ingredienti
1 torta
PER L’IMPASTO
4
uova
120 g
di zucchero
1 confezione di zucchero
vanigliato
1 pizzico di
sale
80 g di
farina
3 cucchiai di
fecola
PER IL RIPIENO
1 barattolo di
pera (peso sgocciolato: 460 g)
3 confezioni di
glassa per dolci
60 g
di zucchero bianco
100 g
copertura di latte intero
100 g
di copertura di cioccolato fondente
400 g
di panna
3 cucchiai
di addensante per panna
50 g
di cioccolato fondente grattugiato per guarnire
Passo
1 4 uova
120 g di zucchero
1 pizzico di sale
80 g di farina
3 cucchiai di fecola
Preparazione
Separare le uova. Preriscaldare il forno a 180 gradi (forno ventilato: 160 gradi). Montare gli albumi con lo zucchero e il sale fino a formare un albume sodo, incorporare con cura i tuorli agli albumi utilizzando la spatola. Mescolare la farina e la fecola e setacciarle nel composto di uova. Amalgamare il tutto con cura con la spatola e versare in uno stampo a cerniera (Ø 26 cm) rivestito con carta da forno.
2a fase
1 barattolo di pere Cuocere
la base di pan di spagna per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare la base della torta e posizionate un anello attorno al pan di spagna. Scolate le pere e raccogliete il succo. Affettate sottilmente le metà delle pere e ricoprite con esse la base della torta.
3° step
Preparare la crema al cioccolato per la torta Helene alle pere
FOTO: MARIA PANZER / EASY BAKING
400 ml acqua (circa)
3 confezioni di glassa per torta
60 g zucchero
100 g copertura di latte intero
100 g cioccolato fondente
100 g panna
Per la crema al cioccolato, mescolare il succo di pera messo da parte con l’acqua fino ad ottenere un volume di 500 ml e unirlo in un pentolino con la glassa della torta e lo zucchero. Riscaldare lentamente il liquido mescolando continuamente. Dopo l’ebollizione, aggiungere la copertura e scioglierla nella glassa. Raffinare la crema al cioccolato con 100 g di panna.
4° step
Mettere la crema al cioccolato sulla torta per la torta Helene alle pere
FOTO: MARIA PANZER / EASY BAKE
300 g di panna
3 cucchiai di addensante per panna
50 g di copertura di cioccolato fondente grattugiato
Spalmare subito la crema al cioccolato sulla base della torta e riporre in frigorifero per circa 2 ore. Montare la panna a neve ferma e tenerla al fresco. Distribuire la panna montata sulla crema al cioccolato raffreddata e decorare la torta con strisce di cioccolato tritate finemente. La torta è ottima servita fredda.