ingredienti
Arrosto di maiale da 3 kg, con cotenna
500 grammi di cipolle
2 bottiglie di birra nera, ad es. B. Kostritzer
sale e pepe
Mostarda
1 kg ortaggi a radice (carote, sedano, ecc.)
Farina
1 litro di brodo di carne
Burro
Preparazione:
1. Mettere l’arrosto con la cotenna già tagliata (acquistarlo dal macellaio) con la cotenna rivolta verso il basso in una casseruola bassa.
Versare acqua sufficiente a coprire la crosta.
Lasciare per circa 2-4 ore.
La crosta col tempo assorbe l’acqua e diventa bianca.
Nel frattempo, strofina i lati rimanenti dell’arrosto con sale e senape.
2. Quando la crosta è diventata completamente bianca, salare la crosta.
Poi l’arrosto in una pirofila da tutti i lati tranne la cotenna! scottato per creare aromi tostati.
Quindi togliere l’arrosto dalla teglia e arrostire le cipolle tagliate a rondelle.
Tagliare gli ortaggi a radice in pezzi spessi un pollice e arrostirli.
Sfumare con la prima bottiglia di birra e rilasciare gli aromi tostati dal fondo della torrefazione.
3. Cuocere l’arrosto in una casseruola a 250° di calore superiore/inferiore nel forno fino a quando la cotenna inizia a formare bolle.
Di solito mi ci vogliono dai 45 minuti a 1 ora, poi abbassate il forno a 180° e cuocete per 1 – 2 ore, a seconda del peso.
Con 3 kg è necessario un tempo totale di cottura di circa 3 ore.
Bagnare ogni tanto con un sorso della seconda bottiglia di birra.
Attenzione, quando si tratta di temperatura e tempo di tostatura, usa anche la tua esperienza, ogni forno arrostisce in modo diverso.
4. Durante questo tempo, versare il brodo sugli ortaggi a radice e farlo bollire lentamente.
Al termine della cottura, l’arrosto viene tolto dalla casseruola e il sugo dell’arrosto ottenuto viene versato nella salsa.
5. Scolare le verdure dalla salsa.
A seconda dell’intensità del gusto, la salsa viene ulteriormente ridotta fino a renderla bella e forte.
Impastare con un po’ di farina e infine mantecare con un po’ di burro freddo per insaporire.
Gnocchi di pane e cavolo o contorni simili si sposano meglio con questo arrosto.
A seconda di quanto sei affamato, serve 8-12 persone.