Cannelloni Gratinati Ricotta e Spinaci
I cannelloni gratinati ricotta e spinaci sono uno dei grandi classici della cucina italiana: un primo piatto ricco, cremoso e perfetto da condividere. La delicatezza della ricotta si unisce al sapore degli spinaci, mentre la besciamella avvolge la pasta creando una consistenza morbida e vellutata. La superficie gratinata, dorata e leggermente croccante, completa il piatto con un piacevole contrasto di consistenze. Questa ricetta è pensata per essere semplice da preparare anche per chi ha poca esperienza, con passaggi chiari e ingredienti facilmente reperibili.
Informazioni pratiche
- Preparazione: 35 minuti
- Riposo: 10 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
- Porzioni: 6
- Difficoltà: Media
- Dimensione della pirofila: circa 30 × 20 cm
Ingredienti
Per il ripieno
- 12 cannelloni secchi
- 500 g di spinaci freschi
- 400 g di ricotta ben scolata
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo medio
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- Noce moscata grattugiata q.b.
Per la besciamella
- 700 ml di latte intero
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- Sale fino q.b.
- Noce moscata grattugiata q.b.
Per gratinare
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione
- Preparare gli spinaci. Lavare accuratamente gli spinaci e cuocerli in una padella capiente per circa 5 minuti, sfruttando l’acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio. Quando saranno completamente appassiti, trasferirli in uno scolapasta, lasciarli intiepidire e strizzarli molto bene per eliminare tutta l’acqua. Tritarli finemente con un coltello.
- Preparare il ripieno. In una ciotola riunire la ricotta scolata, gli spinaci tritati, 80 g di Parmigiano, l’uovo, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma consistente. Trasferire il ripieno in una sac à poche oppure utilizzarne un cucchiaino per farcire i cannelloni.
- Preparare la besciamella. Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere la farina e mescolare per circa 1 minuto senza farla colorire. Versare il latte poco alla volta continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere per 6-8 minuti fino a ottenere una salsa liscia e leggermente densa. Regolare di sale e completare con una grattugiata di noce moscata.
- Assemblare la pirofila. Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica. Distribuire un sottile strato di besciamella sul fondo della pirofila da 30 × 20 cm. Riempire i cannelloni con il ripieno e disporli ordinatamente uno accanto all’altro. Coprirli con la besciamella rimanente, assicurandosi che siano completamente ricoperti per evitare che la pasta si asciughi durante la cottura.
- Gratinare. Cospargere uniformemente la superficie con i 50 g di Parmigiano rimasti. Cuocere nel ripiano centrale del forno per circa 35 minuti. Negli ultimi 5 minuti attivare la funzione grill, mantenendo la temperatura a 180 °C, fino a ottenere una superficie ben dorata e leggermente croccante. La besciamella dovrà sobbollire delicatamente ai bordi.
- Lasciare riposare e servire. Sfornare la pirofila e lasciarla riposare per 10 minuti prima di servire. Questo permette alla besciamella di rassodarsi leggermente, rendendo più facile porzionare i cannelloni senza romperli.
Consigli per riuscire la ricetta
- Strizzare molto bene gli spinaci per evitare un ripieno acquoso.
- Utilizzare una ricotta ben scolata per ottenere una consistenza cremosa ma compatta.
- Ricoprire completamente i cannelloni con la besciamella per garantire una cottura uniforme.
- Lasciare riposare il piatto prima di servirlo migliora consistenza e taglio delle porzioni.
- Se la superficie si colora troppo velocemente, coprire la pirofila con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura.
Varianti e sostituzioni
- Sostituire metà del Parmigiano con Pecorino grattugiato per un sapore più deciso.
- Utilizzare spinaci surgelati già tritati, ben scongelati e strizzati: il risultato sarà molto simile.
- Sostituire la ricotta vaccina con ricotta di pecora per un gusto più intenso e una consistenza leggermente più compatta.
- Preparare una besciamella leggermente più fluida aggiungendo circa 50 ml di latte se si preferiscono cannelloni più cremosi.
- Utilizzare cannelloni freschi al posto di quelli secchi: il tempo di cottura può ridursi di circa 5 minuti.
Conservazione
I cannelloni si conservano in frigorifero, ben coperti, per 2 giorni. Possono essere congelati già cotti e completamente raffreddati per un massimo di 2 mesi, preferibilmente in porzioni singole. Per riscaldarli, cuocerli in forno statico a 170 °C per circa 20 minuti se refrigerati oppure per 35-40 minuti se congelati, coprendo la pirofila con un foglio di alluminio per evitare che la superficie si asciughi.
Domande frequenti
Posso preparare i cannelloni in anticipo?
Sì. Puoi assemblare la pirofila fino a 24 ore prima, conservarla in frigorifero e cuocerla direttamente al momento di servirla.
I cannelloni secchi devono essere precotti?
No. Se sono completamente coperti dalla besciamella, cuoceranno perfettamente direttamente in forno.
Come evitare un ripieno troppo liquido?
È fondamentale strizzare accuratamente gli spinaci e utilizzare una ricotta ben scolata prima di mescolare gli ingredienti.
Posso congelarli prima della cottura?
Sì. Assembla la pirofila, coprila accuratamente e congelala. Prima della cottura lasciala scongelare in frigorifero per una notte, quindi cuoci seguendo i tempi indicati nella ricetta.
