ingredienti
1 spicchio(i) d’aglio
1 cipolla(i)
1 cucchiaio di burro
1 rametto(i) di rosmarino
100 ml di vino bianco 250 ml
di brodo di pollo
200 ml di panna
300 g di pasta, (maccheroni)
sale
50 g di pomodori secchi, in salamoia
1 /2 mazzetto di basilico
Pepe
2 filetti di petto di pollo, doppi
3 uova
100 g di parmigiano grattugiato fresco
4 cucchiai di olio d’oliva
preparazione
Sbucciare l’aglio e la cipolla e tagliarli a dadini finemente. Scaldare il burro e farvi rosolare l’aglio e la cipolla. Aggiungere il rosmarino, il vino, il brodo e la panna. Lasciamo bollire il tutto di circa un terzo a fuoco medio. Condire la salsa con sale e pepe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente.
Scolate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Sciacquate il basilico, asciugatelo e tritatelo finemente.
Mescolare i maccheroni, i pomodorini e un po’ di basilico con la salsa e tenere in caldo.
Sciacquare la carne, asciugarla, eliminare il grasso e simili, tagliarla a metà in senso orizzontale e tagliarla a piccoli medaglioni. Picchietta delicatamente tra 2 strati di pellicola trasparente.
Sbattere le uova e il parmigiano con un frullatore a immersione.
Scaldate l’olio in una padella, condite la carne con sale e pepe e tuffatela nel composto di uova e parmigiano. Friggere immediatamente in olio bollente per 2 minuti su ciascun lato.
Condire nuovamente i maccheroni e la salsa, servire con le cotolette e il basilico rimasto e servire subito.
