Ingredienti:
Per circa 40 pezzi
Impasto:
350 g farina di grano AURORA tipo 405 classica
1 pizzico di lievito in polvere
120 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
180 g di burro
2 tuorli d’uovo
2 cucchiai di latte
buccia grattugiata di 1/2 limone non trattato
Ripieno:
120 ml di latte
120 g di zucchero
un po’ di cannella
la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
240 g di noci tritate
4 bustine di zucchero vanigliato (40 g)
3 cucchiai di rum
Decorazione:
60 g di marmellata di albicocche, filtrata finemente
40 g di cocco disidratato
130 g di marmellata di fragole
Inoltre:
carta da forno
, tagliabiscotti rotondi (Ø 3 cm),
sac à poche
Preparazione:
Mescolare la farina e il lievito in una ciotola. Aggiungere gli altri ingredienti dell’impasto e lavorare per 5 minuti fino a formare un impasto liscio. Poi lavorate nuovamente brevemente l’impasto con le mani e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere l’impasto sottile circa 1/2 cm su un piano di lavoro spolverato di farina. Ritagliare circa 80 biscotti utilizzando le formine per biscotti e disporli su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere nel forno preriscaldato per circa 10 minuti sulla griglia centrale fino a quando diventano dorati e gialli. Impostazione del fornello: fornello elettrico: 200 gradi, gas: livello 3, forno a convezione: 180 gradi.
Dopo la cottura, disponete i biscotti su una gratella con carta da forno e lasciateli raffreddare.
In un pentolino mescolare il latte, lo zucchero, la cannella e la scorza di limone e portare brevemente ad ebollizione. Aggiungete le noci e portate nuovamente a bollore brevemente, mescolando continuamente. Infine, aggiungete lo zucchero vanigliato e il rum e lasciate raffreddare il composto.
Distribuire un po’ di ripieno su metà dei biscotti utilizzando una sac-à-poche. Disporre le fette rimanenti come coperchio sul ripieno e premere leggermente. Distribuire su un piatto la marmellata di albicocche e il cocco essiccato. Passare i biscotti ripieni prima nella marmellata, poi nelle scaglie di cocco.
Infine, con l’aiuto di una sac-à-poche (ad esempio della Toppits) spalmare un po’ di marmellata di fragole a forma di puntino sulla superficie di ogni biscotto.
Buon appetito
