INGREDIENTI PER UN PANE:
250 g di farina di frumento tipo 405
250 g di farina di farro
100 g di farina integrale di segale
450 ml di acqua tiepida
2 bustine di lievito secco
2 ½ cucchiaio di aceto
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
Setacciare la farina di grano e di farro in una ciotola. In una seconda ciotola, mescolare la farina di segale con gli altri ingredienti e aggiungere al composto di farina. Aggiungere poi l’acqua tiepida. Utilizzando un mixer manuale, mescolare gli ingredienti fino a ottenere un impasto duro fino a quando non si attaccherà più farina alle pareti.
Disporre l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato e formare una pagnotta. Disporre il pane su una teglia foderata con carta da forno. Inumidire leggermente un canovaccio, coprirvi il pane e lasciarlo lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido (al sole, sopra una stufa…) Quando il pane avrà raddoppiato di volume, preriscaldare il forno a 175°C. calore superiore/inferiore. Mettete nel forno una ciotola con acqua calda in modo che si formi il vapore e il pane prenda una bella crosta. Mettete il pane nel forno e fatelo cuocere per circa 50 minuti fino a doratura.