INGREDIENTI:
100 g + 100 g di panna acida
100 g + 50 g yogurt intero
5 cucchiai di zucchero
150g + 100g panna montata
500 g di fragole piccole
olio
35 g di mandorle (senza buccia)
50 g di burro
50 g di fette biscottate
1 grande sacchetto per congelatore
8 fogli di gelatina bianca
PREPARAZIONE:
Per la base della torta, spennellare una tortiera con un filo d’olio. Posizionare sopra il bordo di una piccola teglia a cerniera (18 cm Ø). Tostare le mandorle in una padella senza grassi. Rimuovere e lasciare raffreddare.
Tritare poi grossolanamente. Sciogliere il burro. Versare le fette biscottate in un sacchetto per il freezer e chiudere il sacchetto. Sbriciolare finemente le fette biscottate con il mattarello. Mescolare bene con il burro fuso e le mandorle.
Riempire il bordo dello stampo e pressarlo fino a formare la base della torta. Raffreddare per circa 30 minuti.
Per la crema bianca, ammollare 3 fogli di gelatina in acqua fredda. Mescolare 100 g di panna acida, 100 g di yogurt e 2 cucchiai di zucchero. Strizzate la gelatina ammollata e fatela sciogliere a fuoco basso. Incorporate 3 cucchiai di panna acida, quindi aggiungete la panna rimanente.
Sbattere a neve ferma 150 g di panna. Incorporare la panna acida. Distribuire sulla base della torta e mettere in frigo per circa 30 minuti.
Per la crema rosa, mettere in ammollo 3 fogli di gelatina. Lavare e pulire le fragole. Frullare 125 g di fragole con 2 cucchiai di zucchero. Mescolare 100 g di panna acida, 50 g di yogurt e la purea di fragole. Strizzate la gelatina ammollata e fatela sciogliere.
Incorporate 3 cucchiai di crema di fragole e poi aggiungete la panna rimanente. Montare a neve ferma 100 g di panna e incorporarli alla panna. Distribuire nello stampo. Raffreddare per circa 1 ora.
Per il topping alle fragole, mettere in ammollo 2 fogli di gelatina. Frullare 150 g di fragole con 1 cucchiaio di zucchero. Strizzate la gelatina ammollata e fatela sciogliere. Incorporate la purea di fragole un cucchiaio alla volta e versate nello stampo sopra la crema di fragole.
Aggiungere con attenzione il resto delle fragole. minimo Raffreddare per 3 ore. Togliere la torta dallo stampo prima di servire