Ingredienti :
500 g di spaghetti o bucatini
sale
pepe nero macinato
1 cucchiaio di olio d’oliva
200 g di pancetta altoatesina a dadini
5 uovo/i intero/i
250 ml di panna dolce, possibilmente con il 15% di grassi
150 g di pecorino romano grattugiato
Preparazione:
Ecco la mia ricetta preferita per questo piatto. Spaghetti alla Carbonara tradotto significa: allo stile della moglie del carbonaio. I carbonai producevano il carbone in cumuli nella foresta. La cenere risultante è qui rappresentata da abbondante pepe nero.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, lasciandoli al dente.
Nel frattempo rosolate la pancetta tagliata a dadini nell’olio d’oliva. Sbattere le uova, la panna, metà del formaggio e abbondante (!!) pepe nero in un contenitore alto con un frullatore a immersione.
Scolate gli spaghetti, rimetteteli nella pentola calda e conditeli con la pancetta ben calda. Versate poi sopra il composto di uova, mescolate e servite subito. Aggiungere il formaggio rimanente.
Questo va bene con il vino, ad es. B. un Gewürztraminer altoatesino o un Lagrein scuro.
