incorporarsi senza creare grumi nella salsa.
Non frullate il purè. Mixer e frullatori liberano troppo amido e possono renderlo colloso. Uno schiacciapatate è la scelta migliore.
Controllate la temperatura del pollo. I tempi dipendono dallo spessore dei petti; 74 °C al centro è un riferimento più affidabile del solo colore esterno.
Variantes et substitutions
Gli champignon possono essere sostituiti con 350 g di funghi cremini. Il procedimento rimane invariato e il sapore risulterà leggermente più intenso.
Per una salsa meno ricca, potete sostituire i 120 ml di panna fresca con 120 ml di latte intero. La salsa sarà meno vellutata e potrebbe richiedere 1-2 minuti aggiuntivi di riduzione.
Il petto di pollo può essere sostituito con 4 sovracosce disossate e senza pelle di peso simile. La carne rimarrà più succosa, ma potrebbe richiedere qualche minuto in più per raggiungere 74 °C al cuore.
Se desiderate un purè dal gusto più delicato, potete sostituire fino a metà del latte intero con la stessa quantità di latte parzialmente scremato. La consistenza sarà leggermente meno ricca.
Conservation
Lasciate raffreddare gli avanzi senza mantenerli a temperatura ambiente per più di 2 ore, quindi conservateli in contenitori chiusi in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Pollo e salsa possono essere riscaldati insieme in padella a fuoco basso, aggiungendo un piccolo goccio d’acqua se la salsa è diventata troppo densa. Riscaldate il purè separatamente con poco latte. Pollo e salsa possono essere congelati per circa 2 mesi; il purè è congelabile, ma dopo lo scongelamento può risultare leggermente meno cremoso.
Questions fréquentes
Come faccio a evitare che il pollo diventi asciutto?
Rosolatelo rapidamente e terminate la cottura nella salsa, controllando la temperatura interna. Appena raggiunge 74 °C nella parte più spessa, togliete la padella dal fuoco.
Perché la salsa ai funghi rimane troppo liquida?
Probabilmente necessita di qualche minuto in più di riduzione. Lasciatela sobbollire dolcemente senza coperchio; raffreddandosi leggermente diventerà inoltre più densa.
Posso preparare il piatto in anticipo?
Potete preparare pollo e salsa qualche ora prima e conservarli in frigorifero. Riscaldateli lentamente prima di servire. Il purè, invece, offre la consistenza migliore quando viene preparato poco prima del pasto.
Posso usare funghi surgelati?
Sì, ma rilasciano più acqua. Cuoceteli a fuoco vivace finché il liquido è quasi completamente evaporato prima di aggiungere farina e brodo; altrimenti la salsa potrebbe risultare troppo acquosa.
